“周幾就打幾折”——如果時間回到2009年年底的北京后海銀錠橋，能看到一家掛著這個招牌的500多平方米的餐廳。但在那個寒冷的冬天，這家店鋪并沒能因為這個熱情的促銷招牌而有火熱的生意。

　　趙晗等4個“80后”在北京開設的這家云海肴首店，似乎是后海的一片“小云南”：店里流動著葫蘆絲的音樂，懸掛在天花板上的“樓樓”(云南當地用來抓魚的工具)被改造成燈籠，形狀不一的原木桌凳被閑適地安放，身著彝族服飾的服務員也帶著云南口音。

　　在這個創業團隊中，年齡最大的戶峰陽28歲，最小的朱海琴23歲，而趙晗的堂哥呂志韜也不過24歲。四個年輕人把家人給攢的首付、結婚的錢湊一起，攢夠了上百萬的啟動資金。

　　為了積累經驗，趙晗曾經以招聘的名義到北京幾家餐廳應聘，擔任過大堂經理；朱海琴則做過普通的服務員，將最刁蠻的客人如何應對、推薦菜品有什么技巧等逐一學習。他們在實踐中迅速摸索著餐廳管理的門道，開業之后也每天都在餐廳里寫寫算算、商討運營戰略，有時還客串一把服務員。

　　正式營業時，這家初出茅廬的餐館已錯過十一假期的黃金攬客期。那年冬天來得早，北京很快下了第一場雪，露天陽臺被封上了，后海喝啤酒開室外音樂會的季節已經過去，餐廳便和北京的季節一起進入了冬天，長期處于虧損狀態，最慘的是一天只進賬900多元。

　　但趙晗和團隊沒有氣餒，他們堅信做云南菜這個方向是對的，菜品、門店裝修風格、品牌定位也沒問題。他們又很快籌錢，在中關村歐美匯開了第二家店，在中關村讀書的趙晗還特意為這家店擬了廣告標語：“北漂云南菜，漂回中關村?！?/p>

　　令他們倍受鼓舞的是，新店開張第一個月就實現了盈利，這個年輕的團隊也等來了自己的春天?？偨Y出在繁華商圈購物中心開店的經驗，云海肴一步步擴張，2014年獲社會資本注入后開始爆發，并于2019年進軍新加坡，2024年進入馬來西亞。

　　理想的“遙”

　　“云海肴能走到今天的一個重要原因，是從一開始我們就把它當成一份事業來做。如果沒有做事業的態度，可能自己在后海開兩年店，覺得沒意思，就把店給轉手了。那樣，自然又是另一條人生軌跡?！壁w晗曾說。

　　趙晗對于自己的理想有篤定的堅持。

　　剛開始選擇做云南菜時，他頻頻受到質疑：云南菜那么麻煩，對食材要求又高，怎么可能做出影響力？但讓他記得最清楚的，是在創業之初父親勉勵他的話：“一定要打完最后一發子彈，流完最后一滴血，一條道走到黑，絕對不允許半途而廢?！?/p>

　　學習歷史、國學出身的趙晗，還將人文素養融入餐飲經營，從語文、歷史、化學等多學科角度詮釋汽鍋雞等云南名菜的文化底蘊；他主導的3.0版本明檔店設計，讓顧客直觀感受云南食材的新鮮與制作工藝的精妙。

　　“過去幾年餐飲行業經歷了很多考驗，趙晗也一直承受壓力很大?！敝旌Ｇ僭诎l布的微博中說：“我會帶著和趙晗的約定，努力把云海肴做好，實現我們共同的理想?！?/p>

　　今年2月，云海肴董事會發生調整，趙晗不再擔任董事長及其他職務，朱海琴出任董事長兼CEO，負責公司決策和管理。

　　早些年接受采訪時趙晗曾提到，在大學期間的一次職業規劃作業中，他對自己人生最后的一步規劃是從事教育工作?！白霾惋嬍俏业氖聵I，教育才是我的情懷?！彼J為自己最后會選擇涉足教育行業，有可能創辦私塾或者書院。

　　春城依舊花滿。但其中多了許多花束，是為了紀念那個把云南味道帶向遠方的年輕人，和他未竟的理想。

　　理想的伊始是后海的銀錠橋邊，一家云南菜門店的墻上貼著4個少年放大的寫真海報，他們有著年輕而自信的笑臉。(完)