中新網(wǎng)5月28日電 為了給消費者創(chuàng)造一個“安全、健康、衛(wèi)生”的用餐環(huán)境，給全國300多萬家餐飲經(jīng)營企業(yè)提供分餐制的操作指南，近日，中國飯店協(xié)會制訂了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》。

　　該標準是在參照國際食品安全委員會關(guān)于飯店與餐館食品安全的相關(guān)規(guī)定的基礎(chǔ)上，經(jīng)全國餐飲業(yè)專家委員會反復(fù)討論醞釀而成的。目前，該標準已正式向國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局申報強制性國家標準，并將于近期向全國餐飲企業(yè)推廣。

　　據(jù)該協(xié)會介紹，分餐制是安全、健康、衛(wèi)生的用餐方式，其形式也是多種多樣的。根據(jù)餐飲企業(yè)不同的業(yè)態(tài)和規(guī)模，分餐制形式包括服務(wù)員在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、擺放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。通過實行分餐制，可以預(yù)防、減少各種疾病的交叉感染機會。有數(shù)據(jù)表明，實行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。同時，分餐制還可以減少餐飲浪費現(xiàn)象的發(fā)生，使全國餐飲業(yè)每年節(jié)約糧食和農(nóng)副產(chǎn)品約100億元，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

　　在《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》中將分餐制標準分為三個部分：一是設(shè)施條件。餐飲企業(yè)營業(yè)面積超過300平方米、同時接待100人以上筵席的，必須嚴格實行分餐制；小于300平方米的餐飲企業(yè)應(yīng)積極采用分餐制的用餐方式。

　　二是服務(wù)規(guī)范。餐飲服務(wù)人員要進行分餐制培訓(xùn)，接待高檔宴會時，應(yīng)更多地實行服務(wù)員分餐制；一般筵席(包括婚宴、旅游團餐、零點等)，實行一菜一公筷公勺和一人一骨盤的用餐方式；會議用餐，更多實行自助餐和公筷公勺用餐方式。快餐和送餐實行一人一份用餐方式。

　　三是衛(wèi)生要求。所有食品必須在保證衛(wèi)生的條件下采購、驗收、儲存、制作和出售，所有設(shè)備必須按規(guī)定進行消毒，從業(yè)人員必須養(yǎng)成按衛(wèi)生規(guī)范工作的習(xí)慣。

　　該標準還規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)該從正規(guī)的商業(yè)渠道進貨，餐飲服務(wù)人員必須定期接受健康檢查，餐具嚴格按衛(wèi)生規(guī)范清潔消毒，餐廳保持通風(fēng)良好和環(huán)境消毒等。此外，對符合分餐制設(shè)施與服務(wù)規(guī)范的餐飲企業(yè)，將頒發(fā)分餐制標志；對達不到分餐制設(shè)施與服務(wù)規(guī)范的餐飲企業(yè)，不得接待筵席和團餐。