中新網(wǎng)溫州12月19日電(周健 何琰 潘道陽)當(dāng)冷空氣吹至浙南，一股獨(dú)特的咸鮮氣息便在“海上花園”溫州洞頭區(qū)彌漫開來。只見漁港的礁石旁、沙灘的暖陽下、村落的老巷邊，一排排曬魚架鋪開，鰻魚、黃魚、帶魚等海鮮在光線下泛著油亮的光澤。這些魚鲞是洞頭民眾的“季節(jié)暗號(hào)”，更是刻在骨子里的煙火記憶。

　　在洞頭，曬鲞是漁家人傳承千年的生存智慧，更是一門“靠天吃飯”的精細(xì)活。剛從漁船上卸下的鮮魚，帶著海水的微涼，必須趁最新鮮的時(shí)刻快速處理：剖魚、去臟、沖洗，再用海鹽均勻腌制，每一個(gè)步驟都容不得半點(diǎn)拖沓。

　　處理好的魚身被整齊鋪在曬場的曬架上，開始接受陽光與海風(fēng)的雙重“淬煉”。起初兩天要平鋪定型，讓魚肉充分接觸陽光；之后再懸掛風(fēng)干，讓海風(fēng)帶走多余水分。少曬一天則肉質(zhì)偏濕易腐，多曬一天則口感發(fā)柴失鮮，曬制的方式與時(shí)長，全憑加工戶們幾十年的經(jīng)驗(yàn)“拿捏”。

　　“洞頭的北風(fēng)就是最好的‘調(diào)味料’！”正在翻曬鰻魚干的加工戶曾建勤手速飛快，他說，“這季節(jié)的風(fēng)干燥勁足，吹過的魚鲞自帶清冽的鮮，曬個(gè)兩三天剛好，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，鮮味兒一點(diǎn)都跑不了！”

　　如今，這道藏在洞頭海島曬場里的美味，早已跳出本地人的餐桌，借著互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，跨越山海送到了千家萬戶。加工戶們打通線上銷售渠道，真空包裝、禮盒定制，讓洞頭魚鲞成了備受歡迎的“海島伴手禮”。

　　“臨近年底，訂單排得滿滿的，尤其是鰻魚干、油鰻干最搶手！”加工戶陳巴林的倉庫里，打包好的魚鲞禮盒堆得像小山，快遞單上的地址遍布大江南北，“裝成禮盒不管是自家吃，還是送親戚朋友，都特別有面兒。”

　　洞頭魚鲞只用陽光、海風(fēng)和時(shí)間，就封存了海洋最本真的鮮美。對(duì)在外的洞頭游子來說，它更是一份濃郁悠長的鄉(xiāng)愁，只需上鍋蒸幾分鐘，魚肉便緊實(shí)彈牙，一口下去，熟悉的味道仿佛瞬間將人拉回家鄉(xiāng)的曬場邊。(完)