為啥“100%果汁”，配料表第一位是水？【財說明白】

　　近期，兩起果汁行業的消費爭議引發關注：一是量販零食品牌好想來旗下的“甄選100%果汁”，標注“NFC非濃縮還原”，配料表首位卻是水；二是年銷過億的“宋柚汁”，“宋柚”是商標，其核心成分柚子的總含量不足3%。

　　這兩起事件將果汁產品復雜的命名規則、生產工藝和標簽標識問題推向了風口浪尖。

　　面對貨架上琳瑯滿目的NFC、FC、100%果汁、復合果汁飲料等標簽，消費者常常感到困惑：這些專業術語代表著什么？又有何區別？

　　“100%果汁”能不能加水？

　　首先來看下國家標準是如何定義“100%果汁”的。

　　根據國家標準《果蔬汁類及其飲料》(GB/T 31121-2014)，只回添通過物理方法從同一種水果獲得的香氣物質和揮發性風味成分，和(或)通過物理方法從同一種水果中獲得的纖維、囊胞(來源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒，不添加其他物質的果汁(漿)產品可聲稱100%。

　　該標準同時規定，只有符合“聲稱100%”要求的產品才可以在標簽的任意部位標示“100%”，否則只能在“營養成分表”附近位置標示“果汁含量：100%”。

　　根據上述標準，果汁的分類很多，包括NFC果汁(也叫非復原果汁、非濃縮還原果汁)、FC果汁(復原果汁)、復合果汁等。

　　其中，NFC果汁是指以水果為原料，采用機械方法直接制成的可發酵但未發酵的、未經濃縮的汁液制品。與之對應的是FC果汁，指在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分復原而成的制品。

　　判斷一瓶果汁究竟是NFC果汁還是FC果汁，最直接的方法就是看配料表。如果配料表中只有某種果汁(如蘋果汁)，那它就是NFC果汁；如果配料表中出現了水和濃縮果汁，那么它就是FC果汁。

　　根據相關標準，FC果汁確實可以在濃縮果汁中加入加工過程中除去的等量水分進行復原，此類產品可以標示為“100%果汁”。類似的產品還有匯源1升裝的100%橙汁，其配料為水和濃縮橙汁。

　　“這類產品是從濃縮果汁還原得到的，水的作用是恢復到原汁濃度。根據國家對100%果汁的相關規定，這種加水還原的方式是合法操作。配料表中水的出現反映了這一工藝特點，不代表額外添加添加劑或稀釋果汁。”科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒向中新經緯介紹。

　　好想來的問題出在“NFC”的標注。NFC意為“非復原”或“非濃縮還原”，一旦添加了水，無論多少，該產品就不再是純粹的NFC果汁，而屬于FC果汁，也就是復原果汁。

　　加了水為何又標注“NFC非濃縮還原”字樣？15日，中新經緯就此事聯系該公司相關負責人，截至發稿前未收到回應。

　　不同標簽有何區別？

　　正如前文所言，NFC果汁和FC果汁的不同，在配料表上體現為是否添加了水。這背后，其實是二者的加工工藝不同。

　　先來看FC果汁，這是目前市場上最常見、價格也最親民的純果汁。它的生產過程是將新鮮水果榨汁后，在高溫真空環境下蒸發掉大部分水分，制成便于儲存和運輸的濃縮果汁漿。在生產終端，再向濃縮汁中加入等量的水，將其“復原”至接近原果汁的濃度，最后進行殺菌灌裝。

　　復原果汁的優點在于成本低、價格便宜，常溫下保質期長(通常6-12個月)，便于儲存和攜帶。但高溫濃縮和殺菌過程會損失部分對熱敏感的維生素(如維生素C)和天然風味物質，口感和香氣相較于鮮榨果汁會有所欠缺。

　　NFC果汁的加工工藝更接近家庭鮮榨。它直接將新鮮水果清洗、壓榨出汁，經過巴氏殺菌后立即灌裝，全程不經過濃縮和兌水環節，最大程度地保留了水果原有的新鮮風味、色澤以及更多的維生素和活性酶，口感更自然、濃郁。

　　“NFC果汁殺菌和灌裝要求更嚴格，生產設備成本更高，尤其是為了保持新鮮度，需全程低溫處理，保質期相對較短，這增加了冷鏈運輸和儲存的成本，價格通常高于FC果汁。”阮光鋒表示。

　　除NFC果汁、FC果汁外，市面上常見的還有果汁飲料、復合果汁飲料等。近期陷入輿論風波中的宋柚汁便是一款復合果汁飲料。根據國家標準《果蔬汁類及其飲料》(GB/T 31121-2014)，復合果汁飲料可以添加糖、食品添加劑等其他物質，但果汁含量不得低于10%。

　　在果汁產品中，消費者還經常看到“HPP”這一標簽。

　　事實上，HPP(超高壓冷殺菌)只是一種冷殺菌技術，在國家標準《果蔬汁類及其飲料》(GB/T 31121-2014)的分類中，并沒有“HPP果汁”這一類別。

　　相對于傳統的高溫殺菌，HPP能更好地保留果汁的營養、風味和顏色，被廣泛應用于果蔬汁等領域。不過，由于設備昂貴、生產成本較高，采用HPP技術的產品價格相對較高。

　　值得一提的是，無論何種工藝的果汁，其營養價值都無法與完整的水果相提并論。

　　和新鮮水果相比，果汁制作過程中去掉了其中的膳食纖維和部分營養素，其中的維生素C和抗氧化物質也受到相當不小的損失。此外，果汁含糖量高，且屬于游離糖，會增加肥胖以及糖尿病、高血脂等一些慢性疾病的風險。

　　因此，果汁可以偶爾作為解饞的飲品，但不應被視為水果的健康替代品。

　　文：閆淑鑫

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