春節將至，濃濃的年味逐步蔓延開來。燙皮是贛南客家人的特色小吃，也是逢年過節時家家戶戶迎親送客的佳品。連日來，江西贛州大余縣池江鎮楊村的燙皮廠就利用良好天氣制作晾曬燙皮，為贛南客家人備好新年年貨燙皮。

　　上午九點左右，在燙皮廠，一股燙皮的蒜香味撲面而來，只見整個曬場上的竹篙都曬滿了燙皮，制作燙皮的工人們正將以大米為原料，經浸泡、磨漿磨出來的米漿倒入蒸鍋中進行蒸煮，在蒸煮過程中通過添水將燙皮蒸熟，蒸煮出來的燙皮鋪至晾曬板上，色澤鮮亮、香味撲鼻，令人垂涎欲滴

　　曬場里，工人們也忙著把蒸好的燙皮從傳送帶擺放到曬臺上，在陽光的照射下，燙皮的水分逐漸蒸發，曬干后的燙皮還只是半成品，工人們還需將經過炒制加工后的燙皮分揀裝包。由于新年臨近，廠內銷售訂單也較去年增加了30%左右，目前已經堆滿了即將發往周邊縣市區大型超市和湖南、上海等地的燙皮，滿足消費者購買燙皮年貨需求。

　　燙皮不僅可以蒸煮食用，還可以通過沙炒、油炸等方式，既可以當零食也可以當主食，吃法豐富多樣。近年來，大余縣通過推廣標準化生產，引導燙皮產業向規范化、產業化、品牌化發展，培育壯大燙皮龍頭企業30多家，帶動1500多家專業戶致富增收。

　　(記者 華山 制作 嚴杰 蒙在旺）

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