(新春走基層)滬上民族特色餐廳“煥新”：生意回暖，“家人”心暖

　　中新網(wǎng)上海2月5日電 題：滬上民族特色餐廳“煥新”：生意回暖，“家人”心暖

　　作者 范宇斌

　　2月5日，農(nóng)歷正月十五，來(lái)自新疆維吾爾族的“90后”木合提在上海耶里夏麗門店里忙碌著，她熱情迎接著每位客人，時(shí)而請(qǐng)客人品嘗新疆葡萄干，時(shí)而端上一盤羊肉抓飯，向客人介紹“這是我們從小吃到大的家常味道”……

　　耶里夏麗，在維吾爾語(yǔ)中意為“地球”。“我們是一家以新疆菜為主的海派特色、國(guó)際融合餐廳。”耶里夏麗創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊劍接受中新網(wǎng)記者采訪時(shí)說(shuō)，“地球是人類共同的家園，新疆就像一扇打開的窗戶，讓人們看見了豐富多元的文化。”

　　走進(jìn)耶里夏麗門店，建筑風(fēng)格、裝修特色、菜品服務(wù)等處處彰顯濃郁的新疆風(fēng)情。源自新疆、立足上海，經(jīng)過(guò)二十多年成長(zhǎng)，耶里夏麗已成為“中華餐飲名店”“全國(guó)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步模范集體”。

　　這個(gè)新春，耶里夏麗的“煙火味”又回來(lái)了，用餐人數(shù)與營(yíng)業(yè)額快速攀升。

　　看到熟悉的人氣“回歸”，耶里夏麗聯(lián)合創(chuàng)始人、總經(jīng)理朱強(qiáng)對(duì)新年生意很有信心?！敖衲辏覀兺瞥隽恕晡断盗小a(chǎn)品，如適合冬季滋補(bǔ)的牛排和羊蝎子暖鍋，客人們可以圍坐鍋旁，在鍋氣升騰中感受過(guò)年團(tuán)聚的溫暖氛圍；我們還推出了‘新疆好物’年貨禮包，可配送到家?！?/p>

　　熱氣羊肉串、鮮雞現(xiàn)炒的大盤雞、民族師傅手工拌面拉條子……作為特色餐廳，憑借清真食品的屬性，讓耶里夏麗在滬上餐飲市場(chǎng)贏得一席之地。“我們的菜品展現(xiàn)民族特色，手工現(xiàn)做，突出‘鮮’字，熱氣牛羊雞鮮做現(xiàn)賣，貼合消費(fèi)者高品質(zhì)的需求。”朱強(qiáng)說(shuō)。

　　同時(shí)，耶里夏麗不斷創(chuàng)新融合食品風(fēng)味。深受滬上食客喜愛的甜點(diǎn)“娜帕里勇”看起來(lái)像一塊小蛋糕，細(xì)軟的夾心與中間帶點(diǎn)韌勁的酥皮，吃起來(lái)層次感很豐富?！斑@款甜點(diǎn)首秀于2010年的上海世博會(huì)美食展，是我們與烏茲別克斯坦國(guó)家館交流的成果，抹滿奶餡的酥皮要疊滿七張，改良后的娜帕里勇口感輕盈、不黏膩?！?/p>

　　亦如美食的融合創(chuàng)新，隨著防疫政策優(yōu)化調(diào)整，餐飲業(yè)隨之強(qiáng)勁回暖，這也給耶里夏麗“找回春天”增添了信心。

　　過(guò)去三年來(lái)，耶里夏麗積極尋求出路，貼合市場(chǎng)需求，開拓團(tuán)購(gòu)、團(tuán)餐訂購(gòu)業(yè)務(wù)，借助外賣平臺(tái)研發(fā)到家產(chǎn)品，疫情防控期間完成清真食品保障供應(yīng)等。

　　“開年生意整體不錯(cuò)，我們感受到強(qiáng)勁的復(fù)蘇態(tài)勢(shì)?！敝鞆?qiáng)表示，經(jīng)歷疫情考驗(yàn)，讓他們對(duì)市場(chǎng)有了更清晰的定位?！巴赓u和堂食要做差異化，我們研發(fā)出適合單人用餐的‘一人食大盤雞’產(chǎn)品，更適合外賣市場(chǎng)的顧客需求。在市場(chǎng)復(fù)蘇階段，我們探索‘抱團(tuán)取暖’，啟動(dòng)各類異業(yè)聯(lián)名合作，如推出‘馕Pizza’?！?/p>

　　疫情改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣，到家產(chǎn)品、預(yù)制菜盛行。朱強(qiáng)說(shuō)，他們將消費(fèi)者喜愛的抓飯、烤羊排、大盤雞等產(chǎn)品，通過(guò)預(yù)制菜的形式進(jìn)行研發(fā)、創(chuàng)新，期待更多清真美食能到達(dá)客人的餐桌。

　　楊劍、朱強(qiáng)兩人都在新疆出生長(zhǎng)大?！靶陆嵌嗝褡寰劬拥貐^(qū)，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，各民族相處從來(lái)不存在隔閡，所以或許從一開始，耶里夏麗就有著民族團(tuán)結(jié)的基因?！睏顒φf(shuō)，如今，耶里夏麗在職員工人數(shù)871人，其中民族員工達(dá)300多人。

　　在耶里夏麗，員工間彼此的稱呼是“家人”，而不少員工就是在這里成了真正的家人。

　　“在這里工作，包吃包住，吃的是家鄉(xiāng)菜，不少同事都來(lái)自家鄉(xiāng)新疆，都讓我感到和家一樣的溫暖?！蹦竞咸岣嬖V中新網(wǎng)記者，她當(dāng)年在網(wǎng)上看到招聘后只身一人來(lái)到上海，在耶里夏麗一干就是五年多，這份工作讓她越來(lái)越自信，“剛來(lái)上海時(shí)候我還很害羞，連普通話都說(shuō)不流利，現(xiàn)在我早就融入了上海的生活，也愛上了這座城市?！?/p>

　　耶里夏麗不少員工來(lái)自民族地區(qū)的貧困家庭，“一個(gè)人打工，一家人得益”，這些年楊劍和其團(tuán)隊(duì)經(jīng)常去西部民族聚居地區(qū)招聘員工。楊劍說(shuō)：“我們提出‘安人六部曲’，希望人盡其才，最大程度提升員工滿意度和幸福感，期待每個(gè)員工擁有快樂美好的餐飲人生?！?/p>

　　談及未來(lái)，楊劍表示，耶里夏麗將全心待客，加快轉(zhuǎn)型發(fā)展，努力建設(shè)成為民族團(tuán)結(jié)家園，希望以美食為紐帶，推動(dòng)各民族交往交流交融，鑄牢中華民族共同體意識(shí)。(完)