“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計(jì)”“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”......在中國古代詩詞中，“濁酒”被頻頻提及，但何謂“濁酒”，跟人們熟知的白酒又有何不同？近日，江西宜春非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“上高陳宗濁酒釀造技藝”代表性傳承人陳傳喜在自己的酒坊中向記者介紹并展示了傳統(tǒng)的濁酒釀造。

　　農(nóng)耕時(shí)代，隨著生產(chǎn)力的提高，糧食除了滿足人們?nèi)粘ｏ嬍承枰呀?jīng)有了富余，人們便在“果酒”基礎(chǔ)上，開始用谷物釀酒。陳傳喜介紹稱，濁酒曾風(fēng)靡全國，但從元朝開始，官府將燒酒即白酒從阿拉伯地域經(jīng)蒙古引入中華腹地，濁酒遭到排斥后逐漸衰沒。直至近代，由“義門陳”后人作為濁酒傳承人將“陳宗濁酒”傳承至今。

　　陳傳喜告訴記者，發(fā)源自華夏大地的濁酒，相比白酒最大區(qū)別之一便是釀酒原料和使用的酒曲不同。

　　【同期】上高陳宗濁酒釀造技藝 傳承人 陳傳喜

　　濁在古代是黏稠，取黏稠之意，所以濁酒是黏稠的酒，古代還有一個(gè)清酒是稀薄的酒。陳宗濁酒坊開業(yè)于唐朝的開元十九年，公元731年，傳承至今已經(jīng)是1292年了。陳宗濁酒它是用精糧釀造的，是用高稈糯米、原種燕麥、白豌豆為原料釀成的高度酒，現(xiàn)在行業(yè)主管部門定性為其他(類)蒸餾酒。

　　【解說】陳傳喜還向記者介紹，濁酒和白酒在釀酒工藝和蒸餾工藝上也有較大區(qū)別。濁酒需要先經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵釀香，再液態(tài)發(fā)酵釀酒，兩次發(fā)酵時(shí)間需要至少三個(gè)月。

　　而在蒸餾工藝上，濁酒需要用燒柴火的“老君爐”先將泉水加熱成為蒸氣，蒸氣送入盛滿熟醪漿的蒸餾母甑后，會(huì)將蒸餾母甑中的酒蒸汽與雜醇蒸氣送入蒸餾子甑，蒸餾子甑再把雜醇凝為液體排出甑外，最后通過導(dǎo)管將純潔的酒蒸氣輸入“凝華瓶”，“凝華瓶”將酒凝結(jié)成為液態(tài)后流進(jìn)酒缸中，就可以移入酒窖進(jìn)行儲(chǔ)藏。

　　陳傳喜表示，目前，陳宗濁酒正在進(jìn)行生產(chǎn)性保護(hù)，在產(chǎn)品生產(chǎn)、流通、銷售過程中，能夠產(chǎn)生一定經(jīng)濟(jì)效益，使陳宗濁酒的核心技藝在生產(chǎn)實(shí)踐中得到傳承，實(shí)現(xiàn)“非遺”保護(hù)與經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展的良性互動(dòng)。

　　【同期】上高陳宗濁酒釀造技藝 傳承人 陳傳喜

　　現(xiàn)在國家比較重視，把陳宗濁酒列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。現(xiàn)在來講就是進(jìn)行生產(chǎn)性保護(hù)。我們下一步準(zhǔn)備擴(kuò)產(chǎn)，在政府的支持下，用地60畝，建房4萬平米我們計(jì)劃在5年之內(nèi)擴(kuò)產(chǎn)到(年產(chǎn))4500噸。

　　記者華山 江西上高報(bào)道

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