“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”......在中國古代詩詞中，“濁酒”被頻頻提及，但何謂“濁酒”，跟人們熟知的白酒又有何不同？近日，江西宜春非物質文化遺產“上高陳宗濁酒釀造技藝”代表性傳承人陳傳喜在自己的酒坊中向記者介紹并展示了傳統的濁酒釀造。

　　農耕時代，隨著生產力的提高，糧食除了滿足人們日常飲食需要，已經有了富余，人們便在“果酒”基礎上，開始用谷物釀酒。陳傳喜介紹稱，濁酒曾風靡全國，但從元朝開始，官府將燒酒即白酒從阿拉伯地域經蒙古引入中華腹地，濁酒遭到排斥后逐漸衰沒。直至近代，由“義門陳”后人作為濁酒傳承人將“陳宗濁酒”傳承至今。

　　陳傳喜告訴記者，發源自華夏大地的濁酒，相比白酒最大區別之一便是釀酒原料和使用的酒曲不同。

　　【同期】上高陳宗濁酒釀造技藝 傳承人 陳傳喜

　　濁在古代是黏稠，取黏稠之意，所以濁酒是黏稠的酒，古代還有一個清酒是稀薄的酒。陳宗濁酒坊開業于唐朝的開元十九年，公元731年，傳承至今已經是1292年了。陳宗濁酒它是用精糧釀造的，是用高稈糯米、原種燕麥、白豌豆為原料釀成的高度酒，現在行業主管部門定性為其他(類)蒸餾酒。

　　【解說】陳傳喜還向記者介紹，濁酒和白酒在釀酒工藝和蒸餾工藝上也有較大區別。濁酒需要先經過固態發酵釀香，再液態發酵釀酒，兩次發酵時間需要至少三個月。

　　而在蒸餾工藝上，濁酒需要用燒柴火的“老君爐”先將泉水加熱成為蒸氣，蒸氣送入盛滿熟醪漿的蒸餾母甑后，會將蒸餾母甑中的酒蒸汽與雜醇蒸氣送入蒸餾子甑，蒸餾子甑再把雜醇凝為液體排出甑外，最后通過導管將純潔的酒蒸氣輸入“凝華瓶”，“凝華瓶”將酒凝結成為液態后流進酒缸中，就可以移入酒窖進行儲藏。

　　陳傳喜表示，目前，陳宗濁酒正在進行生產性保護，在產品生產、流通、銷售過程中，能夠產生一定經濟效益，使陳宗濁酒的核心技藝在生產實踐中得到傳承，實現“非遺”保護與經濟社會協調發展的良性互動。

　　【同期】上高陳宗濁酒釀造技藝 傳承人 陳傳喜

　　現在國家比較重視，把陳宗濁酒列入國家非物質文化遺產保護名錄。現在來講就是進行生產性保護。我們下一步準備擴產，在政府的支持下，用地60畝，建房4萬平米我們計劃在5年之內擴產到(年產)4500噸。

　　記者華山 江西上高報道

責任編輯：【李季】