一個(gè)咸鴨蛋、一條多寶魚最近引出很多新聞，媒體報(bào)道“紅心鴨蛋”中含蘇丹紅IV，可致癌；而多寶魚為“毒魚致癌”。其實(shí)這種報(bào)道是不準(zhǔn)確的。
3處不準(zhǔn)確報(bào)道造成概念混亂蘇丹紅IV是一種染料。實(shí)驗(yàn)顯示，其初級(jí)代謝產(chǎn)物“鄰-氨基偶氮甲苯”對(duì)動(dòng)物有致癌性，比如可使狗的骨肉瘤發(fā)病增加。因此，國(guó)際癌癥研究組織將其列為可疑致癌物。
但有幾點(diǎn)要特別注意的地方。一是按專家介紹，“蘇丹紅染料可以使動(dòng)物生癌”，使一般人的理解發(fā)生偏移，其實(shí)細(xì)讀原文，指的是長(zhǎng)時(shí)間、大劑量使用能使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌。二是蘇丹紅IV自身沒有對(duì)人的致癌證據(jù)，問題出在動(dòng)物飼喂后的初級(jí)代謝產(chǎn)物“鄰-氨基偶氮甲苯”。二者不能混淆。三是國(guó)際癌癥研究組織的化學(xué)物致癌評(píng)估中，將所有4種蘇丹紅都列為“3類物質(zhì)”，但絕大部分媒體報(bào)道都稱之為“3類致癌物”，這個(gè)說法是不準(zhǔn)確的。國(guó)際癌癥研究組織的“3類物質(zhì)”的定義是:“不能分類為人類致癌物質(zhì)”。這個(gè)定義不能隨便改，它是一個(gè)科學(xué)而又有分寸的提法，說白了就是它離4類“非人類致癌物”只有一步。
市場(chǎng)含量與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)相比相差650萬倍國(guó)際癌癥研究組織評(píng)估的環(huán)境致癌因素，共包括電離輻射、化學(xué)物、病毒、礦物纖維等96種。但并不是說一沾上這96種中的某一種，就會(huì)引發(fā)癌癥。就拿最強(qiáng)的電離輻射如原子彈爆炸所引起的白血病來說，廣島居民也并不是100%會(huì)得白血病，說明引發(fā)癌癥是有條件的。首先是實(shí)際接觸劑量。研究資料無例外地顯示，累計(jì)接觸劑量與患病有密切關(guān)系。只有長(zhǎng)時(shí)間、大劑量，致癌危險(xiǎn)才會(huì)增大。以蘇丹紅IV為例，以市場(chǎng)含量與動(dòng)物致癌實(shí)驗(yàn)相比，就以每日劑量來說，相差650萬倍。
這種例子還有很多。苯是眾所周知的致癌物，接觸苯可能會(huì)引發(fā)白血病。但只有接觸高濃度的苯長(zhǎng)達(dá)10~20年，才能引起白血病；甲醛也有致癌性，但致癌濃度要經(jīng)年累月嗆鼻子，這與我們每天喝點(diǎn)啤酒、吃點(diǎn)菜(啤酒和許多蔬菜里都有甲醛)、裝修時(shí)聞到些嗆鼻味道所接觸的甲醛，不能同日而語。
現(xiàn)代社會(huì)生產(chǎn)高度發(fā)達(dá)，我們每天接觸的致癌物躲是躲不掉的。所以，一方面要遠(yuǎn)離致癌物，但毋需也不可能零接觸；蘇丹紅要查處，太過憂慮也沒必要。
硝基呋喃獸用主要用于家禽和水產(chǎn)品抗菌消毒繼“紅心鴨蛋”之后，最近，上海又從30件多寶魚樣品中監(jiān)測(cè)出了硝基呋喃類代謝物及恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等漁藥殘留，部分樣品土霉素超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。
硝基呋喃被發(fā)現(xiàn)有致畸、致突變和可疑致癌作用，世界各國(guó)普遍禁止作為食源性動(dòng)物藥物使用，中國(guó)農(nóng)業(yè)部已將其列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》中；而硝基呋喃類化合物是用于人類和動(dòng)物的廣譜性合成抗菌劑，主要包括四種化合物，其中有的現(xiàn)在還能醫(yī)用內(nèi)服并用于獸藥，獸用主要用于豬、牛、家禽和水產(chǎn)品的抗菌消毒。
大劑量硝基呋喃是可疑致癌物，國(guó)際癌癥研究組織對(duì)硝基呋喃類藥物是否致癌早有評(píng)估:用大劑量硝基呋喃類物質(zhì)飼喂大鼠及小鼠，可觀察到動(dòng)物胃癌、肝癌及乳腺癌發(fā)病率增高，但無對(duì)人致癌的任何證據(jù)，因此將它分類為“2類B”，即可疑致癌物。有些媒體所說的“毒魚致癌”的提法不確，與國(guó)際癌癥研究組織的評(píng)估相差甚遠(yuǎn)。
恩諾沙星環(huán)丙沙星并未禁止使用，報(bào)道說部分樣品還查出禁用獸藥。這個(gè)報(bào)道過于籠統(tǒng)，因?yàn)榭兹甘G、氯霉素等是禁藥，但恩諾沙星、環(huán)丙沙星并未禁止使用，它們具有廣譜抗菌活性，用于治療水產(chǎn)動(dòng)物由細(xì)菌引起的出血性敗血癥、細(xì)菌性爛鰓病、赤鰭病、潰瘍等。
孔雀石綠高殘留但急性毒性不大孔雀石綠是禁用的染料性獸藥。這種物質(zhì)急性毒性不大，但高殘留，對(duì)環(huán)境有影響。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，對(duì)實(shí)驗(yàn)品種有致突變作用。中國(guó)已推薦使用效果好的替代品。現(xiàn)在除有少量致突變實(shí)驗(yàn)報(bào)告外，并無明確動(dòng)物致癌證據(jù)，國(guó)際癌癥研究組織甚至并無啟動(dòng)評(píng)估程序的計(jì)劃，孔雀石綠能否致癌需要有科學(xué)評(píng)估。(來源：北京日?qǐng)?bào)；作者：中國(guó)疾控中心研究員/丁茂柏)
