中新網(wǎng)南寧12月19日電 (林浩 潘志安)“老友粉好吃的秘密在于制作者對(duì)火候的掌握，火候到位香氣才能出來。此外，廚師對(duì)酸筍、辣椒、豆豉等配料煸炒出味程度的把控，希望我的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驗(yàn)槔嫌逊郛a(chǎn)業(yè)的傳承創(chuàng)新提供幫助。”12月19日，廣西南寧一烹飪學(xué)校教師陳昭明對(duì)記者說。

　　當(dāng)天，廣西—東盟經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)舉辦首屆“老友味道”職業(yè)技能大賽，陳昭明和來自廣西各地的40名選手比拼老友粉制作技藝，獲得賽事一等獎(jiǎng)。

　　此次比賽以老友粉為主題，設(shè)置老友豬雜湯粉和老友肉絲炒河粉兩個(gè)賽項(xiàng)，邀請(qǐng)行業(yè)專家組成裁判團(tuán)，從“口味質(zhì)感、工藝火候、創(chuàng)意使用、成品造型”等多個(gè)角度進(jìn)行評(píng)判。

　　此次賽事裁判長(zhǎng)、廣西南寧老友粉制作技藝代表性傳承人劉勇接受采訪時(shí)表示，比賽過程中，選手們表現(xiàn)專業(yè)，肉絲滑嫩，酸筍、豆豉等輔料的香氣與主料充分融合，體現(xiàn)了“老友”風(fēng)味的炒制特色，較好地還原和提升了傳統(tǒng)老友粉的風(fēng)味精髓，展現(xiàn)了老友粉行業(yè)的技術(shù)水準(zhǔn)和職業(yè)風(fēng)貌。

　　老友粉是廣西南寧傳統(tǒng)名小吃，劉勇認(rèn)為，老友粉的發(fā)展，既要傳承核心工藝，守住“老友味”的靈魂，也要探索適度創(chuàng)新，適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)需求。只有根植傳統(tǒng)、擁抱標(biāo)準(zhǔn)，才能讓“老友味道”香得更遠(yuǎn)。

　　南寧老友粉產(chǎn)業(yè)園是廣西—東盟經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)重點(diǎn)打造的特色產(chǎn)業(yè)園。廣西—東盟經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黨工委副書記、總工會(huì)主席韋耿表示，舉辦此次大賽旨在挖掘老友粉制作技藝傳承人才，搭建行業(yè)交流平臺(tái)，集中展示開發(fā)區(qū)食品產(chǎn)業(yè)在智能制造、質(zhì)量管控、品牌建設(shè)等領(lǐng)域成果。

　　近年來，廣西—東盟經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)以“工業(yè)化＋產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展理念，以老友粉產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，在南寧老友粉產(chǎn)業(yè)園有序開展廠房建設(shè)、企業(yè)引進(jìn)、產(chǎn)業(yè)培育等一系列工作，2025年預(yù)包裝老友粉日產(chǎn)能達(dá)100萬包。

　　接下來，廣西—東盟經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)將在標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化建設(shè)上發(fā)力，重點(diǎn)打造集生產(chǎn)、研發(fā)、展示展銷、檢驗(yàn)檢測(cè)、科普體驗(yàn)等功能于一體的南寧老友粉產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，建設(shè)面向東盟的食品加工產(chǎn)業(yè)高地。

　　當(dāng)天，主辦方舉行“老友系列”作品展示秀，展出多種老友風(fēng)味菜品，吸引眾多觀眾駐足品鑒交流。(完)