中新社長沙10月28日電 題：中蒙俄“萬里茶道”運的是什么茶？

　　——專訪湖南省茶葉協會常務副會長、《中國茶全書·安化黑茶卷》主編蔣躍登

　　作者 付敬懿 劉剛貴

　　全長1.4萬公里的“萬里茶道”是古代一條以茶葉為大宗商品的長距離貿易線路。2013年，為復興這條古道，中、蒙、俄三國聯合發起申報世界文化遺產的倡議；2019年，“萬里茶道”被列入《中國世界文化遺產預備名單》。

　　中蒙俄“萬里茶道”運的是什么茶？答案是黑茶為主。湖南安化是中國黑茶之源、茶馬古道和萬里茶路源點，安化黑茶大約元末明初即在蒙、俄地區出現，萬歷年間被定為官茶，遠銷西北。一片古老的“東方樹葉”，如何編織起“萬里茶道”的傳奇之旅？湖南省茶葉協會常務副會長、《中國茶全書·安化黑茶卷》主編蔣躍登近日接受中新社“東西問”專訪，對此進行解讀。

　　中新社記者：為何安化黑茶被稱為中國黑茶的始祖，中國黑茶發展經過哪些階段？

　　蔣躍登：中國黑茶是一類比較特殊的茶產品，它以殺青后發酵為主要特征，長途販運一般需要緊壓，以縮小體積、限定重量。歷史上，黑茶主要滿足西北游牧民族和國外民眾補充膳食纖維、攝取微量元素等飲食需求，因而交易一般由官府主導，以官茶或商茶形式，數量巨大。

　　歷史上，最先達到上述三個要求的只有安化黑茶。唐末以來，安化就因茶樹“山崖水畔不種自生”而為外界所知，唐末安化出產的渠江薄片就是緊壓茶，史載“一斤八十枚”。明代中晚期，安化輸邊之茶被確定為官茶，鼎盛時達到年產數十萬擔的規模，同期歷史文獻中已明確將安化所產輸邊茶葉稱為黑茶，這是黑茶名稱首次出現。

　　中國黑茶的發展，明代以前是早期，完整的制作工藝尚在探索之中，傳統黑茶產品體系尚未形成，產地僅有湖廣安化、四川雅安、陜西漢南。明清是黑茶發展鼎盛時期，制作工藝成熟，傳統黑茶產品體系基本形成，產地向云南、廣西、福建、湖北等地拓展，黑茶產品逐漸銷往國外。20世紀以來，中國黑茶生產逐漸向機械化、現代化發展，經營由官方壟斷走向市場化。

　　中新社記者：為何說晉商與安化茶人共同開辟了以安化為起點至中俄邊境恰克圖的“萬里茶路”？

　　蔣躍登：中外茶道主要有中蒙俄萬里茶道、海上茶葉之路及循絲綢之路的茶道等三條。中蒙俄萬里茶道開辟和運行中，晉商和安化茶人一起建立了茶葉生產運銷的完整產業鏈，從茶園種植預買到茶葉初制精制、茶產品運輸、行業管理等，甚為完善；且形成了針對行業和萬里茶道經營運作的《行商遺要》、行業禁碑、水運章程等規程。

　　晉商和安化茶人還參與甚至主導了萬里茶道開辟和運營過程中的各項變革，如清前期廢除茶馬司改行“商茶”、清中期歷次西北用兵的后勤保障、清晚期左宗棠茶務改革、民國時期易貨貿易和統制經營等。晉商和安化茶人還一起創制了“三尖三磚一花卷”等長盛不衰的傳統黑茶產品。

　　中新社記者：當前中蒙俄“萬里茶道”聯合申遺，安化作為南方重要起點之一，提供了哪些資料佐證？

　　蔣躍登：湖南黑茶文化是“萬里茶道”的源頭之一。以安化為起點，宋至近代就存在由資江入洞庭湖達漢口，再經襄陽西進或經社旗北上的兩條茶道；宋至明代，還開辟了從安化經新化、邵陽、辰州、酉陽、廣安等地的茶葉走私及易糧通道；宋至清晚期，也斷續維持了從安化達湘潭，再通廣州的茶葉運銷通道，這些貿易通道最終都匯入中國與世界交流溝通的“萬里茶道”。

　　安化山道崎嶇，交通極為不便，晉、陜等外地茶商與當地茶農采取肩扛、馬馱等原始運輸方式，將采摘初制加工的黑毛茶運至資江沿岸進行精制加工，再運向世界。他們在安化開設茶行、茶莊、茶號達300余家，還參與造橋、修路、建寺等其他公益活動。安化縣域境內現存大量古茶園、古道、古拱橋及風雨廊橋、古茶葉作坊、古集鎮、茶葉加工廠、古碑刻等茶文化遺跡遺物，充分體現當年“萬里茶道”茶市的繁榮。

　　中新社記者：近代以來，“萬里茶道”的逐漸沒落與安化黑茶的發展歷程有何相關性，又具有怎樣的代表性？

　　蔣躍登：黑茶最早“走出去”促成了歐洲飲茶習俗與文化，中國茶葉14至17世紀就出現在中亞、波斯、印度西北部等地，并通過阿拉伯人逐步傳播到歐洲。同期，歐洲傳教士開始到中國傳教，并將中國茶葉及飲茶習俗介紹到歐洲。如意大利傳教士利瑪竇(1552-1610)《中國札記》中，就有對飲茶習俗的詳細記載。所以中國最早成規模的茶葉出口貿易在明代，而此時作為大宗產品出口的，只可能是已大規模生產的安化黑茶等湖南黑茶，歐洲稱之為“black tea”。

　　此后，直到18世紀紅茶創制并出口，進而完全取代黑茶，歐洲人還以“black tea”稱呼紅茶。當時，在漢口英俄茶葉商戰中，英商敗北撤離漢口茶市，轉移到印度和斯里蘭卡開辟印度紅茶市場，漢口茶葉港地位受到威脅。而俄商直接向茶農收購、加工茶葉，并改走江海水路海運，由漢水北上的陸路運茶商道逐漸萎縮。1905年橫貫西伯利亞的大鐵路全線通車，茶葉絕大部分由火車輸往俄國，萬里茶道淡出歷史舞臺。

　　湖南黑茶作為中國大宗茶葉的代表，最早傳入歐洲，并促成“下午茶”等生活習性的養成。近代以來，與歐美等地區的大宗紅茶貿易、與中北亞地區的黑茶貿易，一直是影響湖南經濟興衰的重要因素。據清代《湖南通志》記載：長沙府所屬12縣，共產茶約12500噸，其中安化占70%。可以說，安化黑茶蘊含著中華文化的融合力、凝聚力，及“廉、美、和、敬”之精神。

　　中新社記者：“萬里茶道”的聯合申遺，對中國黑茶及其茶文化有何積極作用？

　　蔣躍登：萬里茶道溝通亞洲大陸南北方向農耕文明與草原游牧文明的核心區域，并延伸至中亞和東歐等地區，展現了茶葉成為全球性商品的世界性貿易繁盛期。這是一條繁榮、和平的世紀動脈，推動沿線地區發展繁榮，形成多元文化對話，促進民族融合，也將中華文化推向全世界。如今，茶葉成為世界三大無酒精類飲料之首。

　　中國黑茶至今仍然保留著旺盛的發展活力。目前安化黑茶持續出口俄羅斯、中亞、歐洲、東南亞、美洲等地，成為中華茶文化影響世界的代表之一。以申遺為龍頭深化茶文化遺產保護，既能使瀕臨傾圮的文化遺產得到有效保護和利用，提升民眾對遺產的保護意識，也為世界了解中國提供了重要渠道。

　　茶葉參與了絲綢之路、萬里茶道的物資交換與文化交流，萬里茶道是呈線狀、群體的動態遺產，具有更高的遺產、考古和旅游價值。茶道遺存的建筑文化，以其獨特的藝術造詣和時代特征被視為歷史縮影，為研究中國對外貿易、建筑歷史提供了珍貴的實物資料，體現出中華民族特有的精神價值、思維方式和審美取向。契合全球健康飲茶新趨勢的黑茶文化，也將繼續融入并引領全球茶文化發展潮流。(完)

　　受訪者簡介：

　　蔣躍登，《中國茶全書•安化黑茶卷》主編，湖南省茶業協會常務副會長，現任安化縣萬里茶道申遺領導小組顧問、安化縣茶業協會會長。2006年至2018年，兼任安化縣茶產業茶文化開發領導小組組長，是安化黑茶復興決策的親歷者和黑茶振興的指揮者、執行者，參與“萬里茶道(湖南段)”申遺工作。