(僑鄉(xiāng)新貌)潮汕油柑橄欖粿條湯受青睞 食客排長隊(duì)
中新社汕頭2月28日電 (記者 李怡青)“老板,油柑橄欖湯底,魚餃、魚冊、車白、肉、生蠔、花甲40(元人民幣)。”2月28日中午一點(diǎn)鐘廣東汕頭市一家“粿條面店”里,顧客還排著長隊(duì)點(diǎn)餐。
潮汕地區(qū)傳承中創(chuàng)新的油柑橄欖粿條湯,馬年春節(jié)期間受到食客們的熱捧。承載著潮汕人對美食的傳承與熱愛,也是了解潮汕文化的一扇窗口。
店主接受記者采訪時說,與傳統(tǒng)風(fēng)味不同,這款粿條湯以敲碎的油柑和橄欖為核心調(diào)味食材。油柑的微澀與橄欖的清香相互融合,為湯底增加獨(dú)特的酸澀回甘風(fēng)味。

據(jù)悉,油柑、橄欖粿條湯湯底為豬骨湯底,主要食材是粿條。配料豐富,既有鮮蝦、生蠔、花甲、車白,又有豬肉、豬心、豬腎和肉丸、魚丸、肉卷、肉餅、魚膠等,還包括生菜、西洋菜、枸杞葉等蔬菜,最后下點(diǎn)蒜頭油和南姜末,配料由顧客自己選擇,豐儉由人。
潮汕粿條歷史悠久,早在明代《秋八月觀神之八》中就有記載:“箸頭尖,箸尾搖,箸頭尖尖挾針菜,箸尾搖搖挾粿條。”粿條也隨著潮汕人的足跡香飄海外。泰國的清湯、冬蔭和鑲豆腐風(fēng)味粿條湯,馬來西亞檳城辣椒醬炒粿條等,均源自潮汕粿結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢摹?/p>
目前汕頭市許多粿條加工作坊和廠家搓粉、壓面、切片等大部分工序借助機(jī)器生產(chǎn),產(chǎn)業(yè)趨勢呈規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展。
返鄉(xiāng)過年的澳大利亞華僑陳炳欽告訴記者:“悉尼也能吃到潮汕粿條湯,這是第一次品嘗油柑橄欖粿條湯,這份創(chuàng)新非常好。”(完)
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