(東西問)王昶：中國祁門紅茶何以“群芳最”？

　　中新社合肥6月7日電 題：中國祁門紅茶何以“群芳最”？

　　——專訪祁門紅茶制作技藝傳承人王昶

　　作者 成展鵬

　　祁門紅茶簡稱“祁紅”，因產于安徽省祁門縣而得名，創制于1875年。其外形條索緊細，峰苗秀麗，金毫顯露，色澤烏潤，香氣馥郁持久。1892年《牛津英文大詞典》里多了一個保留至今的詞匯“keemun black tea”，即來自祁紅；1915年在巴拿馬太平洋萬國博覽會上，祁門紅茶榮獲金獎；2008年，祁門紅茶制作技藝被列入中國國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　祁門紅茶傳入歐洲后，以似花似果似蜜的獨特祁門香征服了歐洲“上流社會”，據記載是英國女王和王室的至愛飲品，推動了歐洲飲茶習慣的盛行，豐富了歐洲飲茶方式，甚至成為社交重要組成部分。

　　國家級非物質文化遺產代表性項目——祁門紅茶制作技藝傳承人王昶近日接受中新社“東西問”獨家專訪，講述了祁紅在東西方文化交流中的獨特作用和魅力。

　　現將訪談實錄摘要如下：

　　中新社記者：在英國，祁紅被列為茶中“英豪”，贊為“紅茶皇后”；土耳其詩人希克梅特曾詩詠祁紅：“在中國的香茶里，發現了春天的芬芳”；在中國，有“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門”之說。中國祁紅何以“群芳最”？

　　王昶：正如中國領導人2015年10月訪英期間，在英國女王舉行的歡迎晚宴上的祝酒辭所言：“中國的茶葉為英國人的生活增添了諸多雅趣，英國人別具匠心地將其調制成英式紅茶。中英文明交流互鑒不僅豐富了各自文明成果，促進了社會進步，也為人類社會發展作出了卓越貢獻。”

　　從歷史上看，各個國家、各個民族之間的交流，首先是從商品交換開始的。祁紅是“萬里茶道”上最具特色、最受“一帶一路”沿線國家和地區人民認可的商品之一。跟中國瓷器一樣，祁門紅茶也可以算是中國文化的形象大使之一。

　　祁紅在茶形的秀美、湯色的明艷、茶味的甘醇和香氣的持久等各項質量指標上，都達到了紅茶類茶品的最高境界。

　　祁紅被譽為“群芳最”，首先與祁門地區的自然生態環境條件優越分不開。神奇的北緯30度，生物多樣性的特有小氣候環境，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味；其二是祁門紅茶香氣清香持久，似花、似果、似蜜，這種很難被準確形容的復合香型是祁紅最大的魅力所在，也是其他紅茶難以媲美的；其三是祁紅的“祁門香”屬清甜香型，與其他烘焙形成的焦糖甜香相比，祁紅的清甜香更自然、更愉悅，也反映出祁門櫧葉種的鮮葉質量優異。

　　中新社記者：祁紅和印度大吉嶺茶、錫蘭紅茶并稱世界三大高香紅茶，這三種紅茶有何區別？

　　王昶：雖然同為聞名世界的三大高香紅茶，但三款茶的風格卻迥然各異。

　　祁紅以其優雅的清甜香著稱，似東方女子。祁紅香氣濃郁且芬芳，洋溢著玫瑰花香、果香和蜜香，還帶有蘭花香，給人以一種溫潤優雅的感受。

　　錫蘭紅茶以高銳而奔放的香氣著稱，似金戈鐵馬，具有清爽的鈴蘭花香和甜潤濃厚的茉莉花香。

　　大吉嶺紅茶清新帶麝香，雍容而華貴。香氣特征介于祁門紅茶和錫蘭紅茶之間，飽滿而富有張力。

　　之所以有“三大高香紅茶”的說法，說明這三種紅茶在香氣特征上都有著其他類紅茶難以具備的、令人愉悅的感官體驗。

　　中新社記者：祁門紅茶蘊藏著哪些中國茶文化內涵？這些內涵在西方是否被保存下來？東西方人在對待茶的飲食文化上，有哪些區別和共通之處？

　　王昶：中國茶文化歷史悠久，分有綠茶、烏龍茶、黑茶、紅茶、黃茶、白茶六大茶系。茶起源于中國，成為中國一張閃閃發光的金名片。

　　中國茶歷史發乎神農：從生煮羹飲到原始綠茶；興于隋唐：從比屋之飲到禪茶一味；盛于宋元：從散茶方興到玩茶盛行；煥然明清：從炒青當道到清飲之風。祁紅作為中國茶六大茶系中紅茶的重要組成部分，素以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。

　　祁門紅茶蘊藏著包容含蓄內斂，英式紅茶的調制，正是基于祁門紅茶的包容性，更適合用于做調配茶，加奶加糖調飲仍回味無窮。中國人飲茶喜好清飲，追求茶葉自然本真的風味，西方人更喜歡調配茶，在紅茶里加糖，加奶、水果等。

　　此外，祁門紅茶文化是中國茶文化的一部分，它的內涵跟中國茶文化是相通的。作為發酵類茶品，它似乎更為溫和，內斂，對人的生理和精神呵護也更為體貼。講到飲食文化，在滿足生理需求上，東西方人是有共通之處的，但中國的茶人往往把飲茶當作一種精神寄托，這便是所謂的“茶禪一道”。

　　中新社記者：當下，祁紅的傳承與發展現狀如何？如何發揮祁門紅茶在對外文化交流中的作用，促進東西方文明交流互鑒？

　　王昶：祁紅不僅是一種茶葉品類，更是被國際市場高度認可的中國茶葉品牌，也是中國茶葉國際化之路的一個窗口。

　　祁門櫧葉群體種是中國國家首批鑒定認可的國家級茶樹良種，曾被引種到幾十個國家和地區。以此為母本，選育出的國家級無性系茶樹良種還有“安徽1號”“安徽3號”等。

　　2021年末，安徽省黃山市正式成為萬里茶道保護和聯合申報世界文化遺產城市聯盟成員。“萬里茶道”是繼“絲綢之路”之后在亞歐大陸興起的又一條重要國際商貿通道。祁門紅茶就是通過萬里茶道源源不斷地輸往德、英、美、俄等80多個國家和地區。

　　當前，祁門縣聚焦建設“世界紅茶之都”總目標，緊抓祁紅基地、品牌、品質、龍頭、文化五大提升工程，重點加強茶園安全和茶葉品牌建設，深化茶旅融合，發展延伸祁紅文旅產業。

　　此外，作為國禮，祁門紅茶曾多次成為國家外事活動指定的國事禮茶，贈送給外國政要。今年3月以來，第三次阿富汗鄰國外長會和“阿富汗鄰國+阿富汗”外長對話會等系列外事活動在安徽黃山屯溪舉行，會議期間，祁門紅茶因為中外賓客提供茶飲服務，再次走上國際舞臺。

　　祁門紅茶文化一直是一種開放交流的文化，在溝通東西文化、增強各國交流中起到了一定作用。“茶敘國事”“茶禮”頻頻出現在各種重要的外交場合，在彰顯禮儀之邦的風采、傳播中華優秀傳統文化過程中，祁門紅茶也成為一道獨特的風景。(完)

　　受訪者簡介：

　　王昶，安徽省祁門紅茶發展有限公司董事長，高級評茶師，副研究員專業技術職稱，國家級非物質文化遺產代表性項目祁門紅茶制作技藝代表性項目傳承人。組織承擔國家星火計劃項目等科研項目8項，獲省科學技術獎1項、市科學技術獎2項，授權專利13項，主持制定《祁門紅茶》、《祁門紅茶茶藝規范》安徽省地方標準2項，《祁門紅茶》團體標準1項，參與審定國家職業標準《國家職業技能標準(評茶員)》1項。