聽說溥儀小時(shí)跟小太監(jiān)開玩笑，把鐵絲夾在饅頭里給小太監(jiān)吃，小太監(jiān)一咬一咯牙，逗的“小主子”哈哈大笑。“門釘包子”是否包子里也擱了門釘呢？其實(shí)不是。門釘包子原是很好吃的高級(jí)包子，只是現(xiàn)在很少人知道這種包子精美了。
北京的包子，也像中國文字講六書一樣，有象形的，有指事的，有會(huì)意的。如羊肉包子、火腿包子，這都是“指事”，直接指明它的餡子是羊肉的，火腿的。又如“澄沙包子”、“水晶包子”，這是“會(huì)意”的，豆沙經(jīng)過澄淀而成，生豬油白糖熟后如水晶般透明，因而可以從名稱上領(lǐng)會(huì)其中的含意。那么“門釘包子”是屬于哪種呢？是“象形”，因?yàn)樗孟箝T釘?shù)男螤睢１本┻^去大大小小的城門、宮門、門扇，為了堅(jiān)固，都包上鐵葉子，釘上一排排密密的釘子，這釘子的釘帽是圓球的，很高，其高度超過其圓的直徑。這在一般宅門是不用的，只是城門上、宮門上、宮門上、壇門上才用。它的特有名稱，就是“門釘”。把包子作成這樣的形狀，就叫做“門釘包子”了。
“七·七”事變前，門釘包子在北京是很普通的名稱，一般人都知道。那時(shí)北京人吃包子，大體可以分作三大類：一是家庭自己做的包子，不論豬肉、羊肉，或是甜的、素的、菜的都可以。這是家常飯，小戶人家，主婦自己做。中產(chǎn)之家，能用得起女傭人，張媽、王媽之輩，便由張媽、王媽做。一些富有之家，諸如舊式官僚、高級(jí)教授、清代遺老、梨園名伶以及一般大買賣的廚房，總之，凡用得起廚子的主兒，那自然由廚子做。這種家常包子，不論誰作，都是有褶的，個(gè)兒比較大，餡兒也多，這種樣子的包子，在街上一般都是買不到的。二是包子鋪的包子，這是最簡單的包子，其餡子不是豬肉蔥花，就是羊肉蔥花，都是肉豬杠或羊肉床子賣剩了的零碎肉，再賣給包子鋪?zhàn)靼印Ｈ歉呒?jí)包子，如小籠包子、湯包、叉燒包子、火腿包子、香菇包子、干菜包子等等，而“門釘包子”正是高級(jí)包子的一種。
