就象法國的奶酪，意大利的面條，印度的咖喱，中國的餃子一樣，快餐是美國人對世界食文化的貢獻。在美國，快餐食品是一個億萬美金的行業，但同時又是一個被普通人們熱愛，被醫生、律師與營養學家們團團圍攻的行業。

　　在美國，大約有37%的少年兒童體內脂肪含量過高，大約每三個成人中就有兩個人屬于超重或者肥胖，這究竟是人們缺乏自制力的表現，還是快餐公司的錯誤呢？美國人最不喜歡的事情之一就是批評自己，而最擅長的事情之一就是指責別人，所以，隨著政府，學術界與個人對肥胖問題的關心程度日漸提高，快餐公司便成了眾矢之的。

　　2004年5月中旬在美國開始上映的一部名叫《超碼的我》(Super Size Me)的紀錄片又給這一讓人又愛又恨的行業輕輕地扎了一針。年輕的美國導演摩根·斯普爾洛克(Morgan Spurlock)在影片中采訪了20個美國城市的專家，包括全美最肥胖的城市休斯敦，從外科醫生到鍛健身教練，學校廚師到立法者，被采訪者們與觀眾分享了他們對美國人日漸增長的腰圍的研究、見解以及復雜的感情。影片還向人們揭示了學校午餐的恐怖性，日益減少的健康與體育課程，食品上癮以及肥胖癥患者們如何通過減肥重新獲得健康。

　　更為吸引觀眾的是，在這部影片中，斯普爾洛克還大膽地以自己的身體當成小白鼠做實驗。連續30天，三餐只能吃麥當勞所賣的食物，連飲用水都取自麥當勞，而且不能挑食，每一款食品都要至少吃上一遍。在這場瘋狂的實驗展開之前，史普洛克擁有6呎2的身高，185磅的體重，其健康狀態幾乎媲美職業運動員。但在狼吞虎咽一個月的漢堡、薯條后，悲劇發生了：史普洛克的體重驟然增加了25磅(12公斤)，膝蓋因為驟增的重量而感到酸痛。本片導演以此片獲得第24屆圣丹斯電影節紀錄片的導演獎。

　　許多美國的大牌食品公司正在改變他們制作食品的方式以及他們食品外部的標簽，尤其是大量推行低碳水化合物的食物。美國醫生艾特金斯(Dr. Robert Atkins)在上世紀60年代的研究表明，如果人們將肉類和碳水化合物食品一起食用，則更容易增加脂肪。低碳水化合物減肥法主張不要攝取米飯、面食、面包等含淀粉量高的食物，與此同時，增加攝取高蛋白食物，以達到快速減肥的效果。

　　但是對于面包、麥片與意大利面條等高碳水化合物產品而言，消費者的新喜好與快餐食品界的這一新動向卻并不是一個好的兆頭，脆奶油多納圈公司(Krispy Kreme Doughnuts )已經將自己近期來的低利潤部分歸結于低碳水化合物的流行，5月10日，新世界意大利面條公司申請了破產保護，而意大利面條日漸下降的銷售額也是該公司破產保護的原因之一。

　　還有一些食品公司順應美國新法律的要求，要給予消費者更多的信息，讓他們知道自己究竟吃進去了一些什么營養成分，吃了多少。在美國擁有700多家餐廳的連鎖公司“紅寶石星期二(Ruby Tuesday)”從四月份開始開始在自已菜單上每一道菜的后面詳細注明其所含的卡路里，脂肪，碳水化合物與纖維的比例。麥當勞也打算在墊餐盤的紙上給自己的每個漢堡標注營養成分。

　　實事求是地說，消費者們對食品中營養成分的關心程度有可能被媒體與食品生產、銷售商過份地夸大了。也許這一切只是快餐食品生產商們急于在消費者心目中建立自己新形象，對自己的新產品進行市場促銷的手段之一。但不管怎么說，在一個食品極大豐富、方便的時代里及時調整自己在食物不豐足，不方便年代中養成的飲食習慣，關注身體健康，總不是一件壞事。

　　麥當勞現在正在期待著有另外的志愿者們來象摩根·斯普爾洛克那樣，連續三十天只吃自己的食品。當然了，新的志愿者們要比斯普爾洛克更加科學地選擇自己的麥當勞食譜，不可消費過量，同時還要輔以適當的鍛煉。麥當勞期待三十天過后，科學食用麥當勞的試驗者們的體重會有所下降，以此證明只要科學地食用，麥當勞也很健康。斯普爾洛克現在已經成功減掉了二十磅(9公斤)多余的體重，但他發現還有5磅肉頑固地呆在他的身上拒絕離開。

　　來源：摘自《華盛頓觀察》周刊 作者：杜菁琳