【解說】棗陽琚灣的莊稼人，耕作回家，總得來上一碗酸漿面，熱油挾著酸勁席卷汗腺，一身困乏煙消云散。

　　【解說】中國面食文化厚重，有“祈福安康”的中寧蒿子面、有寓意長壽的臨安索面，如酸漿面這般兼具美味與“功能性”的面條實(shí)不多見。在中國，面條是早點(diǎn)常客，而在棗陽，酸漿面通常只出現(xiàn)在晚餐中。在這里，尋常酸漿面館清晨都是不營業(yè)的。

　　【同期】湖北棗陽琚灣酸漿面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝非遺傳承人 琚興波

　　一到夏天，就是觥籌交錯(cuò)，大快朵頤，吃酸漿面的場景。我們棗陽人不論是在外地或是哪個(gè)位置，他都不會(huì)忘記回家來吃這一碗酸漿面。

　　【解說】酸是五味之首，中國人食酸歷史悠久，《尚書》記載，“若作和羹，爾惟鹽梅。”自那時(shí)起，將梅搗碎形成的汁液已是人們飲食中的常用調(diào)味品。人們還將烏梅用來治療上熱下寒等，其藥用價(jià)值在《傷寒雜病論》等多部中醫(yī)著作中均有記載。

　　【同期】湖北棗陽琚灣酸漿面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝非遺傳承人 琚興波

　　我們在地里面去干農(nóng)活，都是體力勞動(dòng)，(勞動(dòng)量)比較大，然后也沒有什么現(xiàn)代化的機(jī)械、交通工具，經(jīng)過一天的勞作，身體排汗也比較多，還有就是容易傷風(fēng)寒，酸漿面吃了以后，疲勞頓消，身體、胃感覺到很舒服，這是很長時(shí)間總結(jié)的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)。

　　【解說】酸漿面發(fā)源于清代。相傳，當(dāng)時(shí)一位彭姓的面館老板將青菜放在缸內(nèi)發(fā)酵變酸，以備過冬。一日，佐以面食的素菜用盡，他便將酸菜水當(dāng)成佐湯，食客品后贊不絕口。經(jīng)年演變，形成了而今的酸漿面。

　　【解說】地處唐白河入漢水匯合處東部的棗陽，土地肥沃，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)。悠久的農(nóng)耕歷史孕育了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民堅(jiān)韌的品格。凡了解酸漿面的制作過程，無不為其繁復(fù)辛勞所觸動(dòng)。這一點(diǎn)在“煸臊子”上體現(xiàn)得淋漓盡致。

　　【同期】湖北棗陽琚灣鎮(zhèn)一酸漿面館老板 彭光財(cái)

　　(煸臊子)很復(fù)雜，需要煉好的豬油，要切蒜末、蔥花，炒的時(shí)間長，(基本上)得三四個(gè)小時(shí)，炒熟了之后放油渣，放水放鹽放調(diào)料，(最后)出鍋。

　　【解說】酸漿面是時(shí)間淬成的美食。“煸臊子”如此，“泡酸漿”亦然。將少量面粉、食用堿煮沸，下入芹菜汆燙，儲(chǔ)入陶缸，靜候一周至半月發(fā)酵變酸。

　　【同期】湖北棗陽琚灣鎮(zhèn)一酸漿面館老板 彭光財(cái)

　　當(dāng)天的菜不能用，只能放到缸里，需要兩三天，可以用以前的。(我們把)新鮮菜放(在缸的)下面，拿以前的菜用。

　　【解說】做完這些，一碗酸漿面的制作便完成大半。最后加熱酸漿水，煮面，把泡好的漿水菜切碎放入碗底，盛入酸漿水，加面，澆上臊子，一碗酸漿面便制作完畢。食客們將面、湯、臊子攪和均勻，喝上一口酸湯，頓感綿香，酸勁上頭，回味無窮。

　　【同期】湖北棗陽琚灣酸漿面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝非遺傳承人 琚興波

　　吃面之前，需要把漿水和臊子跟這個(gè)面條充分地?cái)嚢杈鶆颍灾鞍褲{水先喝一口，一口漿水下去，你的胃腸頓感舒心愜意。(琚灣人)招待賓朋可能要點(diǎn)一些鹵菜、涼菜，喝一點(diǎn)啤酒，吃完之后再來一碗酸漿面，把(鹵菜的)油膩都中和了。

　　【解說】琚興波的長輩曾經(jīng)營著一家酸漿面館，如今這間老宅已破敗蕭條，但琚興波每年都會(huì)回去看看，酸漿面流淌著他兒時(shí)的記憶。如今，琚興波最大的愿望就是把酸漿面制作技藝傳承下去，為此，他開設(shè)非遺培訓(xùn)班、制作速食酸漿面、合作科研項(xiàng)目，奔走辛勞皆為這一口好面。

　　【同期】湖北棗陽琚灣酸漿面?zhèn)鹘y(tǒng)制作技藝非遺傳承人 琚興波

　　很多外地游客，上海的，還有德國的，他們來了以后吃了酸漿面，覺得很好吃，他們走的時(shí)候可以帶上我們的(速食酸漿面)，然后不到店里，在家里也可以吃到這個(gè)美食。

　　【解說】一口酸湯，憑慰辛勞。奔波在外的棗陽人，疲乏之時(shí)，總會(huì)想起家鄉(xiāng)的酸漿面，這是屬于棗陽人獨(dú)一份的鄉(xiāng)愁。

　　張倩龍 湖北襄陽報(bào)道

責(zé)任編輯：【劉湃】