做肉丸子的師傅家里從不吃肉丸

　　如此算下來，一頓早飯就會讓我們吃進不少添加劑。至于中飯的情況，記者認為，應該比倉促應付的早餐要好得多，沒想到，事實并不如此。

　　全職主婦李女士到中午也不閑著，因為她不想讓正在長身體的孩子在學校食堂應付。她告訴記者，孩子在家里吃飯，可以吃到他喜歡的食品，比如，孩子非常喜歡吃超市或是菜場賣的各種口味的肉丸子，以及火腿腸、肴肉什么的，而且這些都是成品半成品，做起來也容易，所以過幾天她就會買一些，讓他吃個夠。

　　而在玄武區一家菜場的肉丸子加工點工作的老王師傅卻告訴記者，他們家里就從來不吃肉丸子、火腿腸，“因為我太清楚那肉丸子、火腿腸是怎么一回事了。”

　　據老王介紹，為了做肉丸子，老板采購了大量的肉碎，都是從牛骨頭或豬骨頭上剔下來的根本沒法吃的，黏糊糊的，水分又多，無法做成肉餡，肉味也很淡。制作肉丸的第一步，就是在這些肉里，加進價格非常便宜的雞肉。接著，加入大豆蛋白，產生柔軟的口感，這種大豆蛋白又稱作“人造肉”。同時，為了增加味兒，又加了大量的化學調味料。比如，為了使口感嫩滑，使用了豬油、加工淀粉；為了便于機器批量生產，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑；為了防止褪色，使用了抗氧化劑。整個過程使用了二三十種添加劑，這哪里能叫做肉丸子呢，分明是“丸子形狀的添加劑”。

　　對于近期媒體熱議的火腿腸內含有近20種添加劑一事，老王說：“那還是正規肉聯廠出品的，小作坊做的火腿腸里面就更多了。還有，火腿腸基本上都會注水的，不管是正規的還是地下的，都會注水，只是注多注少的問題。然后還要在水里加上專門的肉用膠狀液體，這是用針管加進去的，哎喲，想想那針管插在火腿腸上面，真惡心！”

　　醬油和雞精里都有些什么？

　　而天天中午為孫子送飯的李奶奶認為，她的中餐基本全是扎扎實實地自制，根本就不用超市里或小攤小販賣的半加工食品，魚肉是魚肉，豬肉是豬肉，都是最新鮮的，這總沒問題了吧？

　　但是，陳和平卻認為，添加劑的隱患依然存在，比如家用醬油。據介紹，我國在2002年頒布標準把醬油分為三大類：釀造醬油、配制醬油、酸水解植物蛋白調味料。其中，釀造醬油的成分是水、大豆、小麥、海鹽；配置醬油的成分是水、大豆、小麥、鹽、糖、酒精、氨基酸、焦糖色素；至于酸水解植物蛋白調味料，則真的就完全是食品添加劑的混合體了，它的成分是豉油(水、黃豆、鹽、小麥面粉)、糖、水、酵母精華、焦糖色素、增味劑(肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉)、乳酸、香味劑(里面可包含N種化合物)、防腐劑(山梨酸鉀)，另外，這三種醬油的價格相差無幾，不知道李奶奶家使用的是哪種醬油？

　　此外，許多人都喜歡用雞精提鮮，而雞精，是以味精、食用鹽、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。不知李奶奶燒菜時放不放呢？