中新網(wǎng)廣州6月23日電 題：“粵菜師傅”陳冠忠：一碗云吞成就美味人生

　　中新網(wǎng)記者 程景偉

　　在廣州增城區(qū)正果鎮(zhèn)，陳冠忠每天早早起床，調(diào)餡包餡、蒸米打糊。他的云吞和瀨粉，深受食客愛，成為百年正果老街上的網(wǎng)紅小吃。

　　陳冠忠從小對廚藝興趣濃厚。但在開設正果云吞瀨粉美食店之前，他曾修過摩托車、開過貨車、做過工地工人。直到遇上“粵菜師傅”工程，陳冠忠通過參與餐飲培訓，掌握了更多的烹飪技能，才得以真正實現(xiàn)追尋“廚師夢”。

　　2018年4月以來，廣東大力實施“粵菜師傅”工程，通過開辦粵菜烹飪培訓班、金融支持、提供創(chuàng)業(yè)補貼等手段，幫助勞動者掌握粵菜烹飪技能，以技能提升促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)、帶動收入增長，用勤勞雙手創(chuàng)造更加美好的生活。

　　“云吞是我家家傳手藝，瀨粉是我老婆家的家傳手藝。”陳冠忠告訴記者，2016年，在當?shù)鼐蜆I(yè)部門的動員指引下，他回鄉(xiāng)與朋友合伙開了一家“忠記云瀨世家”飲食店。當時，陳冠忠的廚藝主要靠口口相傳和自我摸索，因不成體系難以推陳出新，加上缺乏管理經(jīng)驗，經(jīng)營狀況并不樂觀。“起早貪黑，也只能勉強維持一家人的日常開銷。”他說。

　　正當陳冠忠一籌莫展之際，“粵菜師傅”工程的春風吹到了廣州增城。增城區(qū)人力資源和社會保障局大力支持民辦職業(yè)培訓學校增加“粵菜師傅”培訓工種，開展廣式風味菜烹飪、廣式點心制作、客家風味點心制作、面包烘焙、潮式鹵味制作、潮汕鹵鵝制作、正果云吞制作等培訓班，讓“粵菜師傅”培訓項目如雨后春筍，拔地而起。

　　2018年底，廣州粵菜師傅培訓室更是落戶增城正果鎮(zhèn)，為本土粵菜技能人才提供多形式、深層次、體驗式的培訓活動，培育了一批懂廚藝、善經(jīng)營的本土粵菜師傅。陳冠忠就是當中的受益者。

　　“我參加了50多節(jié)培訓課程，一節(jié)課都沒有缺。”陳冠忠稱，在“粵菜師傅”培訓室名師團隊的指導下，他進一步改良了主打的云吞和瀨粉，小店一下子生意紅火起來，最高峰日均人流量近600人。

　　通過系統(tǒng)的“粵菜師傅”培訓，陳冠忠不僅學會了制作涼拌魚皮、鹵水大腸、陳醋雞腳、炸云吞等特色小吃，豐富了店里的菜式，還在老師的指導下研發(fā)出“秘制忠記辣椒醬”。“我這個人閑不下來，一有時間就想著多學點，在老師的指點下，我研發(fā)了不少菜式，還成為了店里的招牌菜。”陳冠忠說道。

　　2021年4月，廣東省人力資源和社會保障廳發(fā)布《助推“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”工程實施促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)專屬融資服務方案》，單一企業(yè)可免抵押擔保貸款額度最高1000萬元，個人經(jīng)營免抵押擔保貸款額度最高200萬元。當時，陳冠忠成功申請并獲得了“粵菜師傅”專項創(chuàng)業(yè)貸款50萬元，成為最先獲得該金融政策支持的粵菜師傅之一。利用這筆資金，他在廣州增城區(qū)正果鎮(zhèn)美食街租下現(xiàn)在的門店，生意越來越好，還雇了10多人，帶動了更多人就業(yè)。

　　據(jù)廣東省人社廳介紹，廣東實施“粵菜師傅”工程以來，全省累計開展粵菜師傅培訓38.93萬人次，累計帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)81.58萬人，解決就業(yè)“大問題”，滿足民生“大需求”，用美食“烹”出了一條獨具特色的高質(zhì)量發(fā)展之路。(完)