本報記者 楊天悅

　　近日，抖音店鋪趣店憑借一場“1分錢開售酸菜魚”的直播漲粉400萬，在本已熱火朝天的預制菜市場火出了圈。連續(xù)創(chuàng)業(yè)者羅敏追逐風口十幾次之后，將目光投向預制菜賽道。

　　近兩年來，預制菜成為餐飲企業(yè)和食品公司爭相追逐的熱門地帶，產品豐富性進一步提升。有機構統(tǒng)計，2021年，中國預制菜產業(yè)市場規(guī)模已達3459億元。在業(yè)內人士看來，預制菜風口已經來臨，但“跑馬圈地”的營銷套路并不能形成市場認可度。預制菜行業(yè)要規(guī)模化發(fā)展，還有賴于行業(yè)標準和產業(yè)規(guī)范的完善。

　　創(chuàng)業(yè)名人“砸重金”賣菜

　　1500臺iPhone 13免費送、1000萬份1分錢酸菜魚直播間搶購、1250萬元投放開屏廣告和微博熱搜……7月17日早晨6點半到次日凌晨3點，抖音店鋪“趣店羅老板”在一場長達19小時的直播中徹底火了起來：單日銷量突破800萬，單日新增粉絲接近400萬，累計觀看超9000萬人次，累計銷售額高達2.52億元。

　　低價拉人頭和重金砸流量的互聯(lián)網(wǎng)營銷策略下，這家店鋪迅速完成了一場“閃電式”擴張，也帶動最近大火的預制菜行業(yè)再度翻紅，甚至有網(wǎng)友將7月17日稱為“預制菜節(jié)”。

　　嘗到線上營銷的甜頭之后，羅敏次日便公開表示將在下半年啟動10萬家線下開店計劃。“趣店未來將會是一家賣菜的公司，而非互聯(lián)網(wǎng)公司。”盡管創(chuàng)始人多次試圖與互聯(lián)網(wǎng)公司劃清界限，但品牌試圖靠資本運作“跑馬圈地”的營銷套路和激進的擴張計劃，還是讓人從羅敏身上看到營銷狂人陸正耀的影子。

　　今年1月，先后打造了神州租車和瑞幸咖啡的陸正耀宣布啟動預制菜項目“舌尖英雄”。舌尖英雄在短期內經歷了資本加持后，也是狂飆突進——不到4個月時間，加盟意向店簽約數(shù)達到6000家，累計獲得16億元融資，并計劃在5個月內落地3000家門店。

　　“秒殺”消失后效益也下滑

　　9.85元搶到原價59.9元的啤酒鴨，29.88元搶到原價99.9元的肥腸雞火鍋……記者注意到，許多用戶都是在“趣店羅老板”直播間“蹲福袋”下的單。但是，一旦沒有了巨額補貼優(yōu)惠，用戶們還愿意為預制菜買單嗎？

　　觀察舌尖英雄項目目前的經營情況可以發(fā)現(xiàn)，隨著補貼收窄、經營趨向平穩(wěn)，這家互聯(lián)網(wǎng)預制菜品牌的擴張之路并沒有當初預想的那么順利。

　　在大眾點評搜索可以發(fā)現(xiàn)，舌尖英雄在北京的大部分門店都顯示“新店”或“尚未開業(yè)”，正常營業(yè)的店鋪不多，銷量和評價也屈指可數(shù)。從僅有的幾個評價來看，消費者大都沖著“首次下單優(yōu)惠力度大”“新人五折”前來購買。今年春節(jié)前剛開業(yè)的舌尖英雄CBD總部公寓店，最近正在重新裝修，店鋪里的冰柜空著好幾組。望京附近的舌尖英雄澳洲康都店目前已經閉店，店主告訴記者，關店是因為效益不樂觀，“本月初開始走的流程，現(xiàn)在店里的設備都已經賣掉了。”

　　業(yè)內人士分析認為，缺少產品區(qū)域重構以及線下冷鏈履約能力布局，目前的預制菜產業(yè)更多的還是以服務周邊社區(qū)居民為主。現(xiàn)階段而言，趣店和舌尖英雄所向往的全面布局是很難實現(xiàn)的。用互聯(lián)網(wǎng)打法和爆炒圈錢的路數(shù)蹭熱度，最終可能傷害到整個預制菜行業(yè)的長遠發(fā)展。

　　“吸睛”營銷不如穩(wěn)扎穩(wěn)打

　　疫情暴發(fā)以來，居家吃飯成為人們的生活常態(tài)，瞄準預制菜廣闊的潛在市場，前有眉州東坡、西貝莜面村、廣州酒家、湘鄂情等大型連鎖餐企爭相試水，后有正大、三全、福成等A股上市食品企業(yè)廣泛布局，陸正耀的舌尖英雄、羅敏的趣店等初創(chuàng)品牌也企圖扎進這片藍海分一杯羹。

　　據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國預制菜產業(yè)市場規(guī)模為3459億元，漲幅高達19%，從長期看屬于萬億級藍海市場。但目前，預制菜滲透率僅為10%至15%，行業(yè)集中度有待提升。

　　中國社會科學院食品藥品產業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建認為，目前消費者對于預制菜更多的是處于“觀望”“嘗鮮”的態(tài)度，預制菜尚未成為像外賣一樣普遍的就餐方式，市場認可度也未形成。無論餐館還是食品企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)品牌，與其通過重金營銷和打價格戰(zhàn)的方式在短時間內“吸睛”“造勢”，不如通過提升菜品品質打造可信賴的品牌來占領市場。

　　“預制菜行業(yè)鏈條比較長，從加工完成到消費者端上桌，要經過許多環(huán)節(jié)，冷鏈運輸、保鮮和存儲都需要做好安全保障。”張永建表示，預制菜市場要想實現(xiàn)長久發(fā)展，最重要的還是確保食品安全，行業(yè)組織也得完善相關風險管控標準。