中新網江門3月9日電 題：初春鯰魚肥 廣東僑鄉臺山人嘗鮮正當時

　　作者 李曉春 郭軍

　　“聽老一輩人講，大寒那天起就開始有鯰魚逆流而上，這現象會一直持續到清明前。鯰魚夜間會成群結隊出動，若發現有游近淺灘或岸邊的，隨手拿個長柄網兜也能撈到幾條。”近日，廣東著名僑鄉臺山市的四九鎮“80后”伍先生在跟朋友聊天時談到。初春的臺山已回暖，野外的鯰魚正肥美，且有逆流而上、群游、打窩、產卵等習性，是當地人捕獲鯰魚嘗鮮的好時機。

　　在臺山部分菜市場或鄉鎮圩集的初春早市中，可偶遇到有魚檔銷售野生鯰魚，其個頭大小不一且粘液較多?！斑@批野生鯰魚個頭不大，每條300克至500克的較多，1公斤以上的偏少，昨天有一條近2公斤的，在路上就被熟客訂購了。這些個頭偏大點的每公斤賣26元(人民幣，下同)，其它偏小的每公斤賣20元?！?月6日，臺城街道富城市場附近一銷售野生淡水魚的攤主介紹，每年這個季節野生鯰魚上市最多，遇到天氣好時，單日銷售量可超50公斤。除了推薦給熟客嘗鮮之外，還會供應給有長期合作關系、經營農家菜的餐廳。

　　“我們說的鯰魚，多數指大口鯰或土鯰，它以魚蝦和水生昆蟲為食，捕食十分兇猛。投放魚苗時，若魚塘里出現幾條成年鯰魚，足以讓其他魚苗短期內大量消失甚至團滅?！彼木沛偟酿B殖戶馬先生表示，大口鯰有個體大、生長快、攝食力強和肉質鮮美的特點，在淡水魚中屬比較珍貴的兇猛肉食性魚類，經濟效益較為顯著。目前市場上銷售的大口鯰多數為雜交品種，個頭普遍在1公斤以上，因出肉率高、肉質口感好而廣受鄉村餐廳青睞。

　　據介紹，在臺山鄉鎮的茶樓飯館中，鯰魚、生魚(黑魚)、鰍魚、黃鱔、泥鰍等是四季常備的食材，當地人認為野外捕獲的品質更佳。“鯰魚一年四季都有，多數為魚塘養殖的，想吃野生的，就要看運氣。煮法方面，有鯰魚燜花生、豉汁蒸鯰魚、面豉醬蒸鯰魚、煲仔生焗鯰魚、煎燜鯰魚等。將其略煎一下，還可搭配腐竹或冬瓜片或豆腐煲湯。”水步鎮一經營農家菜的餐廳負責人透露，魚塘養殖的鯰魚個頭較大且肉較多，烹制以燜、焗為主，出品的味道濃郁些，而野生鯰魚個頭偏小，蒸、焗、煲皆可，口感鮮甜嫩滑些。

　　對于有農村生活經歷的臺山人而言，鯰魚烹制的美食容易給人帶來一些情感上的回憶?！巴瘤T個頭雖不大，但用它來煲湯卻鮮甜可口。宰殺后，用熱水將魚身的粘液沖洗干凈，要先將魚的兩側都煎一下，再放入湯煲里煲，煲出的湯汁偏奶白色，放點切好的芫荽或蔥花會更香?！迸_山“80后”市民李女士說，以前在農村奶奶經常這樣煲湯給她喝，那味道在她的童年記憶中幸福如蜜，以致她每次見到市場上有土鯰銷售都想買幾條回去煲湯。

　　近年來，隨著臺山生態環境持續改善，處處展現出人與自然和諧共生的美麗畫面。金星湖濕地公園、石花山公園、北峰山森林公園、端芬鎮隆文風車山、海宴鎮觀鳥長廊、鎮海灣紅樹林濕地公園等生態環境優美之地，每逢節假日都吸引眾多游客前去打卡，間接帶旺了臺城及鄉鎮的餐飲業。生焗黃鱔煲、生魚“兩味”、鯰魚燜花生、煎燜泥鰍、煲仔焗鰍魚、姜蔥燜鯉魚、鯽魚蒸水蛋、紫蘇葉蒸山坑螺、田螺燜雞、黃鱔焗飯、鯉魚焗飯、鯽魚焗飯、菜果焗飯、滑雞焗飯等“臺山鄉味”，一年四季在當地的鄉鎮餐廳里不斷呈現，為廣大食客帶來地道的味蕾享受，更是當地人從時令美食中感知自然的直接方式。(完)