中新網淄博4月3日電 題：小餅卷肉料添香 實探淄博“燒烤江湖”

　　作者 孫婷婷

　　肉串在烤爐支架上滋滋冒油，油花滴到下方的炭火中，混合著果木炭香的燒烤味飄出。左手掌心攤小餅，蘸些許調料，放入外焦里嫩的肉串，配一根青白脆嫩的“靈魂”小蔥，卷起面餅，一把擼下，順勢送入口中……每當夜幕降臨，在齊文化發祥地山東淄博，各地饕客在烤爐前嘗試“小餅卷烤串”的新式吃法。

　　借助短視頻的傳播，淄博燒烤在社交媒體上迅速走紅。饕客們將烤爐、小餅、小蔥稱之為淄博燒烤的“靈魂三件套”，形容“小爐子代表溫度，小餅代表包容，小蔥代表豪爽”，到淄博可以享受“自己動手，豐衣足食”的樂趣。

　　“淄博燒烤最特別的地方是用小餅卷著吃，而且必須要加蔥，用我們淄博話講，吃燒烤不加蔥，就沒有靈魂了”。4月3日，在淄博市張店區的一家燒烤店內，工作人員正為當天晚上的生意做準備。老板王靖告訴記者，燒烤在淄博人的夜生活中，特別普遍且受歡迎。在她看來，突然爆火，或許是源于獨特的吃法。

　　今年3月初的一天，王靖家燒烤店的20余張燒烤桌突然被大學生占滿。“平時燒烤店也能滿桌，但大多是我們當地人過來吃。”王靖介紹說，為了讓外地人能吃到淄博燒烤，本地人默契發起號召，只在周一至周四吃燒烤，將周五至周末3天的機會，讓給外地人。

　　下午6時許，一位食客從北京奔波近3個小時趕至淄博，和朋友一起圍坐在燒烤桌前。“之前燒烤對我來說，可能更多的是宵夜時打打牙祭。當燒烤外賣送到手中時，要么就涼了，要么就被袋子捂著，肉已經不酥香了。”該食客說，到淄博吃燒烤，和朋友圍坐一起，在露天攤位守著炭火小爐，等待五花肉吱吱冒油，他吃出了完全不一樣的“儀式感”。

　　燒烤已經化身為淄博夏日夜宵經濟的重磅角色。淄博市張店區燒烤協會秘書長岳琳告訴記者，近期，張店區70余家燒烤店“抱團”發展，承諾自覺遵守燒烤行業的基本規范。“目前，我們重點要做的是保證肉、餅等食材的新鮮和健康，同時號召燒烤店為游客們做好服務，讓他們不僅能品嘗到淄博美食，還能感受到這座城市的溫度。”

　　談及淄博燒烤因何走紅，中國旅游改革發展咨詢委員會專家委員孫小榮分析說，其他地方的燒烤僅僅是擼串，而淄博燒烤使用小爐自助現烤，小蔥、薄餅卷著吃。獨特的吃法將山東卷大餅、圍爐煮茶和擼串巧妙結合，有較強的儀式感和場景感。“淄博燒烤的走紅，體現了消費者對“在地文化”的追求，樂于體驗獨具地方特色的生活方式。”

　　在山東大學經濟學院教授、文化和旅游研究中心主任王晨光看來，淄博燒烤火出圈是一種“網紅現象”，對地方收獲流量、提升知名度有一定裨益，但從旅游目的地形象塑造和旅游產業穩定發展的角度來看，“網紅現象”帶來的效應有限，且很難常態化持續。

　　王晨光建議，地方政府和文旅部門應跳出單一的“網紅現象”，思考如何把淄博燒烤延伸到更多產業領域，同時從城市獨有的文化資源中挖掘開發特色產業，讓城市文化積淀和產業鏈相輔相成，同步撬動區域旅游目的地品牌形象塑造和產業體系建設。“比如曾有媒體報道，淄博60年陶瓷窯爐‘轉行’烤披薩，這一案例就更能彰顯當地的文化特性和中西合璧的時尚。”

　　在孫小榮看來，淄博應“借勢營銷”，構建“T型品牌矩陣”，不僅要鞏固“淄博燒烤”的美譽度，更要以“淄博燒烤”為紐帶，解答消費者心中“淄博還有什么”的潛在疑問，讓各行各業的“好品”跟著“淄博燒烤”一起“出圈”，同時以“淄博燒烤”帶動夜經濟、城市周末休閑，進一步完善相關配套設施，激活城市活力。(完)