用專(zhuān)業(yè)的術(shù)語(yǔ)來(lái)講，我們做的這個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)主要是油品真實(shí)性檢測(cè)。舉個(gè)例子，花生油價(jià)格高過(guò)大豆油，即使是花生調(diào)和油價(jià)格也高過(guò)大豆油，所以很多企業(yè)都愿意生產(chǎn)調(diào)和油。那么花生調(diào)和油如何界定，也就是說(shuō)花生油要占到多大比例，豆油要占多大比例？目前的標(biāo)準(zhǔn)并不明確，新標(biāo)準(zhǔn)將給出具體的數(shù)據(jù)要求。

　　事實(shí)上，調(diào)和油里面摻入地溝油的情況也是存在的，但是我們不叫它調(diào)和油，而是勾兌油。我們的新技術(shù)可以檢測(cè)到5%的精度，也就是說(shuō)勾兌油中的地溝油含量超過(guò)5%，我們都能檢測(cè)出來(lái)。

　　或許你會(huì)說(shuō)，5%也無(wú)法容忍，但是它對(duì)人體的危害已經(jīng)降低到很小了。當(dāng)然，我們絕不會(huì)就此止步，但是這項(xiàng)工作是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要企業(yè)的支持，也需要消費(fèi)者自身支持。

　　我注意到，有些城市已經(jīng)將散裝油退市，這是一個(gè)很好的趨勢(shì)，我們年內(nèi)也會(huì)出臺(tái)散裝油標(biāo)識(shí)標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)《散裝食用油標(biāo)識(shí)方法》，那么從理論上說(shuō)，地溝油通過(guò)散裝油進(jìn)入市場(chǎng)的主渠道將不再存在。

　　除了改標(biāo)準(zhǔn)還要做什么？

　　根本出路在于餐廚垃圾綜合回收

　　瀟湘晨報(bào)：此前，有專(zhuān)家說(shuō)，地溝油本身對(duì)人體并無(wú)多大害處，所以有很多資本巨頭投資餐廚垃圾再利用，但是我也注意到有些從事這項(xiàng)工作的企業(yè)陷入困境，那么您認(rèn)為應(yīng)該如何解決這個(gè)問(wèn)題呢？

　　何東平：也不能說(shuō)地溝油對(duì)人體沒(méi)有危害，由于人每天攝入的油量相對(duì)較少，偶爾吃吃確實(shí)難以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，但是長(zhǎng)期食用肯定有問(wèn)題，它集中爆發(fā)所帶來(lái)的危害甚至比三聚氰胺還嚴(yán)重，只是現(xiàn)在沒(méi)有爆發(fā)出來(lái)而已。

　　經(jīng)過(guò)初步處理的地溝油中含有黃曲霉素、各種病菌、重金屬等毒害物質(zhì)，這都會(huì)危及人體健康。

　　不過(guò)經(jīng)過(guò)精度提純處理的地溝油，這些毒害物質(zhì)從理論上說(shuō)是可以過(guò)濾的，也就是用檢測(cè)指標(biāo)來(lái)看是發(fā)現(xiàn)不了問(wèn)題的，但這并不意味著地溝油就能食用——這是一個(gè)道德問(wèn)題，餐廚垃圾再提純的東西即使再?zèng)]有危害，可能也沒(méi)有誰(shuí)愿意食用，因?yàn)樗�已�?jīng)影響了人們的食欲和心情。

　　在我們學(xué)界，有一個(gè)共識(shí)——無(wú)論采取什么辦法，地溝油都不能作為食用油。

　　但是對(duì)于目前日益增多的餐廚垃圾，怎么處理？一個(gè)解決辦法是工業(yè)化利用。我的一項(xiàng)研究顯示，每100噸餐廚垃圾可生產(chǎn)出3噸左右的生物柴油、5000立方米沼氣和70噸液體肥料。目前，武漢市對(duì)我們的研究非常支持，也表態(tài)將由政府出資建設(shè)餐廚垃圾綜合處理廠(chǎng)，這樣也可以從一定程度上封堵地溝油小作坊的生存空間。

　　至于你問(wèn)到的企業(yè)生存難題，我想在技術(shù)還不完全成熟，市場(chǎng)尚未完全認(rèn)可的情況下是存在的，但是我覺(jué)得通過(guò)政府的補(bǔ)貼和監(jiān)管是一個(gè)方向，畢竟餐廚垃圾集中回收處理并不單純是一個(gè)市場(chǎng)利益問(wèn)題，也是政府公共服務(wù)的題中應(yīng)有之義。(李林冬)