【解說】江西的贛菜口味以鮮辣為主。在以花卉命名的江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣，更是有一道民間菜肴因此特色而成為“贛菜非遺”。它將當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的麻鴨、辣椒、米酒和茶油等進(jìn)行特殊的烹制處理后，便成為一道口味絕美獨(dú)到的特色美食——“蓮花血鴨”，廣受食客青睞。

　　近日，蓮花血鴨烹飪技藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人李國(guó)華在蓮花縣向記者介紹并展示了蓮花血鴨的烹制手法。

　　據(jù)介紹，相傳南宋末年，文天祥率軍途經(jīng)蓮花縣，火頭軍誤將鴨血當(dāng)成醬油倒入了鍋中，但做出的鴨子香氣撲鼻，眾將士吃后贊不絕口，士氣大振，蓮花血鴨從此名揚(yáng)天下，世代流傳。

　　李國(guó)華告訴記者，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的食材和獨(dú)特的烹飪方式，造就了蓮花血鴨獨(dú)特的美味。當(dāng)鴨肉翻炒熟透，香氣濃郁時(shí)，再將備好的新鮮鴨血倒入鍋中繼續(xù)翻炒、和勻、上色，待鴨肉充分吸收每一滴湯汁的精華，冒出特有的香味時(shí)，就可以裝盤出鍋。

　　【同期】蓮花血鴨烹飪技藝傳承人 李國(guó)華

　　主要原材料是蓮花麻鴨，我們蓮花麻鴨的主要特點(diǎn)是體積小，它皮薄、肉嫩，脂肪少，它生長(zhǎng)周期大概就是五十天到六十天，所以它的骨頭也很嫩。第二個(gè)就是我們炒制蓮花血鴨一定要用到我們蓮花本地的米酒，一定要活鴨子，宰殺后把鴨血放到酒里面，它這個(gè)血才會(huì)凝固。這個(gè)鴨血可以說是我們炒制蓮花血鴨的靈魂。

　　【解說】

　　李國(guó)華還告訴記者，為了保證口味正宗，當(dāng)?shù)夭粌H出臺(tái)了“蓮花血鴨”地方標(biāo)準(zhǔn)，每年還會(huì)免費(fèi)開設(shè)“蓮花血鴨”烹飪培訓(xùn)課程，并舉辦烹飪技藝大賽，累計(jì)向外輸送了數(shù)百位“蓮花血鴨”烹飪師。而如今，完備的產(chǎn)業(yè)鏈條也給了“蓮花血鴨”“飛出”大山的充分條件。

　　【同期】蓮花血鴨烹飪技藝傳承人 李國(guó)華

　　外面要做蓮花血鴨，一定要用我們這里的食材，我們就把蓮花血鴨的食材，可以說在現(xiàn)在通過冷鏈運(yùn)輸運(yùn)到全國(guó)各地。因?yàn)橐郧翱梢哉f在外地的我們蓮花人，根本就吃不到蓮花血鴨。現(xiàn)在隨著冷鏈的運(yùn)輸擴(kuò)大了，技術(shù)成熟，所以說現(xiàn)在我們蓮花血鴨原材料還有預(yù)制菜，可以說是可以走向全國(guó)。

　　【解說】“蓮花血鴨”自熱飯、血鴨拌粉、預(yù)制菜……如今，在智能化、各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)鏈齊全的加持下，“蓮花血鴨”已經(jīng)從農(nóng)村地頭直接銷往全國(guó)各地，蓮花麻鴨、辣椒、茶油等原材料也成為了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的增收致富產(chǎn)業(yè)，這項(xiàng)傳統(tǒng)非遺民間技藝，正在創(chuàng)新傳承中不斷煥發(fā)新的生機(jī)。

　　【同期】江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣政府 副縣長(zhǎng) 文凱

　　通過我們的鄉(xiāng)村振興的那種惠農(nóng)政策，發(fā)動(dòng)我們的老百姓來養(yǎng)殖我們當(dāng)?shù)氐穆轼啠瑸楫a(chǎn)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的原材料。目前我們麻藥的規(guī)模正在進(jìn)行逐步的擴(kuò)張，預(yù)計(jì)今年能夠擴(kuò)充100萬只左右，通過打通電商渠道，我們也想讓更多的(消費(fèi)者)能夠通過網(wǎng)絡(luò)的方式了解到這道菜，吃到這道菜，喜歡上這道菜，同時(shí)形成我們當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)富民的產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐娜罕娭赂辉鍪铡?/p>

　　記者 華山 江西蓮花報(bào)道

責(zé)任編輯：【盧巖】