【解說】棗陽琚灣的莊稼人，耕作回家，總得來上一碗酸漿面，熱油挾著酸勁席卷汗腺，一身困乏煙消云散。

　　【解說】中國面食文化厚重，有“祈福安康”的中寧蒿子面、有寓意長壽的臨安索面，如酸漿面這般兼具美味與“功能性”的面條實不多見。在中國，面條是早點常客，而在棗陽，酸漿面通常只出現在晚餐中。在這里，尋常酸漿面館清晨都是不營業的。

　　【同期】湖北棗陽琚灣酸漿面傳統制作技藝非遺傳承人 琚興波

　　一到夏天，就是觥籌交錯，大快朵頤，吃酸漿面的場景。我們棗陽人不論是在外地或是哪個位置，他都不會忘記回家來吃這一碗酸漿面。

　　【解說】酸是五味之首，中國人食酸歷史悠久，《尚書》記載，“若作和羹，爾惟鹽梅。”自那時起，將梅搗碎形成的汁液已是人們飲食中的常用調味品。人們還將烏梅用來治療上熱下寒等，其藥用價值在《傷寒雜病論》等多部中醫著作中均有記載。

　　【同期】湖北棗陽琚灣酸漿面傳統制作技藝非遺傳承人 琚興波

　　我們在地里面去干農活，都是體力勞動，(勞動量)比較大，然后也沒有什么現代化的機械、交通工具，經過一天的勞作，身體排汗也比較多，還有就是容易傷風寒，酸漿面吃了以后，疲勞頓消，身體、胃感覺到很舒服，這是很長時間總結的一個經驗。

　　【解說】酸漿面發源于清代。相傳，當時一位彭姓的面館老板將青菜放在缸內發酵變酸，以備過冬。一日，佐以面食的素菜用盡，他便將酸菜水當成佐湯，食客品后贊不絕口。經年演變，形成了而今的酸漿面。

　　【解說】地處唐白河入漢水匯合處東部的棗陽，土地肥沃，農業發達。悠久的農耕歷史孕育了當地農民堅韌的品格。凡了解酸漿面的制作過程，無不為其繁復辛勞所觸動。這一點在“煸臊子”上體現得淋漓盡致。

　　【同期】湖北棗陽琚灣鎮一酸漿面館老板 彭光財

　　(煸臊子)很復雜，需要煉好的豬油，要切蒜末、蔥花，炒的時間長，(基本上)得三四個小時，炒熟了之后放油渣，放水放鹽放調料，(最后)出鍋。

　　【解說】酸漿面是時間淬成的美食。“煸臊子”如此，“泡酸漿”亦然。將少量面粉、食用堿煮沸，下入芹菜汆燙，儲入陶缸，靜候一周至半月發酵變酸。

　　【同期】湖北棗陽琚灣鎮一酸漿面館老板 彭光財

　　當天的菜不能用，只能放到缸里，需要兩三天，可以用以前的。(我們把)新鮮菜放(在缸的)下面，拿以前的菜用。

　　【解說】做完這些，一碗酸漿面的制作便完成大半。最后加熱酸漿水，煮面，把泡好的漿水菜切碎放入碗底，盛入酸漿水，加面，澆上臊子，一碗酸漿面便制作完畢。食客們將面、湯、臊子攪和均勻，喝上一口酸湯，頓感綿香，酸勁上頭，回味無窮。

　　【同期】湖北棗陽琚灣酸漿面傳統制作技藝非遺傳承人 琚興波

　　吃面之前，需要把漿水和臊子跟這個面條充分地攪拌均勻，吃之前把漿水先喝一口，一口漿水下去，你的胃腸頓感舒心愜意。(琚灣人)招待賓朋可能要點一些鹵菜、涼菜，喝一點啤酒，吃完之后再來一碗酸漿面，把(鹵菜的)油膩都中和了。

　　【解說】琚興波的長輩曾經營著一家酸漿面館，如今這間老宅已破敗蕭條，但琚興波每年都會回去看看，酸漿面流淌著他兒時的記憶。如今，琚興波最大的愿望就是把酸漿面制作技藝傳承下去，為此，他開設非遺培訓班、制作速食酸漿面、合作科研項目，奔走辛勞皆為這一口好面。

　　【同期】湖北棗陽琚灣酸漿面傳統制作技藝非遺傳承人 琚興波

　　很多外地游客，上海的，還有德國的，他們來了以后吃了酸漿面，覺得很好吃，他們走的時候可以帶上我們的(速食酸漿面)，然后不到店里，在家里也可以吃到這個美食。

　　【解說】一口酸湯，憑慰辛勞。奔波在外的棗陽人，疲乏之時，總會想起家鄉的酸漿面，這是屬于棗陽人獨一份的鄉愁。

　　張倩龍 湖北襄陽報道

責任編輯：【劉湃】