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　　文／施洋

　　中國飲食文化博大精深，源遠流長。八大菜系各樹一幟，經典菜肴層出不窮。不少美食更是漂洋過海，受到異國人的借鑒和改造，闖出了自己的名堂。

　　公元13世紀，意大利旅行者馬可•波羅仰慕東方古國的文化，一路跋涉來到中國，一住就住了17年。在此期間，他游學中國各地，返意后不但積極傳播中華文明，而且許多和他相關的美食故事也就此展開。

　　芝士火鍋

　　港劇《金玉滿堂》中有這么一個情節，某日，御膳房眾廚師欲把外國進貢的、“氣味難聞”的“芝士”丟掉。御廚戴東官途經，發覺此物“香氣獨特”，于是將其做成“芝士火鍋”，私底下解解饞。不料其火鍋的香味把門外的乾隆也誘惑住了。

　　所謂的“芝士火鍋”，其實就是在火鍋中盛上白酒，置入芝士，待芝士化成鍋底料后，放進不同的配料，來做成口味各異的芝士火鍋。吃的時候，在長手柄的叉子上插好小塊的面包，蘸著芝士進食。芝士入口，奶香滿嘴。

　　如此美味的芝士火鍋，相傳還是由中國的火鍋變化而來的。據說當年馬可•波羅在離開中國返意的途中，有一天在阿爾卑斯山附近迷路了，快要凍僵之時，被一位住在附近小鎮的農夫救回家。蘇醒后的馬可•波羅非常懷念中國熱氣騰騰的火鍋，就向農夫描繪了中國火鍋的樣子。無奈農夫家中只有一瓶白酒、一塊奶酪和幾片面包，聰明的馬可•波羅在失望之余，將奶酪溶于白酒中，發明了“瑞士芝士火鍋”。

　　冰淇淋

　　冰淇淋是人們暑天里的最愛，入喉清涼舒暢，香甜的奶味彌漫口中。

　　唐朝末期，人們為生產火藥，大量開采硝石。偶然間發現硝石溶于水時，大量吸熱，可使水溫降至結冰，由此人們掌握了夏天制冰的方法。精明的商人于伏天取出冬日貯存的冰塊，刨出冰屑，加上糖和香料售賣，制成了“第一代”冰淇淋。到了宋朝，更有人在冰里加上水果或果汁。往后，元代的商人在冰中加上果漿和牛奶，十分接近于現代的冰淇淋。

　　13世紀，旅行家馬可•波羅把中國的冰淇淋配方帶回意大利。隨后意大利人又將其傳至法國。到了16世紀，法國卡特琳皇后的一個私人廚師，把冰淇淋制成半固體狀，摻進奶油、牛奶和香料，附上花紋。“終極版”冰淇淋由此誕生。

　　今天，冰淇淋的種類、花樣越變越多，做法及口味亦愈加成熟，廣受歡迎。

　　比薩餅

　　《六人行》的意大利人joey酷愛比薩。香氣四溢的比薩拿在手中，往口里一送，餡料軟滑，皮層柔韌，回味無窮。如此美味的比薩，有人道是來源于中國的“蔥油餅”。

　　話說馬可•波羅旅居中國，最愛吃北方的蔥油餅，回到意大利后更是對蔥油餅日思夜想,卻苦于不會烤制。后來，他終于在朋友家中的聚會上找到一位愿意為他做“蔥油餅”的那不勒斯廚師。

　　然而中國的“蔥油餅”并不好做。廚師做了半天也不知道怎樣把餡料放入揉好的面團中。此時大家已是饑腸轆轆。于是馬可•波羅提議將餡料放在面餅上，把面餅烘烤后進食。

　　“錯有錯著”，這種新式“蔥油餅”受到大家的一致稱好。這位廚師回到那不勒斯后又將“蔥油餅”配上那不勒斯的乳酪和食材，創造出了口味獨特的“比薩”。

　　(摘自《市場報》)