中新網(wǎng)北京4月12日電 大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》11日晚走進(jìn)江西，主持人何巖柯、王端端分別帶領(lǐng)尋味團(tuán)深入贛州與新余，探尋贛味源頭，開啟一場(chǎng)融匯千年遷徙與山水煙火的“贛飯”之旅。

　　在江西的“南大門”，章江與貢水匯流成贛江。贛州，這座以“贛”為名的城市，讓客家人在此停下了南遷腳步，也將中原的飲食習(xí)慣與這片土地深度融合。

　　客家菜的味道飄香贛州，三杯雞的發(fā)源地正在這里——一杯米酒、一杯醬油、一杯茶油，不加一滴水，用一口砂鍋慢燜二十分鐘。雞肉在米酒的甜潤(rùn)、醬油的醇厚、茶油的清香中慢慢蛻變，骨酥肉嫩，甜中帶咸，咸中帶鮮。這道菜隨著客家人的腳步傳遍閩粵，并渡海至臺(tái)灣，成為連接兩岸的“共味”。

　　贛州人還懂得把一顆橙子用到極致。作為全球最大的臍橙產(chǎn)區(qū)，北緯25度的陽(yáng)光灑在紅壤丘陵上，孕育出九分甜一分酸的香甜橙子。當(dāng)?shù)厝藢⒊绕で薪z，與牛肉同炒——橙香解膩，鮮辣平衡，入口先是果香撲鼻，繼而肉香滿溢，最后一絲微苦回甘。物盡其用，因材調(diào)味，這是贛州人傳承千年的飲食智慧。

　　如果說(shuō)贛州是客家人的鄉(xiāng)愁滋味，那新余就是工業(yè)與山水奇妙共生的樣本。“因鋼設(shè)市、因工立市、因產(chǎn)興市”，新余是江西最年輕、地理面積最小的地級(jí)市，卻同時(shí)擁有仙女湖的柔波和《天工開物》的千年巧思。

　　魚米之鄉(xiāng)的新余，把米吃出了花兒。水北腌粉用的是發(fā)酵十余天的本地秈米，手工榨出的粉煮不糊、炒不爛。澆上肉末湯汁，再撒上腌韭菜、小米辣、姜末、蒜末——白、綠、紅、黃四色交織，入口鮮辣爽滑。

　　在仙女湖，有一道七種湖鮮匯聚一鍋的美食名為“七仙下凡”。鱖魚、翹嘴、黃鴨叫、小鯽魚、爬地虎、小泥鰍、小河蝦，在熱油中激發(fā)出各自風(fēng)味，再文火慢燉，湯汁收濃，醬汁包裹住每一寸魚肉，鮮味相互滲透，最終成就一鍋“仙”與“鮮”的交融。夜晚的分宜電廠螺螄小鎮(zhèn)，則是另一幅熱火朝天的景象，到處是炒螺螄的香氣。螺螄鮮辣醇厚，肉質(zhì)彈嫩，當(dāng)?shù)卮髲N分享，要想螺螄好吃，秘訣全在火候與配方：姜蒜、小米椒、豆瓣醬煸出紅油，下螺螄，加酒釀、啤酒和十香麻辣粉猛火快炒，出鍋撒蔥。

　　從贛州的圍屋到新余的鋼廠，從三杯雞的溫潤(rùn)到電廠螺螄的熱辣，江西的美食從來(lái)不只是食物，也是客家人千年遷徙中不能忘卻的鄉(xiāng)愁，還是《天工開物》里的務(wù)實(shí)精神和工業(yè)城市鋼鐵輪廓下那顆柔軟而溫暖的心。(完)