500毫升奶茶成本5毛

　　在知情人趙先生的帶領(lǐng)下，記者在龍華人民北路一家專賣食品添加劑的店，以想開(kāi)一家珍珠奶茶店為由，詢問(wèn)奶茶制作的經(jīng)過(guò)。

　　一名店員給記者提供了一個(gè)13種成分的配料單，其中，植脂末、口服葡萄糖、麥芽糊精、蛋白糖、鮮奶精、阿拉伯膠、乙基麥芽酚、CMC以及炭燒咖啡香精這9種食品添加劑占總配料的87%，剩下的13%為白砂糖、全脂奶粉、咖啡粉和紅茶粉。

　　這名店員表示，如果想要進(jìn)一步節(jié)省成本，可以減少白砂糖、奶粉等非添加劑的使用量，像蛋白糖的甜度是白糖的100倍，每公斤的價(jià)格不到5元，雖然每公斤價(jià)格是白糖的3倍左右，但要達(dá)到相同甜度放蛋白糖比放白糖省錢。他還稱，這些添加劑很多是天然的或天然等同物，對(duì)人身體沒(méi)傷害，只要不加太多就沒(méi)問(wèn)題。

　　店員說(shuō)，他們這邊還有最低檔次的奶精，每公斤只要一元多，一般沖泡一杯珍珠奶茶需要奶精50克。也就是說(shuō)，一杯奶茶奶精的成本只有0.1-0.2元，比較適合一些廉價(jià)奶茶店，如果位于市中心，價(jià)格最少5元一杯，可以用稍微好些的奶精，成本也只要0.4-0.5元/杯。

　　而像原味奶茶粉每公斤只要20-30元，果粉每公斤只需要18元，粉圓大約10元一公斤。在制作奶茶時(shí)，除粉圓以外的各種材料，最多只用到兩茶匙。有人核算過(guò)成本，按照這樣的方法，一杯500毫升的珍珠奶茶大約只需要5毛錢的成本，而售價(jià)一般是5元一杯。

　　奶茶香濃全靠奶精

　　記者打開(kāi)盛裝奶精的簡(jiǎn)易塑料袋，用手指捻了一點(diǎn)放在舌尖舔了舔，感到略有一絲甜意，但非常粘手。店員神秘地說(shuō)，這種奶精只含有少量的奶末，其余都是植物末等配料。他反復(fù)交待說(shuō)，沖泡奶茶時(shí)，奶精最好趁熱放，不然容易露出馬腳。雖然珍珠奶茶味美香濃，但原料中卻沒(méi)有奶的成份，所謂的奶香實(shí)際是放了奶精的緣故，這都是行業(yè)內(nèi)的公開(kāi)秘密。

　　奶茶中奶成份越來(lái)越少

　　“珍珠奶茶”里面的帶有色澤的粉圓狀顆粒是珍珠粉圓。大多數(shù)人只知道，它是以木薯淀粉為主原料，里面包含焦糖色素、山梨酸鉀。但實(shí)際上，木薯淀粉的彈性根本做不到這么好。正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但一些不法廠家為了節(jié)省成本，就用人工合成的高分子材料添加進(jìn)去，以達(dá)到較好的彈性，這已經(jīng)成了行業(yè)內(nèi)部心照不宣的秘密。高分子材料說(shuō)白了就是塑料，這樣的成分不可能被人體吸收，長(zhǎng)期食用必然影響健康。從事珍珠奶茶原料批發(fā)及采購(gòu)有七八年的張先生一語(yǔ)道出這一行業(yè)中的秘密，“雖然還有部分珍珠奶茶當(dāng)中確實(shí)含有原奶，但是因?yàn)槌杀締?wèn)題，已經(jīng)越來(lái)越少了。”

　　張先生還說(shuō)，至于像木瓜奶茶、哈密瓜奶茶等，有時(shí)店家還會(huì)在奶茶里加一些五顏六色的果脯、果肉等原料，很受年輕人喜歡。不過(guò)，這類水果奶茶所使用的輔助材料并不是真正的水果，而是一種名為“果粉”的原料，而形形色色的果脯、果肉，也是經(jīng)加工而成的產(chǎn)品，全部添加了色素等成分。

　　暗訪 黑珍珠奶茶作坊環(huán)境差

　　隨后，記者來(lái)到了位于錦繡新村的一家黑珍珠奶茶加工作坊。

　　這家近15平方米的場(chǎng)地里，環(huán)境很惡劣，廁所的門敞開(kāi)著，自來(lái)水經(jīng)兩道過(guò)濾加熱進(jìn)入2個(gè)塑料大桶(估計(jì)每桶可存放250-300公斤)，再加入制作原材料，兩個(gè)身強(qiáng)力壯的男子用一根2米多長(zhǎng)的木棍攪拌混合，室內(nèi)還擺放著4臺(tái)大冰柜和數(shù)十箱加工用的果肉、果粉、珍珠丸、白糖等，現(xiàn)場(chǎng)2名制作人員光著膀子滿身大汗地正在加緊趕制。記者看到，這些制作好的“珍珠奶茶”每天向龍華各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)銷售30至50塑料桶不等。

　　為讓這些半成品奶茶快速降溫，老板還在墻角安裝了一臺(tái)大型風(fēng)扇，不停地在吹風(fēng)。

　　一名女子坐在封口機(jī)前在給這些產(chǎn)品打包封口，然后把這些成品裝上三輪車，運(yùn)往各分銷點(diǎn)出售。

　　提示

　　深圳市第二人民醫(yī)院副主任醫(yī)師 丁強(qiáng)：

　　常喝奶精易患心血管病

　　深圳市第二人民醫(yī)院副主任醫(yī)師丁強(qiáng)說(shuō)，除了白色果脯外，其他顏色的果脯都是添加色素形成的，比如日落黃、胭脂紅等，不過(guò)這種東西喝個(gè)一兩杯，人體不會(huì)感覺(jué)有異樣。而珍珠奶茶中的奶精，主要成分為糊精、香精、氫化油。氫化油就是平常所說(shuō)的反脂肪酸，從科學(xué)角度講，長(zhǎng)期、過(guò)多食用會(huì)對(duì)人體有害，因?yàn)樗�能改變身體的正常代謝，增加罹患心血管病的幾率。

　　不過(guò)，這種疾病需要一個(gè)累積過(guò)程，短期看不出明顯害處，但如果經(jīng)常食用，日積月累，會(huì)增加心血管病的發(fā)病率。

　　(記者 張國(guó)防 張小帆/文 成江/圖)