中國茶館有哪些優(yōu)勢能夠打敗星巴克？
體驗經(jīng)濟學(xué)家派恩先生指出："所謂體驗就是指人們用一種從本質(zhì)上說以個人化的方式來度過一段時間，并從中獲得過程中呈現(xiàn)出來的一系列可回憶的事件"。一項消費服務(wù)被賦予個性化之后，變得值得記憶。所以，一項消費服務(wù)的顧客定制化，就使它成為一種體驗。星巴克良好的店堂環(huán)境，迎合了現(xiàn)代人文化消費的需求，提高了商品(服務(wù))的外在質(zhì)量和主觀質(zhì)量，使商品(服務(wù))的形象更加完美，顧客在聽、看、嗅的過程中，產(chǎn)生喜歡的特殊感覺，作為提供產(chǎn)品與服務(wù)的星巴克真正把這種感覺傳遞到了顧客的心中。
如果要問中國茶館[坊]有哪些優(yōu)勢？
首先要談的就是中國茶館[坊]的文化。
當(dāng)然談中國茶館[坊]的文化和體驗，是個很難的題目。問題不僅在于中國的地大物博，各種民俗民風(fēng)相異，品飲茶的方式非常多，而且很多民俗的茶文化風(fēng)情經(jīng)過幾代人都沒有考證采編完成。另外關(guān)鍵還在于品飲茶的人必須參與其過程，真情實景，親臨其境，再三品味、觀察和投入，完整的展現(xiàn)茶文化內(nèi)容和體驗還必須是有心得之人才行。
從茶文化的歷史角度挖掘，可以追溯到中國魏晉南北朝時期，當(dāng)時清談之風(fēng)盛行，先是幾個人在家飲茶喝酒聊天，接著就到一個專門的場所去，這個場所叫“茶寮”，可飲茶住宿，就是中國的早期茶館。飲茶成為風(fēng)尚初始于唐代的寺院。那時佛教盛行，寺院專設(shè)有茶堂，是眾僧討論佛理，招待施主賓客飲茶品茗的地方。寺院中以茶供養(yǎng)三寶(佛、法、僧)，招待香客，逐漸形成了嚴(yán)格的茗飲禮儀和固定的茗飲程式。北宋茶肆業(yè)的興盛，茶肆規(guī)模的擴大，必然要促使茶館的經(jīng)營機制趨于完善。宋代茶坊大多實行雇工制，茶肆主招雇熟悉烹茶技藝的人，稱為“茶博士”，進(jìn)行日常營業(yè)。茶館在中國形成了。茶館的真正鼎盛時期是在中國最后一個王朝——清朝。“康乾盛世”，清代茶館呈現(xiàn)出集前代之大成的景觀，不僅數(shù)量多，種類、功能皆蔚為大觀。當(dāng)時的北京有王者氣度的大茶館紅極一時，這些大茶館都可趕車入內(nèi)停車，有各自的王公貴族茶客，當(dāng)時是旗人統(tǒng)治，清代盛行宮廷的茶飲自有皇室的氣派與茶規(guī)。除日常飲茶外，清代還曾舉行過四次規(guī)模盛大的“千叟宴”。其中“不可一日無茶”的乾隆帝在位最后一年召集所有在世的老臣3056人列此盛會，賦詩三千余首。乾隆皇帝還于皇宮禁苑的圓明園內(nèi)建了一所皇家茶館，與民同樂。北京的郊外有野茶館，清凈幽雅，供路人歇腳飲茶的。北京的清茶館則是以賣茶為主，兼職業(yè)介紹所，介紹各種手藝人。北京的書茶館就是后來老舍茶館的那種，聽書聽?wèi)蚝炔枇奶欤l(fā)發(fā)牢騷，今天叫侃大山，常客多為下崗的官僚、商人、帳房先生。北京的棋茶館茶可多為市井平民，設(shè)備簡陋，長方形木板鋪在磚垛上，上畫棋盤格，飲茶對弈，暫時忘卻生活的壓力和苦惱。
為什么給大家介紹一些北京過去的茶館？
因為有人問：打牌、下棋、發(fā)呆、侃大山是中國茶館市場定位的發(fā)展方向嗎？
是的，要了解中國茶館的過去，才能了解茶館功能的歷史的延革問題。在研究西方的星巴克進(jìn)入中國的現(xiàn)象，分析透了消費目標(biāo)群的習(xí)性，做出的方案就準(zhǔn)確了。歷史上的茶館功能很多：曾經(jīng)是沙龍，是交易所，是妓院，是革命場，是法庭，是宗族聚會地，是閑散地，是飯店，是候車地，是鳥會，是戲院，是信息交流中心，是剛剛起步作家的書房，是小報記者的花邊世界，是包打聽的耳目，是流氓的戰(zhàn)場，是情侶的約回處，也是窮人的當(dāng)鋪……這些都是中國過去的茶館的功能，今天的茶館功能肯定是不同了。
在對茶文化進(jìn)行了一定分析以后，我們需要研究茶文化給人帶來的體驗。
茶之馨香源于心靈對自然的感悟和契合，現(xiàn)代文明延續(xù)了人類精粹的文化歷史、文化氛圍，使茶道形成了一種雋永的文化藝術(shù)。
茶的生命力就不僅在于其實實在在的使用價值，更在于人的一種靈魂的吻合，注入情思，從而于萬千塵世中味出 一點閑適和愜意。茶應(yīng)該說來是這種文化心理追求的靈動的體現(xiàn)，更重要的這不是幾片纖小的茶葉所表示的一盅茶湯，唇邊留香，而是茶心、茶情、茶思。 茶心在“活”，在唇上掠過淡淡的一縷氣息，漸而潤入心中，茶趣在悟，說出來的就不是真正的味道了；茶情由心，喜悅、平靜、和順，滲入四肢百骸，通體泰暢；此必然產(chǎn)生茶思，思其味， 念其神，這就是茶的精神。品茶嘗其實實在在的味，賞茶感其純純正正的清。茶的意義不是在物，而是一種生活悠然自得的韻味，這也正是人們所追求、所喜愛的。百態(tài)人生正源于你的用心的體會和品嘗。
品茶的精神在當(dāng)代的社會中有很大的目標(biāo)群，就市場終端而言，我們接觸到了來自全國各地的茶友，經(jīng)常在網(wǎng)上討論茶的話題，常常不能滿足他[她]們，他[她]們很希望有個品茶的場所，身臨其境的一起探討生活的意義等等。
如果我們確定一種類似星巴克的中國茶館[坊]，這種在市場運作中體味慢節(jié)奏的茶文化，同時又洗滌了我們的心靈，商機乍現(xiàn)之日也已為期不遠(yuǎn)了。
星巴克在中國市場上攻城掠地的成功，更是提醒我們要研究好中國茶館的過去，分析好茶體驗的空間，這樣我們才能對策好今天。
當(dāng)然理論的研究為的是讓我們的積累能有更為明確的方向，更多的研究和分析需要從市場中來，我們需要進(jìn)一步分析目前中國茶館[坊]中的種種可喜之處：
1、在莫斯科：莫斯科遍地中國茶館
俄國報紙刊登了一篇題為“不出半年中式茶館就會同比薩餅店一樣地平平常常”為標(biāo)題的文章。在莫斯科每個月都有跟中國文化有關(guān)的咖啡屋、商店和俱樂部開張營業(yè)。中式茶館因為開辦起來非常方便，也就迅速發(fā)展起來。只要有一間
小屋子，墻上釘一溜架子，擺上玻璃茶罐，再來點兒茶具、點綴品，準(zhǔn)備上好水，配點協(xié)調(diào)的音樂，就全齊了。在這些茶館中，資格最老也是遠(yuǎn)近聞名的一家位于艾爾米塔日花園的茶道俱樂部內(nèi)。晚上，沿著花園的小路踏雪前往，進(jìn)門先到一個專門的房間里換上拖鞋，然后你就可以盡情享受了。出20美元就可以觀看專門的“茶藝”表演。在兩小時的時間里，將有訓(xùn)練有素的人員專門為你服務(wù)，一招一式地給你斟茶，并且細(xì)說茶經(jīng)。
2、在德國：歐洲最大中國茶館開張
歐洲規(guī)模最大的中國茶館在德國西南部的曼海姆市落成并開始營業(yè)。它耗資400萬馬克，折合人民幣大約為2000萬元，占地5000平方米，除兩層的茶廳和宏偉壯麗的入口牌坊外，還有一處“美景花園”。為了充分體現(xiàn)中國建筑風(fēng)格，不僅30名中國建筑師遠(yuǎn)涉萬里親臨工地指導(dǎo)施工，而且工程中所用磚瓦、梁柱以及木雕構(gòu)件等材料，也都是在中國做成后運來德國。飛檐屋頂、雕梁畫棟以及牌坊前的兩尊大石獅，洋溢著濃厚的中國文化氣氛。曼海姆市位于萊茵河畔，又有貫穿南北的鐵路經(jīng)過，北距國際空港法蘭克福也只有百余公里，海陸空交通四通八達(dá)；西部、南部鄰近法國、比利時、盧森堡、瑞士，因此這座茶館的開業(yè)不僅對中德兩國，而且對中國與歐洲之間的文化交流都將起到積極的促進(jìn)作用。
3、在中國的深圳：清音茶館
具有古典文化氣息和現(xiàn)代感的"清音茶館"，散發(fā)著醇厚的人情味和親切感，是為喜歡閑居生活和崇尚茶文化的人而精心設(shè)計的，在喧鬧的都市中，向往著一種久遠(yuǎn)田園生活，一種自由的人生。位于沙嘴路金地花園商業(yè)街的"清音茶館"，是一處高尚休閑場所。茶館設(shè)計典雅，裝修古樸。高雅的古典音樂、正宗的沏茶技藝，盡現(xiàn)傳統(tǒng)、悠久的茶文化。
4、在中國的廣州：茶藝館
上世紀(jì)九十年代初，茶藝館在廣州興起，到現(xiàn)在，已有大大小小的茶藝館近200多家。茶藝館的興起，標(biāo)志著廣州人對茶的消費有了新的升華，因為在茶樓、酒家的“飲茶”，畢竟是配合菜肴、點心，盡管是“三茶兩飯”(廣州人由當(dāng)初飲早茶吃點心，發(fā)展到午餐、晚餐都飲茶)，還是以菜肴點心為主，茶為次的。而在茶藝館是對茶的專注細(xì)品，追求品茗的美妙境界。
5、在中國的上海：海派茶文化
在上海：海派茶文化不同于京派、川派、粵派、杭派的茶文化，上海不僅保留了以湖心亭茶樓為代表的傳統(tǒng)茶樓的特色，同時也有茶人發(fā)掘了具有悠久歷史的古茶道。源于杭州的茶菜也在上海得到發(fā)展。上海還第一個創(chuàng)造了代表茶文化未來的少兒茶藝。即使源于閩粵的烏龍茶，也因地域特點演變?yōu)楹Ｅ蔀觚埐琛：Ｅ刹栉幕苿恿瞬杞?jīng)濟的發(fā)展，顯著提高了茶葉人均消費量，也以茶為媒介，使茶文化藝術(shù)化，有了品位，的影響遍及港澳臺、東南亞。處于中國東海岸中部的東方明珠獨特的中外文化交流優(yōu)勢，使具有現(xiàn)代特色的紅茶訪成為年青人喜歡的街頭一景。以現(xiàn)代技術(shù)改造的罐裝茶適應(yīng)了社會生活的快節(jié)奏。這種出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的情況雖不可能取代傳統(tǒng)茶文化，也應(yīng)承認(rèn)這是茶文化適應(yīng)時代潮流的新的分支。上海這個處于中華大地南北接合部、東亞大陸與太平洋卸接處的地理人文優(yōu)勢，理所當(dāng)然地使之成為多種文化最佳的結(jié)合點，因地制宜地融合、吸收，形成為獨特的海派文化特征。
6、在中國的杭州：天堂水
在杭州茶館里，水是道具，也是靈魂。天堂水沏的龍井茶是用來調(diào)和人們身上濃濃淡淡的體液，以便將情感和理智整得風(fēng)調(diào)雨順。杭州人偏愛茶館，偏愛精致和諧，愛耍子卻耍得出不出格是最重要的，所以過于濃情和熱情的咖啡館、酒吧在杭州是敵不過若即若離、閑情滿溢的茶館的。據(jù)不完全統(tǒng)計，杭州目前坊巷間有700多家茶館，放眼全國，這樣的密集度是數(shù)一數(shù)二的。這么多茶館漸漸形成了幾種流派，有以茶藝為主的，比如太極茶館；有以茶點著稱、場面宏大的，比如青藤茶館；有專門講究茶館生態(tài)環(huán)境的，比如門耳茶坊；也有集博物、欣賞、品茶于一體的文化性茶館，比如和記茶館、紫藝閣茶館。如此多樣性的風(fēng)格取向使杭州茶館業(yè)形成了良好的競爭機制，作為一種流派代表的茶館往往能將自己的特長發(fā)揮到極致。
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這些都是中國茶館[坊]的優(yōu)勢和積累，從中也許能挖出與星巴克相匹敵中國茶館商機。
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