在北京蜀國演義酒樓黃寺店，駐店副總經理袁青棟告訴記者，“香香嘴螺肉”這道菜是今年5月份蜀國演義酒樓推出的一道新菜，但是試菜的時候，并不是福壽螺肉。

　　北京蜀國演義酒樓黃寺店駐店副總經理袁青棟：“前期試菜的時候用的是海螺。”

　　然而這道菜在前期試菜的時候，銷售情況并不好。

　　袁青棟：“接下來就把這個菜統一換成淡水螺，從價格方面，原來的海螺是68元一份，后來改成福壽螺以后，是賣的36元一份。”

　　盡管袁青棟否認是因為成本問題，才將海螺更換成福壽螺，但是記者從水產品市場了解到，海螺的價格一般在四五十元一公斤，而福壽螺是四五元一公斤，用福壽螺制作的涼拌螺肉，即便只賣36元，仍然可以賺取比海螺多幾倍的利潤，而且價格降低之后，銷量也比海螺好多了。

　　袁青棟：“銷售的數量不完全統計黃寺店加上勁松店是將近1000份。”

　　按照一桌平均4個人計算的話，那么可能有4000人左右食用了這道涼拌螺肉菜。那么蜀國演義酒樓的這道菜是怎么加工的呢？

　　袁青棟：“這道菜制作的方法要求的是把福壽螺納入鍋里，剛斷生時就撈起。”

　　袁青棟解釋說，他們是按照一本雜志上的制作方法，把福壽螺放在開水里煮三到四分鐘，然后撈起做成涼拌菜，那么這個時間能否殺死其中的寄生蟲呢？在北京市疾病預防控制中心，記者了解到，只有將福壽螺的中心溫度加熱到90攝氏度，并持續5分鐘以上，才可以殺死寄生在福壽螺當中的廣州管圓線蟲幼蟲。

　　吳疆：“如果被感染，我們的最主要環節肯定是發生在我們的加工環節當中，就是因為加工沒有加工透，還有一個就是交叉污染的問題，交叉污染肯定是由于沒有做好，生熟不分的問題。”

　　福壽螺事件始末

　　8月上旬，北京市衛生監督所對蜀國演義酒樓展開調查，發現這個酒樓不僅是用淡水螺替換了原來的海螺，而且在加工工藝上也存在問題，沒有完全殺死福壽螺體內的寄生蟲，所以他們認為，這家酒樓對這次福壽螺事件負有不可推卸的責任，現在我們再回過頭去看一看，六月底第一例病例是怎樣被發現的？

　　今年的6月24日，北京市友誼醫院熱帶病門診的專家紀愛萍大夫接診了一位病人，這位病人的癥狀是頭痛、發熱，皮膚感覺異常，有刺痛、燒灼感。

　　陰赪宏：“在我們做了一些初步的問診之后，懷疑他是廣州管圓線蟲病。”

　　在詢問中，紀愛萍大夫得知，和這名患者一起吃飯的兩個同事，也有相似的癥狀，而且他們曾經在一起吃了福壽螺肉。

　　陰赪宏：“通過這個流行病學史再結合實驗室檢查，我們對患者進行了臨床診斷。”

　　就在這個病人被確診為廣州管圓線蟲病之后，帶著醫生的敏感性，紀愛萍大夫于6月27日給蜀國演義酒樓其中的一家分店打電話，訂購涼拌螺肉，然而這家店已經賣完了，之后她又親自到署國演義酒樓的黃寺分店，打包帶回一份涼拌螺肉，在對這些涼拌螺肉進行檢測的同時，北京友誼醫院也及時將病例情況向上級進行了報告。

　　陰赪宏：“在發現第一例病例之后，在7月份我們就向市CDC疾控中心做了匯報。”

　　在署國演義酒樓，記者也了解到一個信息，就在7月11日，北京市西城區疾控中心曾經到蜀國演義酒樓黃寺店進行過取樣。

　　袁青棟：“7月11日來抽過一回樣，當時抽樣拿了我們一袋食鹽和一份福壽螺，但抽樣沒給我們結果。”

　　袁青棟告訴記者，來取樣的防疫人員，并沒有告訴他為什么要取樣，這些取樣是用于什么，他也不知道這是例行檢查，還是有客人舉報。

　　袁青棟：“當時我們還以為可能會存在些問題，當時還停了三五天，后來沒什么通知，我們又接著賣。”

　　為了核實袁青棟的說法，記者電話采訪了西城區疾控中心傳染病科。

　　西城區疾控中心工作人員：“這是由北京市衛生局統一處理的，你有什么事情請問他們好吧，我們不對這個事情做什么解釋。”

　　西城區疾病預防控制中心對蜀國演義酒樓的說法未置可否，另外，記者想盡了一切辦法，希望能夠采訪到最早發現這種疾病的那位紀愛萍大夫，但是醫院方面沒有向記者提供紀大夫的聯系方式，而紀大夫的手機也始終不在服務區，在記者的要求之下，蜀國演義酒樓做了這樣的統計，從今年5月份推出福壽螺，到今年8月9日停止銷售，他們大約賣出了1000份，這就意味著，數以千計的人食用過這種危險的涼拌螺肉，而且，他們每多賣一天，就至少會讓幾十個人又處于危險之中。

　　就在蜀國演義酒樓繼續賣著涼拌螺肉的時候，北京市友誼醫院的廣州管圓線蟲病患者也在慢慢增加。

　　“他顱壓高，顱壓特別高，頭疼的厲害，他沒什么表現，沒什么癥狀，就做完了以后顱壓特別高。”

　　7月中旬，北京市友誼醫院宣教科獲得了這些病情信息后，就撰寫了一篇“涼拌螺肉藏隱患，警惕突發食源性寄生蟲病侵襲”的文章，發給了幾家媒體，7月19日，新京報刊登“京城首現廣州管圓線蟲病”，7月27日、28日，廣州市食品安全信息網、信息日報等也相繼刊登了這篇文章，然而這些文章并沒有引起大家的注意。

　　袁青棟：“就從出這道菜直到8月份，都沒有客人向我們反映吃這道菜得了什么病。”

　　記者：“也沒有相關部門說你這個螺賣出問題了？”

　　袁青棟：“沒有。”

　　在北京友誼醫院，記者看到一些新增病例的報告卡，發現其中一個是8月3日在蜀國演義酒樓黃寺店吃的涼拌螺肉，一同就餐的有5個人，也就是說到8月份的時候，蜀國演義酒樓還在銷售有問題的福壽螺。

　　袁青棟：“知道這件事情的時候是到8月8日的晚報，報道了一期關于黃寺店有一家店賣香香嘴螺肉。”

　　8月8日，北京晚報以“生吃福壽螺易發廣州管圓線蟲病”為題，對黃寺店出售“涼拌螺肉”，導致多名顧客感染寄生蟲的事情進行了報道。

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