中新社漳州4月11日電 題：閩南鹽雞鮮香美味飄四海

　　中新社記者 張金川

　　“清明假期3天，店里鹽雞銷量近2700只，這份閩南傳統小吃，是海內外中華兒女尋根路上的鄉愁印記。”年逾六旬的閩南鹽雞傳統制作技藝代表性傳承人蔡建民11日接受中新社記者采訪時說。

　　位于福建省漳州市龍文區藍田街道蔡坂社區的云洞巖景區，被譽為“閩南第一碑林”，鹽雞正是景區的傳統美食。20世紀初，蔡坂就有制作鹽雞的傳統，制作技藝歷經四代人傳承，當地凡婚喪、喬遷、慶生、祭祀等大事都少不了鹽雞。

　　記者在云洞巖景區道路兩旁看到，“鹽雞”招牌隨處可見，堪稱“鹽雞一條街”。蔡坂民眾憑借云洞巖美景和傳統風味小吃閩南鹽雞吃上了“旅游飯”，日子越過越紅火。傳承自父輩的手藝，蔡建民夫婦的怣北鹽雞飯店，在此營業已40年，擁有眾多粉絲。

　　“清明節前后，眾多海外華僑華人及臺胞返鄉祭祖，紛紛選購鹽雞供奉先祖、慰藉味蕾。”蔡建民稱，鹽雞外表色澤金黃，風味誘人，制作鹽雞，雞和鹽的挑選最為關鍵。

　　蔡建民介紹，雞需選“雞姑娘”，且需為山地放養的走地雞；用三年以上粗海鹽鋪滿鍋底再放上宰殺好的雞，將秘制醬汁均勻涂抹雞身，并再次用粗海鹽覆蓋，連鍋蓋邊的縫隙也要用鹽填滿，以完全鎖住香味；旺火蒸煮30分鐘左右，過程不加水，僅靠鹽傳導熱量，蒸熟后除去鹽，裝盤即可享用。

　　“蒸煮中雞油自然滲出，故入口不油膩，鮮香醇厚。”蔡建民說，早年鹽雞調料只有鹽，后他采用洋蔥、雞油、辣椒、中草藥等食材制成秘制醬汁涂抹后蒸煮，更增添了金黃色澤與豐富口感，廣受歡迎。

　　2022年，閩南鹽雞傳統制作技藝被列入第九批漳州市非物質文化遺產代表性項目名錄，蔡建民是該技藝唯一一位代表性傳承人。現年63歲的蔡建民與妻兒及10名員工共同經營這家鹽雞飯店，飯店主營傳統閩菜，鹽雞是招牌菜，最多一天可銷售七八百只。

　　漳州是臺胞主要祖籍地和臺商投資密集區，漳臺飲食文化一脈相承，美味鹽雞也讓在漳臺胞直呼“家鄉美味真香”。

　　2012年初，蔡建民隨團赴臺灣交流，他在臺灣期間制作鹽雞供品嘗，受到臺灣民眾喜愛。“期待有機會再赴寶島，為島內臺胞現場制作鹽雞。”

　　“在漳州‘無雞不成宴’，希望海內外游子多回鄉看看，品嘗家鄉這道原汁原味的鹽雞。”蔡建民說。(完)