“上海疾控”為方便面發(fā)聲，食品安全專家坦言破除“妖魔化”難度不小

　　食品添加劑與食品安全并非對(duì)立關(guān)系

　　前不久，上海市疾病預(yù)防控制中心通過(guò)微信公眾號(hào)“上海疾控”發(fā)布文章《打破對(duì)方便面添加劑的偏見》，指出“方便面中的食品添加劑自有用處且安全可食”。有粉絲向上海辟謠平臺(tái)提問(wèn)：能相信嗎？

　　事實(shí)上，經(jīng)常有粉絲詢問(wèn)食品添加劑的安全性，因?yàn)椴簧僮悦襟w圍繞食品添加劑做文章，動(dòng)輒給出“某食品含有添加劑，所以不安全”的結(jié)論。到底該如何看待食品添加劑？

　　“談添加劑色變”

　　在短視頻平臺(tái)，以“添加劑”為關(guān)鍵詞搜索，可以得到大量聳人聽聞的內(nèi)容，但主題大多一致：食品含有添加劑，不安全不能吃。

　　“上海疾控”為方便面發(fā)聲，正是希望公眾能正確看待食品添加劑。文章指出，網(wǎng)傳“方便面中都是食品添加劑，一碗方便面需要32天才能解毒”“方便面中的食品添加劑是有毒的，吃多了對(duì)身體不好”等流言都不靠譜。不能多吃方便面，不是因?yàn)楹惺称诽砑觿且驗(yàn)樗鼘儆诟哂透咧啕}食品，營(yíng)養(yǎng)不全面，過(guò)多食用會(huì)引發(fā)其他健康問(wèn)題。“營(yíng)養(yǎng)不全面”與“有毒”顯然是完全不同的概念。對(duì)此，權(quán)威機(jī)構(gòu)與專業(yè)人士反復(fù)提醒，無(wú)須“談食品添加劑色變”。

　　上海辟謠平臺(tái)溯源發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者擔(dān)心食品添加劑，與早些年的“三聚氰胺奶粉”“瘦肉精豬肉”“蘇丹紅雞蛋”等食品安全事件有關(guān)；近段時(shí)間，“假雞蛋”“假面粉”等視頻，又加深了公眾對(duì)食品添加劑的懷疑。

　　然而，三聚氰胺、“瘦肉精”、蘇丹紅都不允許添加進(jìn)食品，是典型的非法添加物，“假雞蛋”“假面粉”等視頻則是自媒體為了博眼球、騙流量而故意將正常的生產(chǎn)過(guò)程與所謂“實(shí)驗(yàn)”剪輯嫁接在一起，弄虛作假、危言聳聽。可見，以上食品安全話題與食品添加劑沒有關(guān)系。

　　“0添加”更安全？

　　在一些“科普博主”那里，經(jīng)常可以聽到“中國(guó)的食品添加劑管理比國(guó)外松”“國(guó)外不允許使用的添加劑，國(guó)內(nèi)卻在使用”等言論，有時(shí)還會(huì)使用多種產(chǎn)品的照片以及國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)資料。

　　中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)通過(guò)公開演講的方式，駁斥以上言論。孫寶國(guó)指出，國(guó)際上已經(jīng)批準(zhǔn)了1.5萬(wàn)多種食品添加劑，但我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)允許使用的只有2300多種食品添加劑，遠(yuǎn)少于發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的數(shù)量。

　　需要注意的是，雖然國(guó)際公認(rèn)的食品添加劑有1.5萬(wàn)余種，但各國(guó)允許使用的食品添加劑的品種和限量有差異，每一個(gè)國(guó)家的食品都要符合本國(guó)的規(guī)定。因此，僅從種類有差異就得出“管理嚴(yán)格程度不一”的結(jié)論并不嚴(yán)謹(jǐn)。

　　針對(duì)公眾對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了部分打出“0添加”“0防腐劑”的食品。

　　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室教授厲曙光認(rèn)為，“這是將食品添加劑與食品安全對(duì)立起來(lái)，利用消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解來(lái)營(yíng)銷，反而會(huì)強(qiáng)化食品添加劑有害的錯(cuò)誤認(rèn)知，不利于食品行業(yè)的良性發(fā)展。”

　　“妖魔化”怎么破？

　　不論是食品安全專家還是從業(yè)者，都發(fā)現(xiàn)破除“妖魔化食品添加劑”的難度不小。

　　“公眾對(duì)食品安全有一些負(fù)面記憶和負(fù)面情緒，你講食品添加劑不是那么壞，他有抵觸。”中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石直言，破除固化思維不容易，有必要提供高質(zhì)量的食品安全科普材料和方式，把食品安全方面的科學(xué)共識(shí)向社會(huì)共識(shí)轉(zhuǎn)化。

　　對(duì)此，保障知情權(quán)很重要。有粉絲給上海辟謠平臺(tái)留言：“擔(dān)心的不是使用食品添加劑，而是濫用食品添加劑或非法添加，希望能明明白白消費(fèi)。”

　　“這個(gè)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)由權(quán)威機(jī)構(gòu)和相關(guān)企業(yè)共同努力，為消費(fèi)者提供看得到的服務(wù)。”消費(fèi)者鞠女士是現(xiàn)制茶飲愛好者，她注意到最近有現(xiàn)制茶飲品牌公開了所有在售產(chǎn)品的配方原料、原料溯源情況和營(yíng)養(yǎng)成分報(bào)告。線上點(diǎn)單時(shí)，消費(fèi)者可以直接查看某款茶飲用了哪些原料、是否含有添加劑等信息。

　　她很贊成這一做法，“經(jīng)常能看到奶茶添加劑多的說(shuō)法，現(xiàn)在企業(yè)公布配方和檢測(cè)報(bào)告，既能讓消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)參考，也意味著公眾和監(jiān)管部門監(jiān)督時(shí)有據(jù)可查，這是保障消費(fèi)者知情權(quán)的舉措，應(yīng)當(dāng)提倡。”

　　(解放日?qǐng)?bào)記者 任翀)