滬上民族特色餐廳“煥新”：生意回暖，“家人”心暖

2023年02月05日 19:50　來源：中國新聞網(wǎng)

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上海耶里夏麗一家門店入口。　范宇斌　攝

　　(新春走基層)滬上民族特色餐廳“煥新”：生意回暖，“家人”心暖

　　中新網(wǎng)上海2月5日電題：滬上民族特色餐廳“煥新”：生意回暖，“家人”心暖

　　作者范宇斌

　　2月5日，農(nóng)歷正月十五，來自新疆維吾爾族的“90后”木合提在上海耶里夏麗門店里忙碌著，她熱情迎接著每位客人，時而請客人品嘗新疆葡萄干，時而端上一盤羊肉抓飯，向客人介紹“這是我們從小吃到大的家常味道”……

　　耶里夏麗，在維吾爾語中意為“地球”。“我們是一家以新疆菜為主的海派特色、國際融合餐廳。”耶里夏麗創(chuàng)始人、董事長楊劍接受中新網(wǎng)記者采訪時說，“地球是人類共同的家園，新疆就像一扇打開的窗戶，讓人們看見了豐富多元的文化。”

馕文化美食節(jié)。　耶里夏麗供圖

　　走進(jìn)耶里夏麗門店，建筑風(fēng)格、裝修特色、菜品服務(wù)等處處彰顯濃郁的新疆風(fēng)情。源自新疆、立足上海，經(jīng)過二十多年成長，耶里夏麗已成為“中華餐飲名店”“全國民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步模范集體”。

　　這個新春，耶里夏麗的“煙火味”又回來了，用餐人數(shù)與營業(yè)額快速攀升。

　　看到熟悉的人氣“回歸”，耶里夏麗聯(lián)合創(chuàng)始人、總經(jīng)理朱強(qiáng)對新年生意很有信心。“今年，我們推出了‘年味系列’產(chǎn)品，如適合冬季滋補(bǔ)的牛排和羊蝎子暖鍋，客人們可以圍坐鍋旁，在鍋氣升騰中感受過年團(tuán)聚的溫暖氛圍；我們還推出了‘新疆好物’年貨禮包，可配送到家。”

甜點(diǎn)“娜帕里勇”。　耶里夏麗供圖

　　熱氣羊肉串、鮮雞現(xiàn)炒的大盤雞、民族師傅手工拌面拉條子……作為特色餐廳，憑借清真食品的屬性，讓耶里夏麗在滬上餐飲市場贏得一席之地。“我們的菜品展現(xiàn)民族特色，手工現(xiàn)做，突出‘鮮’字，熱氣牛羊雞鮮做現(xiàn)賣，貼合消費(fèi)者高品質(zhì)的需求。”朱強(qiáng)說。

　　同時，耶里夏麗不斷創(chuàng)新融合食品風(fēng)味。深受滬上食客喜愛的甜點(diǎn)“娜帕里勇”看起來像一塊小蛋糕，細(xì)軟的夾心與中間帶點(diǎn)韌勁的酥皮，吃起來層次感很豐富。“這款甜點(diǎn)首秀于2010年的上海世博會美食展，是我們與烏茲別克斯坦國家館交流的成果，抹滿奶餡的酥皮要疊滿七張，改良后的娜帕里勇口感輕盈、不黏膩。”

　　亦如美食的融合創(chuàng)新，隨著防疫政策優(yōu)化調(diào)整，餐飲業(yè)隨之強(qiáng)勁回暖，這也給耶里夏麗“找回春天”增添了信心。

　　過去三年來，耶里夏麗積極尋求出路，貼合市場需求，開拓團(tuán)購、團(tuán)餐訂購業(yè)務(wù)，借助外賣平臺研發(fā)到家產(chǎn)品，疫情防控期間完成清真食品保障供應(yīng)等。

新疆大盤雞。　范宇斌攝

　　“開年生意整體不錯，我們感受到強(qiáng)勁的復(fù)蘇態(tài)勢。”朱強(qiáng)表示，經(jīng)歷疫情考驗，讓他們對市場有了更清晰的定位。“外賣和堂食要做差異化，我們研發(fā)出適合單人用餐的‘一人食大盤雞’產(chǎn)品，更適合外賣市場的顧客需求。在市場復(fù)蘇階段，我們探索‘抱團(tuán)取暖’，啟動各類異業(yè)聯(lián)名合作，如推出‘馕Pizza’。”

　　疫情改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣，到家產(chǎn)品、預(yù)制菜盛行。朱強(qiáng)說，他們將消費(fèi)者喜愛的抓飯、烤羊排、大盤雞等產(chǎn)品，通過預(yù)制菜的形式進(jìn)行研發(fā)、創(chuàng)新，期待更多清真美食能到達(dá)客人的餐桌。

照片墻展示耶里夏麗參與國際美食文化交流相關(guān)活動。　范宇斌攝

　　楊劍、朱強(qiáng)兩人都在新疆出生長大。“新疆是多民族聚居地區(qū)，對我們來說，各民族相處從來不存在隔閡，所以或許從一開始，耶里夏麗就有著民族團(tuán)結(jié)的基因。”楊劍說，如今，耶里夏麗在職員工人數(shù)871人，其中民族員工達(dá)300多人。

　　在耶里夏麗，員工間彼此的稱呼是“家人”，而不少員工就是在這里成了真正的家人。

　　“在這里工作，包吃包住，吃的是家鄉(xiāng)菜，不少同事都來自家鄉(xiāng)新疆，都讓我感到和家一樣的溫暖。”木合提告訴中新網(wǎng)記者，她當(dāng)年在網(wǎng)上看到招聘后只身一人來到上海，在耶里夏麗一干就是五年多，這份工作讓她越來越自信，“剛來上海時候我還很害羞，連普通話都說不流利，現(xiàn)在我早就融入了上海的生活，也愛上了這座城市。”