中新網(wǎng)長(zhǎng)沙2月5日電 (記者 唐小晴)小炒黃牛肉、剁椒魚(yú)頭、豆豉辣椒蒸排骨、冬筍炒臘肉、擂辣椒扣肉……2月5日，長(zhǎng)沙“千年湘菜全國(guó)巡回展”展館內(nèi)，按照100道湘菜模型新鮮烹飪出爐的100道經(jīng)典湘菜吸引了不少目光。

　　這100道湘菜的制作者戴勇攀是壇宗剁椒魚(yú)頭第四代傳承人。5日凌晨，戴勇攀和三個(gè)配菜師開(kāi)始了制作。“剁椒大魚(yú)頭，寓意紅紅火火、鴻運(yùn)當(dāng)頭。湘菜經(jīng)典小炒黃牛肉，代表2021年牛年大吉、牛氣沖天！”戴著眼鏡、穿著廚師服的戴勇攀向記者介紹。

　　湘菜起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚國(guó)，至今已有兩千多年的歷史，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，現(xiàn)有9大經(jīng)典菜式系列。2019年，湖南全省餐飲銷(xiāo)售額超2000億元人民幣，從業(yè)人員約200萬(wàn)人。

　　為展示千年湘菜文化，探究湘菜起源及其發(fā)展與傳承，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等單位舉辦了“千年湘菜全國(guó)巡回展”。

　　在巡展上看到100道經(jīng)典湘菜模型后，身為廚師的戴勇攀深受觸動(dòng)，決定把這些湘菜模型全部制作成新鮮的菜品，向外推介“舌尖上的湖南”。“弘揚(yáng)湘菜文化，我有很大興趣。參觀巡回展我很激動(dòng)，就聯(lián)系主辦方表達(dá)了做100道湘菜的想法，努力讓更多人了解湘菜、愛(ài)上湘菜。”為呈現(xiàn)正宗湖南味道，28歲的戴勇攀花了幾天時(shí)間專程去農(nóng)村采購(gòu)食材。

　　完成100道湘菜的制作，戴勇攀用了近6小時(shí)。“最難的是需要強(qiáng)大臂力去炒，還要控制菜品味道，幸好有小伙伴幫忙配菜。”戴勇攀說(shuō)，今天是南方小年，他邀請(qǐng)了一些就地過(guò)年的朋友前來(lái)品嘗這100道菜品。

　　隨著湘菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，很多思維開(kāi)闊的高學(xué)歷年輕人走進(jìn)了湘菜烹飪?nèi)Γ瑸橄娌俗呦蚴澜缰Γ厴I(yè)于加拿大多倫多大學(xué)的戴勇攀就是其中之一。他畢業(yè)回國(guó)后一直幫助父母打理湘菜館。2018年，戴勇攀制作的壇宗剁椒魚(yú)頭代表湘菜走進(jìn)聯(lián)合國(guó)，向世界展示中國(guó)湘菜風(fēng)采。

　　“一個(gè)直徑50多厘米的盤(pán)子中央，立著一個(gè)小山似的大魚(yú)頭。這道菜一出場(chǎng)，以其霸氣震懾四座，引來(lái)很多外國(guó)友人圍觀。”戴勇攀計(jì)劃研發(fā)更多新湘菜，推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)走向世界。(完)