春節(jié)將至，濃濃的年味逐步蔓延開(kāi)來(lái)。燙皮是贛南客家人的特色小吃，也是逢年過(guò)節(jié)時(shí)家家戶戶迎親送客的佳品。連日來(lái)，江西贛州大余縣池江鎮(zhèn)楊村的燙皮廠就利用良好天氣制作晾曬燙皮，為贛南客家人備好新年年貨燙皮。

　　上午九點(diǎn)左右，在燙皮廠，一股燙皮的蒜香味撲面而來(lái)，只見(jiàn)整個(gè)曬場(chǎng)上的竹篙都曬滿了燙皮，制作燙皮的工人們正將以大米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿磨出來(lái)的米漿倒入蒸鍋中進(jìn)行蒸煮，在蒸煮過(guò)程中通過(guò)添水將燙皮蒸熟，蒸煮出來(lái)的燙皮鋪至晾曬板上，色澤鮮亮、香味撲鼻，令人垂涎欲滴

　　曬場(chǎng)里，工人們也忙著把蒸好的燙皮從傳送帶擺放到曬臺(tái)上，在陽(yáng)光的照射下，燙皮的水分逐漸蒸發(fā)，曬干后的燙皮還只是半成品，工人們還需將經(jīng)過(guò)炒制加工后的燙皮分揀裝包。由于新年臨近，廠內(nèi)銷售訂單也較去年增加了30%左右，目前已經(jīng)堆滿了即將發(fā)往周邊縣市區(qū)大型超市和湖南、上海等地的燙皮，滿足消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)燙皮年貨需求。

　　燙皮不僅可以蒸煮食用，還可以通過(guò)沙炒、油炸等方式，既可以當(dāng)零食也可以當(dāng)主食，吃法豐富多樣。近年來(lái)，大余縣通過(guò)推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，引導(dǎo)燙皮產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展，培育壯大燙皮龍頭企業(yè)30多家，帶動(dòng)1500多家專業(yè)戶致富增收。

　　(記者 華山 制作 嚴(yán)杰 蒙在旺）

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