中新網(wǎng)6月1日電 豌豆黃？現(xiàn)在名叫“金銀牌蛋糕”！在北京號(hào)稱“餐飲一條街”的簋街，花家怡園餐館的奧運(yùn)氣氛不斷濃厚起來(lái)。可以說(shuō)，為期三個(gè)月的馬拉松式奧運(yùn)準(zhǔn)備工作已接近尾聲。在這里，做好的菜肴如接力棒一般陸續(xù)呈上，而評(píng)委要給每道菜打分，最終選出一道金牌菜。對(duì)此，《華爾街日?qǐng)?bào)》饒有興趣地進(jìn)行了采訪，并發(fā)回了新氣象下的一些好玩的細(xì)節(jié)報(bào)道。

　　報(bào)道稱，更特別的是，當(dāng)天的美食比賽爭(zhēng)奪的是進(jìn)入奧運(yùn)菜單的一席之地──花家怡園專門針對(duì)今年8月的北京奧運(yùn)會(huì)推出了新菜單。餐館老板花雷(音)讓花家怡園的四組廚師準(zhǔn)備了約40種與奧運(yùn)主題相關(guān)的菜肴。

　　豌豆黃？現(xiàn)在名叫“金銀牌蛋糕”(Gold and Silver Medal Cake)。海參和其它高級(jí)食材匯聚的“佛跳墻”？現(xiàn)在名叫“2008年迎奧運(yùn)大餐”(Big Bowl Looking Forward to Big 2008 Party)。兩邊裝飾蘆筍為槳的填鴨？現(xiàn)在名叫“一帆風(fēng)順鴨”(Smooth Sailing Meat)。有點(diǎn)可怕的煮鱷魚爪？現(xiàn)在名叫“奧運(yùn)手牽手”(The World Hand-in-Hand at Olympics)。

　　“這輩子能趕上奧運(yùn)會(huì)在我所住的城市召開(kāi)，真是千載難逢，因此必須抓住機(jī)會(huì)，讓我的餐館聞名于世。”這位40歲的老板說(shuō)，“這是我參與奧運(yùn)的方式，奧運(yùn)會(huì)是大家共同的事。”

　　報(bào)道稱，他不是唯一一個(gè)擁有奧運(yùn)夢(mèng)的北京餐館老板。在北京，許多餐館都在爭(zhēng)先恐后地展現(xiàn)奧運(yùn)主題，擴(kuò)大知名度，以及做中國(guó)人幾千年來(lái)常常要做的事：用獨(dú)特的美食來(lái)慶祝特殊日子。

　　在花家怡園，花雷和受邀而來(lái)的評(píng)委必須首先選出一些既能真正放入菜單又能賺錢的菜肴。評(píng)委之一房端元(音)是一位餐飲業(yè)咨詢顧問(wèn)，他把其中很多菜肴比喻為T型臺(tái)上的時(shí)尚服裝：“看起來(lái)眼花繚亂，但沒(méi)辦法真的穿出去。”

　　有些菜肴甚至都沒(méi)通過(guò)造型這一關(guān)。把扇貝擺成奧運(yùn)五環(huán)標(biāo)志，這個(gè)創(chuàng)意似乎過(guò)于牽強(qiáng)；而用蘿卜雕刻成奧運(yùn)火炬的樣子，“我20年前就見(jiàn)過(guò)了，”花雷對(duì)此不屑一顧。把“松鼠魚”這道菜擺成起伏的騰龍，澆上的番茄汁構(gòu)成一個(gè)奧運(yùn)圖案，雖然看上去還行，但“味道跟原來(lái)一樣，屬于換湯不換藥。”花雷說(shuō)道。

　　每位評(píng)委都拿著一張表格，按各類權(quán)重進(jìn)行評(píng)分──味道占15%，造型占20%，盛菜器皿占10%等等。每道菜都沒(méi)有標(biāo)注廚師的名字。“評(píng)分這種事在中國(guó)往往不太公平，所以我要確保評(píng)委不會(huì)投人情票。”花雷說(shuō)。

　　比賽的獎(jiǎng)品呢？不過(guò)是人民幣300元。不過(guò)參賽的廚師段時(shí)誠(chéng)(音)說(shuō)，“這有利于我們的職業(yè)生涯，而且能從中學(xué)到很多東西。”

　　這名27歲的廚師已經(jīng)花一個(gè)月時(shí)間準(zhǔn)備一道名為“大豐收”的菜，寓意中國(guó)將在奧運(yùn)獎(jiǎng)牌上獲得豐收。這道菜旨在迎合不太敢嘗試新食材的西方人的口味：土豆泥點(diǎn)綴著魚籽，一個(gè)金色環(huán)圈里豎著一塊鮮美的羊排。

　　報(bào)道還指出，全聚德烤鴨店已經(jīng)在奧運(yùn)主會(huì)場(chǎng)附近的新店推出了奧運(yùn)菜肴。店里還有一種給烤鴨保溫的器皿，上面打了五個(gè)眼，形成奧運(yùn)的五環(huán)標(biāo)志。為紀(jì)念中國(guó)贏得2004年奧運(yùn)會(huì)女子網(wǎng)球雙打冠軍，全聚德推出了一道大蝦沙拉，上面點(diǎn)綴著一塊用巧克力做成的網(wǎng)球拍；乒乓球主題菜是用粘有面包粉的鴨肝做成球拍狀；劃艇主題菜是一塊鮑魚放在由蘆筍尖組成的“竹筏”上；高爾夫(雖說(shuō)不是奧運(yùn)項(xiàng)目)主題菜是一個(gè)用芋頭做成的假人揮桿擊中魚丸做成的高爾夫球。

　　不過(guò)，奧運(yùn)主題菜最常見(jiàn)的表現(xiàn)形式是用炸過(guò)的面條做成“鳥(niǎo)巢”主會(huì)場(chǎng)的樣子，然后把炒菜放進(jìn)去，端上餐桌。故宮附近的許多餐館將把“皇家風(fēng)味”的菜單撤下，換上奧運(yùn)菜單；各種糕點(diǎn)房和咖啡店也將提供以賽事命名的蛋糕和飲料。北京嘉里中心飯店，其60%的房間已被北京奧組委預(yù)定，計(jì)劃在Bento & Berries咖啡店推出藍(lán)色的甜納圈和“不含人工色素”的圈型蛋糕，并將在Centro酒吧推出五款以?shī)W運(yùn)舉辦城市命名的雞尾酒，還會(huì)提供名為“同一個(gè)世界、同一個(gè)夢(mèng)想”的咖啡、西瓜和香蕉味利口酒，里面漂浮著果凍做成的圓環(huán)。

　　北京一些最奢華的餐廳也不甘落后，新紅資俱樂(lè)部(Red Capital Club)和上海黃埔會(huì)(Whampoa Club)北京分店將在奧運(yùn)期間推出特別菜單，并預(yù)計(jì)將吸引很多人前來(lái)。這兩家店都不愿提前透露菜品細(xì)節(jié)，表示這要看具體情況，其實(shí)更多的是為了保密。

　　即使在平時(shí)，北京也被視為美食之都。作為中國(guó)的首都，北京吸引了來(lái)自全國(guó)各地的特色佳肴，從蒙古風(fēng)味的駝峰肉和烤全羊(有時(shí)上菜時(shí)羊頭上還插著一把刀)到貴州傣族風(fēng)味的麻辣狗肉煲；甚至連北京長(zhǎng)盛不衰的名菜“北京烤鴨”，其實(shí)都是從山東的魯菜演變而來(lái)。

　　因此，像大董(Da Dong)這樣的著名廚師覺(jué)得沒(méi)必要為了奧運(yùn)而奧運(yùn)，他經(jīng)營(yíng)的大董烤鴨店推出以中國(guó)古詩(shī)命名的開(kāi)胃菜，而且還興建了中國(guó)第一間電腦控制的烤鴨房。“這里的每道菜都有奧運(yùn)精神。”大董說(shuō)。

　　大董說(shuō)得輕描淡寫，畢竟他的餐館顧客排成長(zhǎng)隊(duì)。然而，花雷看著廚師們的參賽作品，仍在尋找一道能讓自己餐館脫潁而出的奧運(yùn)菜。他已經(jīng)擴(kuò)建了花家怡園，買下后面的兩個(gè)四合院，重新進(jìn)行裝修，并預(yù)計(jì)在奧運(yùn)會(huì)的17天中，每天將有2200名客人來(lái)這里用餐。他還在地價(jià)昂貴的北京長(zhǎng)安街上開(kāi)了一家分店。

　　廚師長(zhǎng)張方頌(音)也是評(píng)委之一，他坦言，“很難讓菜肴實(shí)現(xiàn)造型和味道的平衡，此外，還要確保一定的品味。”評(píng)分結(jié)果出來(lái)后，唯一一道肯定能入選奧運(yùn)菜單的菜是：填肉甜瓜，上面澆有番茄醬以模仿奧運(yùn)圣火。花雷承認(rèn)，店里所有菜的價(jià)格“在奧運(yùn)期間都會(huì)稍高一些”。

　　不過(guò)，奧運(yùn)會(huì)的結(jié)束并不意味著美食比賽的終結(jié)，花雷說(shuō)。“明年，我們還要舉辦一場(chǎng)最健康菜肴的比賽。”