一杯就讓人睜眼到天亮？！很多人不知道還天天喝(不是咖啡)

　　最近幾年，奶茶越來越火，各種各樣的網(wǎng)紅奶茶似乎成為越來越多年輕人的“續(xù)命快樂水”。不過，很多人不知道的是，奶茶雖好喝，但其中的咖啡因含量可能比咖啡還高，喝了很可能導(dǎo)致失眠。

奶茶到底有多少咖啡因？

　　一杯奶茶里到底有多少咖啡因呢？可能有人在網(wǎng)上曾看到過這樣的說法：

　　一杯奶茶的咖啡因相當(dāng)于 7 罐紅牛；

　　一杯奶茶咖啡因含量等于 4 杯咖啡；

　　如果你喝了含咖啡因最多的那杯奶茶，相當(dāng)于喝了 4 杯咖啡，或者 8 罐紅牛；

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　　先說結(jié)論：以上說法基本沒有問題，奶茶中的咖啡因含量的確比咖啡高。2017 年，上海市消協(xié)曾對(duì)奶茶進(jìn)行過一次抽查，檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)：27 個(gè)奶茶店的 51 個(gè)奶茶品種中，都含有大量咖啡因。所有樣品中，每杯的咖啡因含量平均為 270 mg，其中最高的為 480 mg，基本相當(dāng)于 4 杯咖啡，或者 8 罐紅牛。要知道，一杯美式咖啡(中杯)的咖啡因含量?jī)H為 108 mg；一罐紅牛飲料中咖啡因含量?jī)H為 50 mg。

　　2019 年，深圳市光明區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)、深圳市食品藥品安全志愿服務(wù)也對(duì)市售 10 個(gè)品牌珍珠奶茶進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)所有奶茶均被檢出含有咖啡因，平均含量為 258 mg/kg。其中，咖啡因含量最高為 522 毫克/千克，相當(dāng)于 7 罐紅牛中的咖啡因總量。

　　為什么奶茶里有咖啡因呢？這是因?yàn)槟滩枋恰澳?茶”做成的，茶里就含有咖啡因。

　　每克茶葉中的咖啡因含量一般在 20 毫克左右，高的能達(dá)到 40 毫克。泡茶的時(shí)候咖啡因很容易從茶葉溶出到水中。值得注意的是，市售的很多奶茶都是直接用的濃縮茶粉，所以咖啡因含量通常更高。

　　根據(jù)《中國(guó)居民膳食咖啡因攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》結(jié)果顯示，在我國(guó)，對(duì)于成年消費(fèi)者，咖啡因攝入貢獻(xiàn)率最高的依次為茶葉、茶飲料、奶茶和咖啡；而未成年人咖啡因攝入貢獻(xiàn)率最高的則依次為奶茶、茶飲料、茶葉和巧克力。

　　也就是說，無論成人還是孩子，喝奶茶時(shí)，都要注意咖啡因的攝入，千萬不要以為里面沒有咖啡因。

為什么有的人一杯奶茶

就會(huì)清醒到天亮？

　　很多人表示，自己喝一杯奶茶就會(huì)失眠、睡不好，甚至一杯奶茶清醒到天亮。

　　這是因?yàn)榭Х纫蚓哂兄袠猩窠?jīng)興奮作用，很多人喝了后就會(huì)感覺很興奮，睡不著，有些對(duì)咖啡因比較敏感的人甚至?xí)槐滩杈驼顾恢?/p>

　　不過，咖啡因提神、興奮的效果，在不同人身上差異很大。

　　因?yàn)槲覀內(nèi)梭w內(nèi)有一些基因，比如 CYP1A2、PDSS2 等，控制著咖啡因的代謝。這些基因比較活躍的人，代謝咖啡因的速度就比較快，攝入的咖啡因很快就會(huì)被清除到體外，所以喝幾杯奶茶也絲毫不影響睡眠，甚至喝了奶茶該困還是困。

　　但有些人的咖啡代謝基因就比較乏力，一點(diǎn)點(diǎn)咖啡因都要代謝好久。甚至早上喝的咖啡，到了晚上還在大腦里蹦迪，就一杯奶茶清醒到天亮了。

奶茶中的咖啡因是否安全？

　　大家最關(guān)心的是，奶茶中的咖啡因是否安全，是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

　　從目前的研究來看，正常人適量攝入咖啡因是安全的。美國(guó) FDA、歐盟 EFSA、加拿大衛(wèi)生部(Health Canada)等國(guó)的健康機(jī)構(gòu)均認(rèn)為，對(duì)于健康成年人來說，每天攝入不超過 400 毫克咖啡因是安全的。根據(jù)《中國(guó)居民膳食咖啡因攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》結(jié)果，成人每天最多喝 1524 g 液體奶茶，并且不攝入其他含咖啡因的食品，是安全的。所以，對(duì)于正常人來說，每天一杯完全是沒有問題的。

　　特別提醒，青少年、孕婦對(duì)咖啡因更敏感一些，一般也不鼓勵(lì)他們攝入咖啡因。所以，如果是青少年，或者正在懷孕中或者哺乳中，那就盡量不要喝了吧。

　　另外，有的人可能對(duì)咖啡因比較敏感，喝了之后會(huì)出現(xiàn)失眠、手足顫抖、心慌、失眠等癥狀，那最好先不喝。

可以放心喝奶茶嗎？

　　一杯奶茶的咖啡因通常是沒有什么問題的，喜歡喝奶茶的朋友可以放心了。

　　不過，除了奶茶，生活中很多食品/飲料也含有咖啡因，比如可樂、茶、咖啡、某些能量飲料、巧克力，如果喝了這些飲料吃了巧克力，也要記得少喝點(diǎn)奶茶。

　　而且，每個(gè)人對(duì)咖啡因的耐受情況不同，有的人喝好幾杯奶茶 + 咖啡都沒事，但有的人喝幾口就不舒服。

　　所以，建議大家跟著自己的感覺走。如果喝奶茶后，出現(xiàn)失眠、焦慮、心慌、發(fā)抖、胃不舒服、心率增快、頭痛、惡心和煩躁不安等不適情況，就說明可能是超過了你的咖啡因耐受量了，應(yīng)該做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整——少喝點(diǎn)。另外，奶茶最大的健康問題是糖和脂肪太多。很多好喝的奶茶都會(huì)加很多奶油，脂肪肯定少不了，一杯奶茶中的脂肪含量通常可以高達(dá) 40～70 克，一杯珍珠奶茶中的糖含量在 30～60 克之間。

　　大家一定要注意控制喝奶茶的量，不然，只會(huì)越來越胖……

　　策劃制作

　　作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

　　審核丨谷傳玲 首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 公安邊防部隊(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)專家

　　策劃丨張林林

　　責(zé)編丨張一諾

　　審校丨徐來

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