羊城晚報財經評論員 戚耀琪

　　2022年央視3·15談及食品安全違法違規行為，點名“湖南插旗菜業有限公司”。插旗菜業為多家知名企業代加工酸菜制品，也為一些方便面企業代加工老壇酸菜包。插旗菜業官網顯示，公司與統一、肯德基、麥當勞等一大批知名企業建立了產品代加工和原料直供等方面的戰略合作關系。于是一眾大牌企業紛紛中招，或者撇清，或者致歉，總之都希望能盡快從輿論的泥潭中走出來。

　　這個事件曝光出來的，本質來說，并不新鮮。它至少引發兩個思考：第一個，大牌國際化企業與本土的供應商之間，基本的食品安全與衛生標準是不是能夠達成；第二個，本土民間傳統飲食與政府監管標準的對接問題。

　　就第一個問題而言，已經高度工業化和標準化的現代食品工業，應該從供應到生產形成一個嚴密的閉環。供應商的衛生和安全如果不能和企業生產工藝標準對接，那么這樣的供應商是不能采用的。這樣一來，勢必就會“失去”一些具有風味特色的傳統食品及口味，又或者讓傳統的顯得不那么傳統和地道。這就是很多國際化企業要本土化、個性化過程中必須面對的博弈。諸如榨菜、酸菜這些口味的佐料食品，不是國際企業必須采用的。企業本來只要采用最簡單的一小包脫水蔬菜，那是沒風險的。如果要采用特色佐料，那么就要訂立高標準來進行篩選，甚至讓特色變得索然無味，哪怕被消費者批評不是熟悉的那個味。

　　就第二個問題來看，本土民間傳統飲食在制作手段上是參差不齊的，對于小微企業，即使不用人腳，用人手也是難免的。這就和街頭早餐店的道理一樣。如果要去分析小店的人員是不是衛生規范，食用油是不是合格，油條是不是有超標成分，桌上送的酸蘿卜臟不臟，甚至豆漿的來源是不是有問題，那么十有八九是能查到紕漏的。那么政府監管應該到達什么樣的程度和密度？諸如酸蘿卜、咸榨菜的傳統制作一直都是人手加作坊制作的，那么該不該封禁？所謂老壇酸菜，想想都知道這種生產和貯存環境，根本就不可能是現代化干干凈凈發酵出來的。所以市場是要接受虛有其名但是衛生合格的產品，還是真的堅持要老壇那個味道，同時要擔起飲食不潔的風險？

　　著眼長遠來看，大牌企業如果希望自己的品牌不受損害，首先就得以現代企業標準來進行篩選，包括篩選供應商和篩選原料。否則在復雜的國情下，供應的觸角越長，不可控的可能性就會越多。關鍵是無論檢測是不是合格，這種酸腐食品還能不能吃，消費者基本是吃不出來。如果不是靠源頭曝光，而且視覺上很惡心，那么類似問題是很難發現的。同時，政府對于傳統食品及其制法，還是要訂立標準，推動傳統工藝的逐步轉型。盡管現代工藝會讓傳統口味有所損失，但畢竟是在產業鏈上而不是散戶式的銷售，長遠來說，這也是產業能做大的唯一出路。