中新社江門(mén)6月10日電 題：紅藍(lán)葉拌豬肉：廣東臺(tái)山咸肉粽的“魂”

　　作者 李曉春 郭軍

　　“這次裹粽沒(méi)放紅藍(lán)葉，只放了臘腸、豬肉、蝦米、咸蛋黃、花生和糯米，煲熟之后吃起來(lái)總覺(jué)得差點(diǎn)味道。”近日，在特立尼達(dá)和多巴哥從事飲食行業(yè)的廣東臺(tái)山鄉(xiāng)親伍女士表示，沒(méi)紅藍(lán)葉拌豬肉做“粽芯”，就好比臺(tái)山咸肉粽沒(méi)了“魂”。

　　紅藍(lán)，別名紅絲線，在臺(tái)山以家庭種植為主，全年可采，可洗凈曬干備用，秋季開(kāi)紫色小花，因其葉生揉汁呈藍(lán)色，煮熟變紅色，故得名。據(jù)《百峰山草藥》記載，紅藍(lán)有涼血散瘀、消炎止血的功效。

　　臨近端午，在臺(tái)山各地菜市場(chǎng)中，有眾多扎成小捆的鮮采紅藍(lán)葉銷(xiāo)售。“這些紅藍(lán)是我自家種的，在這賣(mài)15元(人民幣)一扎，你若全部要完的話，可以便宜點(diǎn)。”6月9日，臺(tái)山臺(tái)城街道富城市場(chǎng)一菜販招攬客人時(shí)說(shuō)。

　　“我剛?cè)V州工作時(shí)，臨近端午在菜市場(chǎng)買(mǎi)不到紅藍(lán)葉裹粽，就跟臺(tái)山的親戚吐槽了幾句。后來(lái)有一次回臺(tái)山辦事，親戚贈(zèng)送了一盆長(zhǎng)勢(shì)旺盛的紅藍(lán)，我把它搬回陽(yáng)臺(tái)種植，至今已有十多年。”常年在廣州生活的臺(tái)山鄉(xiāng)親龐先生說(shuō)，很多鄉(xiāng)親跟他一樣，把紅藍(lán)帶至居住地或工作地種植，便于裹粽時(shí)就地取材。

　　“我個(gè)人喜歡加多點(diǎn)紅藍(lán)葉拌豬肉做餡料，粽子煲熟后，粽里的豬肉吃起來(lái)肥而不膩，且又滑又香。”臺(tái)山市臺(tái)城美源餅屋負(fù)責(zé)人梅碧莉表示，她對(duì)該餅屋近期出鍋的咸肉粽比較滿意，減除人工和材料成本，雖賺得不多，但重在控質(zhì)。每年找她訂粽的多數(shù)是回頭客，用心備料、貨真價(jià)實(shí)才會(huì)令客人“食過(guò)返尋味”。

　　“臺(tái)山人都知道用剁碎的紅藍(lán)葉拌豬肉做‘粽芯’，才有靈魂。我端午前將備料裹粽的現(xiàn)場(chǎng)照片一發(fā)上微信朋友圈，就吸引不少在外的臺(tái)山鄉(xiāng)親訂粽。”臺(tái)山臺(tái)城街道桂水村小鮮農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人余偉洪介紹，他近期每天忙于組織員工備料、裹粽、煲粽、打包，除了滿足臺(tái)城轄區(qū)內(nèi)的顧客訂單之外，還通過(guò)順豐快遞將臺(tái)山粽銷(xiāo)往廣州、珠海等省內(nèi)城市及山東煙臺(tái)等地。

　　“臨近端午，在唐人街和我住這附近都有咸肉粽賣(mài)，其中有臺(tái)山鄉(xiāng)親在擺攤賣(mài)粽，咸肉臘腸綠豆(或花生)粽賣(mài)4美元一條，紅藍(lán)葉豬肉咸蛋臘腸蝦米花生粽則賣(mài)5美元一條。”現(xiàn)居美國(guó)紐約的臺(tái)山鄉(xiāng)親伍女士透露，她母親每逢端午前都會(huì)親自備料裹粽給她和家人吃，用曬干的紅藍(lán)葉拌豬肉做“粽芯”，吃起來(lái)很有家鄉(xiāng)風(fēng)味。

　　對(duì)于海內(nèi)外的臺(tái)山人而言，好吃的粽子多數(shù)出自自己家人的手中。“赤溪當(dāng)?shù)厝斯眨矚g放紅豆，加咸蛋黃。與臺(tái)山其他地方一樣，我們選擇紅藍(lán)葉拌豬肉做‘粽芯’，紅藍(lán)葉要放多些，豬肉盡量切大塊點(diǎn)。”6月9日，臺(tái)山赤溪鎮(zhèn)的何雅麗女士介紹，她家人比較喜歡吃放紅藍(lán)葉拌豬肉的紅豆粽和雜糧粽，自己備料與家人一起裹粽，吃起來(lái)更具家常味。

　　臺(tái)山赤溪鎮(zhèn)楊先生稱，客家紅豆粽入口厚實(shí)，香味四溢，容易令游子“才下舌尖，又上心頭”。(完)