近日，在廣西柳州市柳江區(qū)的一家螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)，二代酸筍“聞臭師”李任捧起塑料桶中腌制的酸筍，仔細(xì)嗅聞酸筍的腌制品質(zhì)。“聞臭師”也是酸筍質(zhì)檢員，通過李任靈敏的嗅覺，判斷酸筍的成熟度。隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，各種檢測儀器成為二代酸筍“聞臭師”的“法寶”。

　　通過檢測酸筍纖維度、pH值、酸度、菌種等指標(biāo)，李任能夠更科學(xué)、規(guī)范地評判酸筍品質(zhì)，在螺螄粉大規(guī)模出貨的同時(shí)，保持“靈魂”酸筍的高品質(zhì)。他表示：“經(jīng)過自然發(fā)酵的高品質(zhì)酸筍，雖有特殊的味道，但吃起來清脆、酸爽。”(劉俊聰 林馨 廣西柳州報(bào)道）

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