中新社茂名12月20日電 題：廣東僑鄉信宜懷鄉雞：滑嫩家鄉味 游子故園情

　　作者 梁盛 高干

　　“無雞不成宴。”在廣東知名僑鄉茂名信宜市，從家常便飯到盛大宴席，當地出產的懷鄉雞總要占據“C位”。其中，白切懷鄉雞不僅是粵西名菜，更是當地眾多海內外游子舌尖上的最愛。

　　懷鄉雞發源于信宜懷鄉鎮，“懷鄉”這個地名承載著自秦代以來北方漢人南遷定居的深厚歷史與思鄉之情。逢年過節或祭祖時，當地民眾都會屠宰體大肥美的雞，制作白切雞，祭祀祖先，懷念先人。因此，祖輩們就習慣地把當地馴養的一種毛黃、皮黃、腳黃的雞，稱為懷鄉雞。

　　擁有多個養雞場的李伯告訴記者，懷鄉雞養殖采用獨特的“山地放養與棚槽精養相結合”的模式。雞只在深山野嶺中自由奔跑，覓食蟲蟻、野果、野菜，或者放養半年后，再經過一段時間的棚槽圈養，使雞只達到1.5千克至2.5千克最佳體重，實現了野味的醇香與家養的豐腴完美結合。

　　信宜市餐飲行業協會榮譽會長高強飛介紹說，懷鄉雞是廣東省“四大名雞”之一，白切雞是懷鄉雞最經典的做法之一。將懷鄉雞在清水中煮熟，不加過多的調料，最大限度保留雞肉原本的鮮美。雞肉出鍋后，皮色金黃油亮，雞肉潔白如雪，再斬成塊，蘸上一點生姜、沙姜、蔥、醬油、花生油調料，那清爽的姜蔥味與雞肉的鮮嫩完美融合，令人“食過返尋味”。還有就是直接蘸鹽水吃，更凸顯出懷鄉雞的原汁原味。

　　除了經典的白切雞，懷鄉雞還可以制成豉油雞、鹽焗雞等。豉油雞就是將雞放入精心調配的豉油汁中慢煮，雞肉充分吸收豉油的香味，色澤紅亮，咸香入味；而鹽焗雞則用鹽將雞焗熟，使得雞肉帶著淡淡的鹽香，皮脆肉嫩。

　　在信宜市區淘金灣公園附近的老字號“玉都人家”飯店，正在用餐的香港同胞張女士說：“懷鄉雞是信宜人吃團圓飯的主角。懷鄉雞肉質鮮嫩、口感爽滑，雞肉的香氣是我從小就熟悉的味道。無論是白切雞的原汁原味，還是豉油雞的濃郁咸香，都像家的召喚，無論走得多遠，一想起便滿是想念。每次回信宜，我都要吃懷鄉雞，也會帶回香港與家人分享或送給親戚朋友品嘗。”

　　據了解，信宜懷鄉雞先后入選《中國畜禽遺傳資源志》《國家畜禽遺傳資源保護名錄》，是中國國家地理標志保護產品。目前，信宜市已將懷鄉雞作為鄉村振興的支柱產業，通過“公司+基地+農戶”等模式，形成了從保種、育種、養殖到屠宰、加工、銷售的全產業鏈，從業人員超10萬人。

　　據信宜市農業農村局介紹，信宜是廣東知名僑鄉也是勞務輸出大市，信宜人遍布中國大江南北和海外各國。近年來，隨著保鮮技術、物流水平的不斷提升，懷鄉雞的美味、美名傳播得更遠。懷鄉雞不只是一種食材，也是一種文化符號、一種家鄉記憶。遠離家鄉的游子，總能在懷鄉雞美食中尋找到鄉情的慰藉。(完)