不久前，美國國王堅果公司旗下兩家公司生產的花生醬，因查出含有沙門氏菌被緊急召回；著名食品生產商———家樂氏公司同時召回可能受污染的花生醬餅干。繼毒菠菜、問題牛肉之后，花生醬又成了餐桌上的“隱形殺手”，食品安全再次成為全球性話題。食品安全底線該如何保障？誰來為食品安全負責？……面對餐桌前的一個個“問號”，記者近日采訪了本市食品安全專家。

　　各部門順暢溝通及時預警

　　上海理工大學食品安全研究所所長徐斐認為，應對食品安全危機，許多國家嘗試進行食品風險評估，“食品都存在一定風險，并沒有百分之百安全的食品。通過食品的風險評估，可確保將食品的危害因子控制在所允許的范圍之內。”

　　食品風險評估的前提在于各部門間溝通順暢。以“花生醬事件”為例，醫院查出感染病例，疾控中心隨即排摸患者情況，報告食品藥品監管部門，快速反饋給生產廠商。從醫院到商家，各個環節不能“各自為營”，才能讓風險評估派上大用場，提前為消費者提供食品安全預警信息。

　　企業不召回產品怎么辦

　　美國“花生醬事件”中，企業的態度相當明確，除了國王堅果公司、家樂氏公司外，越來越多的企業自愿召回生產的花生醬或含花生醬的食品。相比之下，我國國內一旦發生食品安全危機，不少企業選擇遮遮掩掩，而非坦蕩承認、快速處理。

　　復旦大學醫學院公共衛生學院郭紅衛教授認為，召回制度堪稱食品安全的最后一道“防線”。美國的這些企業之所以能自覺召回，是因為不主動的話后果不堪設想：企業非但會遭到追加罰款，其信譽度也將大打折扣。目前食品召回制也在我國有所應用，但企業若不召回產品將有何種懲罰？召回該由哪些部門具體操作與監督？……我國應在法律層面上確定召回制度的具體標準及懲罰措施，否則召回制度難盡人意。

　　政府監管勿越位缺位

　　徐斐告訴記者，當下我國針對食品生產的每個環節，監管部門各不相同。農業部門負責食品原料加工、質監部門負責生產環節、食藥監部門則負責消費環節。談及監管，政府有越位行為：一些監督部門派出人員前往企業，直接操作質量檢查，企業親歷親為參與的比例并不高；另一方面政府又出現缺位行為：三個主要監管部門看似分工明確，內中卻既有重復又有空白，難免不出現監管漏洞。

　　郭紅衛建議，要真正實現更強更到位的食品安全監管，衛生部門還應從中發揮有力的協調作用，讓各個監管環節銜接得當，給百姓食品安全設定一條牢不可破的底線。