近日，在江西大余的板鴨晾曬場，數(shù)萬只板鴨整齊懸掛，在陽光下金黃透亮。這道傳統(tǒng)美食，既是贛南人年節(jié)餐桌上的鄉(xiāng)愁記憶，更是穿越梅關(guān)古驛道、連接古今的味覺名片。

　　制作板鴨需要選取60天放養(yǎng)、體重約2.2公斤的大余麻鴨，這樣胸肌飽滿，皮脂比例恰到好處。

　　2010年，南安板鴨制作技藝被認(rèn)定為江西省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。南安板鴨也從一道地方美食，發(fā)展成為帶動一方的特色產(chǎn)業(yè)。目前，全縣年產(chǎn)銷板鴨達(dá)200萬只，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地及海外市場。(嚴(yán)杰 段騫 藍(lán)海靖 制作 華山)

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