民以食為天，色、香、味俱佳則是人們在飲食上追求的終極目標(biāo)。只是，很多人并不知道，那些賞心悅目、香氣怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自純天然，它們都額外地添加了許多的食品添加劑。這些添加劑的使用范圍幾乎覆蓋了所有的加工食品種類，換句話說，每個人，只要吃了加工食品，就在一定程度上攝入了形形色色的添加劑。

　　不知有沒有人算過這樣的一筆賬，一天中，我們會攝入多少種添加劑呢？

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　　一塊面包里有近40種添加劑

　　家住玄武區(qū)的李女士是個標(biāo)準(zhǔn)的上有老下有小的全職主婦，全家人一天的吃飯問題就成了她的頭等大事。一天之計在于晨，為了讓全家人吃好早餐，她可是費(fèi)盡了心思，從食物口味、搭配到熱量都一一算盡。最后她發(fā)現(xiàn)，西方那種早餐飲食結(jié)構(gòu)最為合理，于是她家的早餐桌上就擺滿了面包、豆?jié){(原本是牛奶，三聚氰胺事件后改為自磨豆?jié){)、黃油等食物。看到丈夫和兒子吃完早餐，精神奕奕地上班上學(xué)去了，她就特別滿足。

　　但有一天，在收拾飯桌時，李女士無意間拿起面包包裝袋瞥了一眼，結(jié)果大吃一驚——包裝袋上居然顯示，剛剛被家人吃下去的面包里含有多種食品添加劑。李女士非常沮喪地問記者，一個早餐，我們一家得吃下多少添加劑呀？

　　在江寧一家大型超市面包房工作的高女士告訴記者，一塊普通的面包，從最初的面粉到最后烤制成功，使用的食品添加劑有近40種。

　　據(jù)高女士介紹，首先制作面包用的面包粉中，有面粉增白劑、強(qiáng)筋劑、面包改良劑，而單單一個面包改良劑就包含20多種添加劑，由復(fù)合酶制劑、復(fù)合乳化劑和天然植物膠等多種原料制成，外觀為精細(xì)的白色或淡黃色粉末。它可以改善面團(tuán)的流變學(xué)特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能，入爐前保持性狀不發(fā)生變化，提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿，增大成品體積20%-50%，改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好，改善口感，使面包筋道、香甜，而且能延長保鮮期。

　　此外，面包的賣相很重要，使用色素可以改變面包表皮色澤，呈誘人金黃色或褐色；乳化劑有助于面團(tuán)軟和；磷酸鹽能調(diào)節(jié)發(fā)酵面團(tuán)中微孔的大小；膨松劑則令面包松軟可口；溴酸鉀可增加面團(tuán)的韌性和彈性，但這種添加劑因發(fā)現(xiàn)致癌，國家已于2005年禁止使用，不過市場上并未銷聲匿跡，許多小作坊里仍在使用；香精則讓面包滿屋飄香，根據(jù)不同的香味需要，香精的種類繁多；若是奶油面包，則奶油中會有抗氧化劑……在添加了諸如此類的形形色色添加劑后，消費(fèi)者最后才會看到使人垂涎欲滴的面包。

　　而李女士一家早上吃的黃油里，則含有單、雙、三甘油脂肪酸酯，起乳化劑的功能，以及果膠，起凝固劑、穩(wěn)定劑的功能，還有丙酸鈣，起防腐劑的功能，有的還添加了檸檬黃、姜黃素等著色劑。

　　低鹽咸菜的秘密武器是啥？

　　當(dāng)然，也有很多人仍然吃的是傳統(tǒng)早餐。剛剛送完孫子去上學(xué)的李奶奶認(rèn)為，現(xiàn)在超市、小賣部里賣的早餐沒譜兒，不知道是什么東西做的，最放心的還是自己做的早餐，一碗熱乎乎的稀飯，一個煮雞蛋，一包小菜，多好。“我們祖輩兒就是這么吃過來的，什么問題都沒有！”李奶奶樂呵呵地告訴記者說，“我家小孫子，就著一包榨菜，能喝兩碗稀飯呢。”

　　可是孩子吃多了咸菜，鹽分?jǐn)z入過多，肯定對身體也不好吧？李奶奶趕緊解釋說：“我是專揀低鹽咸菜買的，不咸，還脆，好吃、好咬，不像以前我們自家腌的蘿卜條什么的，曬干了以后根本就咬不動。”

　　許多人都知道，鹽吃多了是不好，但傳統(tǒng)的咸菜就是用鹽腌漬成的，鹽不僅有調(diào)味功能，還有防腐、防止掉色及保持口感的作用，而要減少鹽分的話，就必須用添加劑來維持這些效果。記者在一家超市找到某品牌低鹽咸菜，包裝上顯示配料為酒精、調(diào)味料(氨基酸等)、PH調(diào)整劑、甜菊糖、糖精、抗氧化劑、山梨酸鉀、著色劑、酸味劑、磷酸鹽、增稠多糖類、甘草……數(shù)量之多令人吃驚。

　　就此問題，記者咨詢了江蘇省技術(shù)監(jiān)督局食品安全評估中心司法鑒定專家陳和平副教授。陳和平告訴記者，超市里銷售的小菜所含的甜蜜素、檸檬黃、胭脂紅等多種化學(xué)合成色素屬于偶氮化合物，廣泛使用于飲料、果醬、果凍、蜜餞、奶茶、葡萄酒等食品中，具有致癌性，對人體的危害最大。