中新網(wǎng)上海4月21日電 題：一席沉浸式中國國風(fēng)宴，憑啥讓中外賓客為之著迷？

　　中新網(wǎng)記者 李佳佳

　　當(dāng)《詩酒長安》的樂聲托起盛唐的舞袖，當(dāng)“太白醉江鮮”的醇香輕落于席間，位于上海浦東的蜀宴賦華東首店內(nèi)，一席富麗堂皇的沉浸式國風(fēng)盛宴，讓中外賓客久久移不開目光。

　　物質(zhì)豐裕的時代，當(dāng)人們走進(jìn)一家餐廳，究竟在為什么買單？

　　華東師范大學(xué)思勉人文高等研究院院長方笑一給出了他的觀察：“消費(fèi)者是愿意為了氛圍和故事支付溢價的。”在他看來，如今的餐飲已不再是一個滿足口腹之欲的行為，而是承載了更多的文化附加值和情感附加值。

　　數(shù)字佐證了方笑一的觀察。自2025年9月7日蜀宴賦在上海浦東開出華東首店以來，每日開設(shè)午宴、晚宴兩場，節(jié)假日上座率超90%，外籍游客日均占比超25%，單日最高海外用戶占比超50%，并呈現(xiàn)持續(xù)攀升態(tài)勢。

　　不僅是中國本土消費(fèi)者，就連外籍游客也被席間演繹的中國傳統(tǒng)文化所吸引。記者發(fā)現(xiàn)，境外游客主要來自東南亞、日韓地區(qū)，以馬來西亞、新加坡為核心；其次是澳大利亞、歐美地區(qū)；港澳臺游客作為補(bǔ)充，共同構(gòu)成沉浸式國風(fēng)餐秀境外消費(fèi)人群的主體。

　　從“伴餐”到“沉浸”

　　回顧國風(fēng)宴席的設(shè)計過程，蜀宴賦品牌主理人楊孜提到了一個關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

　　“我們的初心是想做一個文化類的項目，但純粹的文化內(nèi)容在適應(yīng)市場時可能會出現(xiàn)問題，我們想讓它更接地氣，更符合當(dāng)代文旅市場的消費(fèi)需求，于是打造了這樣一個沉浸式餐秀。”楊孜回憶道，最初的設(shè)想是邊吃飯邊看表演，但很快又發(fā)現(xiàn)問題：“如果僅是一個傳統(tǒng)餐秀，它就是一個為了‘吃而演’的伴餐演出，文化就沒有得到尊重。”

　　于是，團(tuán)隊在研究了古代宮廷宴飲文化之后決定，將吃飯和表演的節(jié)奏分開，還原古代“一舞一味”的宮廷宴飲分餐制儀式感。加上舞臺燈光、多媒體的映襯，再讓客人換上妝造參與其中，“沉浸感一下就出來了”。

　　方笑一在體驗(yàn)蜀宴賦后也注意到，這種沉浸感的營造，恰恰滿足了當(dāng)代消費(fèi)者對餐飲體驗(yàn)的升級需求。他指出，消費(fèi)者愿意為之支付溢價的，不僅是食物本身，還包括“優(yōu)雅的用餐環(huán)境、富有歷史內(nèi)涵的故事”，以及與飲食相關(guān)的禮儀風(fēng)俗、社交場景、飲食器具、服飾穿搭等多個維度。

　　從繼承到改良

　　沉浸式國風(fēng)餐飲面臨一個核心問題：如何在歷史真實(shí)性與當(dāng)代接受度之間找到平衡？

　　方笑一對此提出了一個判斷標(biāo)準(zhǔn)：“真正能吸引消費(fèi)者的國潮餐飲產(chǎn)品，應(yīng)該具有歷史的繼承性——它和中國古代飲食的食材、烹飪方式、制作方法應(yīng)當(dāng)有一個歷史性的連接。但同時，它也要根據(jù)當(dāng)代食客的口味進(jìn)行改良或者再創(chuàng)造。”

　　他引用了南宋林洪《山家清供》中的一句話：“適口者珍。”意思是符合當(dāng)代人口味、被當(dāng)代人所接受、所喜歡的，才是最好的。“你不能說繼承了古代東西，然后完全背離了當(dāng)代人的口味，這個不應(yīng)該被提倡。”

　　這種“活態(tài)傳承”的理念，也體現(xiàn)在蜀宴賦對上海市場的適應(yīng)性調(diào)整上。楊孜在實(shí)踐中也有類似的體會，蜀宴賦以川菜為主，但上海人口味偏淡偏甜，而這里客人又來自世界各地，與四川的濃烈不同，因此他們在菜品結(jié)構(gòu)及調(diào)味上都做了一些平衡，“與上海人的性格一樣，溫和、平潤”。

　　從成都到上海

　　蜀宴賦從成都走向全國，第一站就選在了上海浦東。楊孜的解釋頗為直接：“上海既是國家的經(jīng)濟(jì)高地，也是文化高地，而且還是和世界聯(lián)系的橋頭堡。浦東更是上海未來發(fā)展的方向。”

　　這種選擇的背后，是浦東對新消費(fèi)業(yè)態(tài)的天然吸引力。作為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)引領(lǐng)區(qū)，浦東近年來在首發(fā)經(jīng)濟(jì)、文化消費(fèi)等領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，為沉浸式餐飲這類“非標(biāo)”商業(yè)提供了生長土壤。2026年春節(jié)假期，蜀宴賦成都、上海雙店日均接待超1000人次，日均上座率93.5%，熱點(diǎn)時段出現(xiàn)排隊預(yù)訂、一票難求的盛況。這些數(shù)據(jù)表明，沉浸式國風(fēng)餐飲正從“小眾獵奇”走向“大眾認(rèn)可”。

　　從“吃得好”到“吃得有文化”

　　“精細(xì)的美食、精妙的傳統(tǒng)文化、精彩的歌舞表演。”方笑一用三個“精”來概括沉浸式國風(fēng)餐秀這一商業(yè)模式的特色。他認(rèn)為：“從‘吃得好’轉(zhuǎn)向‘吃得有文化’，對中國餐飲業(yè)的供給側(cè)改革頗有啟發(fā)。”

　　楊孜在實(shí)踐中也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)。他認(rèn)為，餐飲企業(yè)給客人提供的“不僅僅是熱量和蛋白質(zhì)”，還應(yīng)該提供“文化上面的一些感悟、一些沖撞、一些共鳴，由此而產(chǎn)生的那種愉悅感和滿足感”。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)餐飲不再只是滿足口腹之欲，而成為一種文化體驗(yàn)的載體，行業(yè)的邊界正在被重新定義。從“吃得好”到“吃得有文化”，這一轉(zhuǎn)變背后是消費(fèi)者對情感價值和文化認(rèn)同的深層需求。而那些能夠?qū)v史傳承與當(dāng)代審美、文化厚重感與商業(yè)可及性相結(jié)合的產(chǎn)品，或許正在為行業(yè)探索出一條新的路徑。浦東作為上海乃至全國的創(chuàng)新高地，正在成為這類新消費(fèi)業(yè)態(tài)生長的重要試驗(yàn)場。(完)