中新網(wǎng)廣州7月23日電 題：廣州餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈 傳統(tǒng)湘菜借特色突圍而出

　　中新網(wǎng)記者 蔡敏婕

　　“食在廣州”名揚(yáng)海內(nèi)外，讓無(wú)數(shù)游客慕名而來(lái)。今年以來(lái)，廣州“出圈”的次數(shù)變得更多。目前正值暑假期間，不斷升溫的“周末經(jīng)濟(jì)”和假期出行都在加速餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇，消費(fèi)熱潮在羊城延續(xù)。

　　高人氣成就消費(fèi)市場(chǎng)的火熱，這首先體現(xiàn)在餐飲消費(fèi)中。根據(jù)廣州市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，今年1-4月，廣州服務(wù)型消費(fèi)恢復(fù)明顯，住宿和餐飲業(yè)零售額同比增長(zhǎng)26.9%。

　　記者23日走訪廣州多個(gè)熱門商圈發(fā)現(xiàn)，除了地道的廣府飲食文化，川菜、湘菜等菜式也在廣州大放異彩。以早茶、白切雞等聞名的粵菜、以“辣椒炒肉”“皮蛋青椒擂茄子”為代表菜式的湘菜，以及其他各式新款菜式主打的門店前都排起長(zhǎng)隊(duì)。

　　當(dāng)天中午時(shí)分，廣州正佳廣場(chǎng)人流很旺，餐飲店拿號(hào)排位已是常態(tài)。在湘菜品牌費(fèi)大廚辣椒炒肉廣州首店，門口等位的客人不斷。據(jù)介紹，該店開業(yè)兩個(gè)月累計(jì)接待顧客7萬(wàn)余人，日均接待1000人。

　　在掛滿黑豬肉的明檔里，廚師正一片一片切豬肉，后廚現(xiàn)炒的辣椒炒肉更是被連鍋帶肉端到用餐桌面。“之前孩子要上學(xué)，現(xiàn)在趁著暑假特意帶他過來(lái)嘗嘗辣椒炒肉。”廣州市民李小姐說(shuō)：“廣州人喜歡嘗試不同的飲食風(fēng)味，包容各地飲食文化。”

　　據(jù)介紹，費(fèi)大廚辣椒炒肉目前已在廣州、北京、上海和深圳等地開設(shè)直營(yíng)門店90余家。由于深圳金光華店與羅湖口岸距離較近，香港顧客占比超過40%。“在我們看來(lái)，只有堅(jiān)持專業(yè)大廚炒，核心競(jìng)爭(zhēng)力才會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。”該店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，廚房就是練兵場(chǎng)，企業(yè)內(nèi)部建有大廚學(xué)堂，通過系統(tǒng)的培訓(xùn)方式培養(yǎng)人才。

　　湘菜是近年來(lái)全國(guó)菜系里面發(fā)展最快的一個(gè)菜系，在華南地區(qū)有相當(dāng)高的接受度。“廣州乃至整個(gè)大灣區(qū)，在地理區(qū)位上與湖南很近，在這個(gè)地域內(nèi)謀生的湖南人也很多，加之湘菜出品樸實(shí)接地氣，價(jià)格親民實(shí)惠，深得廣州市民的喜愛。”廣東省湖南商會(huì)湘菜專業(yè)委員會(huì)秘書處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自20世紀(jì)90年代開始，在廣州的湘菜門店增長(zhǎng)迅速，佬麻雀(洞庭土菜館)、同湘會(huì)等各類湘菜企業(yè)的門店眾多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在大灣區(qū)注冊(cè)的湘菜品牌有數(shù)千個(gè)。

　　仲量聯(lián)行今年7月發(fā)布的《2023年上半年廣州房地產(chǎn)市場(chǎng)回顧與展望》顯示，今年上半年，文旅、餐飲消費(fèi)提速明顯，其中，餐飲消費(fèi)的復(fù)蘇帶動(dòng)了整體租賃需求回暖。在新增餐飲店鋪中，以湘菜和重慶菜等地方特色風(fēng)味餐廳為主。

　　廣州餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，今年還將有一批知名餐飲首店落戶廣州，多菜系呈現(xiàn)“你追我趕”的發(fā)展趨勢(shì)，湘菜如何突圍而出？廣東省湖南商會(huì)湘菜專業(yè)委員會(huì)秘書處相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)此表示樂觀，“‘湘菜人’是以出奇制勝，敢闖敢干著稱，而且目前已經(jīng)有企業(yè)組建湘菜商學(xué)院，形成獨(dú)特的人才產(chǎn)生機(jī)制，不斷壯大湘菜隊(duì)伍，我認(rèn)為湘菜未來(lái)在廣州市場(chǎng)將獲得更大發(fā)展”。他建議相關(guān)部門幫助培育壯大湘菜龍頭企業(yè)，并支持企業(yè)開展資質(zhì)認(rèn)證，打造湘菜文化“名片”。

　　此前有部分“網(wǎng)紅店”“試水”失敗，減少在廣州的布局甚至逐步撤出市場(chǎng)。“網(wǎng)紅”如何實(shí)現(xiàn)“長(zhǎng)紅”？該負(fù)責(zé)人指出，廣州具有深厚歷史底蘊(yùn)，有其獨(dú)特的飲食文化特點(diǎn)，有意走向全國(guó)的地方餐飲品牌在發(fā)展過程中還需平衡品牌特色與消費(fèi)者接受度，與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕嗳诤希瑥亩糯蟮胤狡放朴绊懥Α?完)