起火備碳、和面搟皮、調(diào)配餡料、包餡蓋章、下烘上烤……中秋佳節(jié)臨近，陳學(xué)朝在小店中忙碌著。陳學(xué)朝是福州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目小箬禮餅制作技藝(閩侯縣)代表性傳承人，從十多歲開始便跟隨祖父、父親制作禮餅，到現(xiàn)在已經(jīng)近四十年，他用堅守與創(chuàng)新詮釋了非遺傳承人的匠心與情懷。

　　陳學(xué)朝告訴記者，一塊重約0.5公斤的禮餅需經(jīng)蒸煮、揉面、包餡等十余道工序。餡料有甜咸兩味，甜餡以肥肉丁、冬瓜糖、花生、黑芝麻為主，咸餡則用蔥花、香料替代糖料。

　　陳學(xué)朝介紹說，手工炭烤是禮餅靈魂所在，上下雙層炭火慢烤，需在15分鐘內(nèi)反復(fù)翻面三次，方能成就“皮薄如紙、外酥里嫩、甜咸交融”的獨特口感。機(jī)器生產(chǎn)雖快，但炭火烤出的香氣是電爐替代不了的，這也是他始終堅持傳統(tǒng)炭烤的原因。

　　如今，25歲的兒子陳建光在陳學(xué)朝的指導(dǎo)下，已經(jīng)作為第四代傳人，繼續(xù)傳承這項傳統(tǒng)技藝。為適應(yīng)年輕消費者“嘗鮮”“健康”的飲食需求，父子倆嘗試將傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合，共同研發(fā)創(chuàng)新口味，產(chǎn)品上市后廣受好評。(吳晟煒 高驥睿 曾健)

　　【同期】小箬禮餅制作技藝(閩侯縣)代表性傳承人 陳學(xué)朝

　　這個小箬村也是禮餅(是)特產(chǎn)。禮餅代表喜慶，女孩子出嫁，我們農(nóng)村都要做禮餅。要做幾百斤，先分一下，然后跟請?zhí)黄鸱殖鋈ァＶ饕莻鹘y(tǒng)的炭烤。炭灰要刮均勻，烤出來的餅也不會燒焦，烤餅也很講究的。如果火候太旺也不行，皮不會酥，要慢慢地烤。那時候我父親說，我們這個傳統(tǒng)的烤餅，也要堅持下去，讓我們傳承下去。

　　【同期】陳學(xué)朝兒子 陳建光

　　我感覺最關(guān)鍵是烤餅和餡料，難不會難，就是外面烤餅會熱一點。其他都還好，得有耐心，沒有耐心受不了的。這種傳承一定得堅持下去，也不能(放棄)。像我爸、我爺爺也一直做禮餅，所以得傳承下去。

責(zé)任編輯：【羅攀】