【解說】火鍋底料作為重慶火鍋的“靈魂”，不僅成就了火鍋的麻辣鮮香，還“炒”出了新工種。日前，由重慶申報(bào)開發(fā)的“火鍋料理師”作為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種，隨《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022年版)》面向社會發(fā)布，此舉填補(bǔ)了火鍋行業(yè)沒有專屬職業(yè)工種的空白。

　　火鍋料理師是指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預(yù)制，菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營、管理能力的人員。

　　火鍋料理師這一新工種的出現(xiàn)，讓行業(yè)協(xié)會、傳承人、從業(yè)人員為之振奮，這在中國火鍋發(fā)展史上具有里程碑的意義。

　　【同期】重慶市火鍋協(xié)會會長 陳國華

　　火鍋料理師正式納入國家的一個新的工種，這一新職業(yè)工種的出現(xiàn)，讓我們廣大的火鍋從業(yè)者，為之振奮，填補(bǔ)了我們火鍋這么大一個產(chǎn)業(yè)，這么大一個就業(yè)群體，沒有一個職業(yè)工種的空白，讓我們火鍋人有了自己的“身份證”。

　　【解說】重慶市火鍋協(xié)會會長陳國華表示，火鍋料理師成為新工種后，預(yù)示著國家為火鍋從業(yè)人員創(chuàng)建了一個由普通勞動者提升轉(zhuǎn)化為職業(yè)技能人才的新通道，將進(jìn)一步推動火鍋行業(yè)的快速發(fā)展。

　　【同期】重慶市火鍋協(xié)會會長 陳國華

　　從全國的角度來看，我們火鍋門店已經(jīng)接近50萬家，就業(yè)人口上千萬人。火鍋料理師正式納入國家的一個新的工種，可以推動我們火鍋高質(zhì)量快速發(fā)展，讓我們重慶火鍋真正走出重慶，走出國門，走向世界，飄香全球。

　　【解說】王斌是重慶一家火鍋店的廚師長，從業(yè)10多年來，他的職業(yè)工種卻是空白。當(dāng)?shù)弥疱伭侠韼煴粐艺J(rèn)定為新工種后，他顯得特別興奮。王斌表示，新工種的出現(xiàn)，預(yù)示著今后會有這方面的職業(yè)資格考試，目前他正在為考試做準(zhǔn)備，爭取早日拿到職業(yè)資格證書。

　　【同期】火鍋行業(yè)從業(yè)者 王斌

　　作為一個火鍋從業(yè)者來說，特別不錯，因?yàn)檫@個對我們來說，肯定是一個好事。為什么呢，如果考一個資格證書，對后來的發(fā)展都比較不錯的，也希望早一點(diǎn)把這個證考下來。

　　【解說】一些火鍋行業(yè)經(jīng)營管理者表示，以前招聘人員，需要面試、實(shí)操、培訓(xùn)，走很多程序，花費(fèi)太多成本。今后招聘，只需要看求職者有沒火鍋料理師職業(yè)資格證書，如果求職者有這個職業(yè)資格證書，就意味著他熟悉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，很快就能適應(yīng)崗位的需求。

　　【同期】火鍋經(jīng)營管理者 張小平

　　因?yàn)槲覀円郧罢衅福俏覀冏约赫衅傅牧慊A(chǔ)的人員來，我們要花很多的精力去培訓(xùn)。現(xiàn)在有國家的料理師資格認(rèn)證之后，我們招過來的人員，他有一定的基礎(chǔ)，然后我們只是招過來之后，進(jìn)行簡單的培訓(xùn)，把我們店里的標(biāo)準(zhǔn)說給他聽，培訓(xùn)之后，他就可以上崗了。

　　【解說】重慶被稱為“中國火鍋之都”，火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模已達(dá)到千億級，未來，火鍋料理師的社會需求量十分巨大，就業(yè)前景也十分廣闊。

　　記者 肖江川 重慶報(bào)道

責(zé)任編輯：【羅攀】