中新網(wǎng)上海11月9日電 (李秋瑩 楊海燕)11月8日晚間，第八屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)(簡(jiǎn)稱“進(jìn)博會(huì)”)迎來(lái)一批上海做飯最“靈”的訪客——本幫菜、徽菜、寧波菜、魯菜、粵菜、法餐、西班牙菜等各色菜系的黑珍珠餐廳大廚。他們穿梭于琳瑯滿目的展位區(qū)，不僅為了搜羅全球創(chuàng)意食材、古法醬料，更能從食材交流中汲取靈感，通過(guò)研發(fā)創(chuàng)新持續(xù)豐富市民餐桌。

　　不少探館餐廳表示，此次進(jìn)博會(huì)提供了一個(gè)發(fā)掘優(yōu)質(zhì)食材、拓寬經(jīng)營(yíng)眼界的好機(jī)會(huì)。“這個(gè)鹿肉你們都有什么部位？”“這個(gè)食材未來(lái)能夠穩(wěn)定供應(yīng)？”“具體的產(chǎn)區(qū)在哪里？”……廚師們?cè)谔金^過(guò)程中興味十足，不少人還與展商互換了聯(lián)系方式。

　　據(jù)介紹，這場(chǎng)“黑珍珠餐廳進(jìn)博會(huì)美食探館之旅”由中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽局、國(guó)家會(huì)展中心(上海)聯(lián)合美團(tuán)黑珍珠餐廳指南共同舉辦，旨在加速推進(jìn)世界食材從全球農(nóng)場(chǎng)走向中國(guó)餐廳。

　　黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人唐燕致辭稱，對(duì)于精致餐飲來(lái)說(shuō)，擁有廣泛的優(yōu)質(zhì)食材選擇和穩(wěn)定的供貨渠道是“命脈”，越來(lái)越多的進(jìn)口頂級(jí)食材通過(guò)進(jìn)博會(huì)這個(gè)重要窗口進(jìn)入中國(guó)廚房，為黑珍珠餐廳的廚師們提供了創(chuàng)作基底，黑珍珠也希望持續(xù)發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的連接能力，為好菜品、好餐廳提供信譽(yù)背書(shū)、曝光渠道，讓全球高品質(zhì)食材走進(jìn)更多食客視野，助力上海打造高品質(zhì)餐飲消費(fèi)的新引擎。

　　在一家藏身上海蘇河灣街巷的黑珍珠餐廳里，一道名為“藍(lán)紋芝士燒臭鱖魚(yú)”的菜品正引得越來(lái)越多年輕食客們爭(zhēng)相打卡。在傳統(tǒng)安徽臭鱖魚(yú)風(fēng)味中，加入丹麥藍(lán)紋芝士一同燒制出鍋，最后再刨一層意大利帕瑪森芝士，這份“臭味相投”的菜顛覆了許多人對(duì)臭鱖魚(yú)的傳統(tǒng)認(rèn)知。“負(fù)負(fù)得正，反而散發(fā)著奶香。”大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友如是評(píng)價(jià)，并將其贊為門店的TOP5推薦菜之一。

　　“進(jìn)博會(huì)讓我們關(guān)注到藍(lán)紋奶酪——這種在西方頗具爭(zhēng)議的食材，與安徽名菜臭鱖魚(yú)有著驚人的共性，于是我們想著將兩者結(jié)合，沒(méi)想到大獲成功。”安徽餐企“皖宴”的上海區(qū)域主廚武義成分享道，如今這道“藍(lán)紋芝士燒臭鱖魚(yú)”不僅是上海店的“流量擔(dān)當(dāng)”，還在品牌總店獲得了合肥市民游客的好評(píng)，過(guò)去一年已累計(jì)賣出超6000條。

　　在上海經(jīng)營(yíng)了20余年的私房菜館“逸谷會(huì)”每年都會(huì)翻新菜單，2019年西班牙帶骨火腿亮相進(jìn)博會(huì)后，門店便引入了這道食材，起初沿用西方切片佐酒的吃法，2022年則大膽嘗試在燉雞湯中，放入廣式云吞、西班牙火腿、滬式鮮筍，用“中式內(nèi)核+西式元素”的組合拳成功吸引國(guó)際游客和年輕客群。(完)