中新社貴州江口4月15日電 題：以茶入饌清香鮮醇 “抹茶之都”舌尖上促百業(yè)

　　中新社記者 尹丹丹 周燕玲

　　春日，地處貴州省銅仁市江口縣梵凈山腳下的一家食府后廚里，豆腐與鱘魚頭在大鍋里沸騰。主廚瞅準火候，將一碗翠綠的抹茶汁高高舉起，在魚頭將熟未熟時揚手淋下，茶香滲入肉里；第二碗抹茶汁則在關(guān)火前倏然點入，整鍋湯頓時浸染一層柔和綠意。

　　這便是當?shù)毓媚镆ζG去年研發(fā)的抹茶魚火鍋：食客將魚片在沸湯里涮熟，魚肉會裹有淡淡的抹茶清香，在口齒間交織出獨特回甘。初嘗時，人們大多會稱贊這跨界搭配的絕妙。

　　中國人以茶入饌，自古有之。唐代《茶賦》記載“茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”，指出茶可為寡淡的米飯蔬食增添滋味，還可為肉食去膻解膩。古代“吃茶”時常將茶葉與香料同煮成羹，茶食不分。在梵凈山下的小城江口，人們?yōu)檫@份美食之道增添了新的巧思。

　　銅仁有“中國抹茶之都”美譽，其低緯度、高海拔、多云霧的自然條件為茶樹生長提供了理想環(huán)境，產(chǎn)茶歷史可追溯至唐代。2017年，貴茶產(chǎn)業(yè)園在此建成，所產(chǎn)抹茶粉比普通面粉細膩逾10倍。2025年，貴茶產(chǎn)業(yè)園抹茶產(chǎn)銷量達2500噸，其中出口量1300噸，產(chǎn)銷量和出口量均居中國第一，出口方向包括日本、美國、瑞士等50多個國家和地區(qū)。

　　抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展激發(fā)了姚艷的靈感。談及抹茶魚火鍋的開發(fā)，姚艷告訴中新社記者，江口縣擁有優(yōu)質(zhì)水資源，用當?shù)厣饺B(yǎng)殖的冷水鱘魚肉質(zhì)緊實、腥味較淡，與細膩茶香更易相融。

　　跨界搭配靈感“落地”最大的挑戰(zhàn)在于平衡：抹茶粉加多了，湯底泛苦，加少了則茶韻寡淡。反復(fù)嘗試研究月余后，姚艷和團隊找到了那個微妙的臨界點：不僅精確到多少斤魚搭配多少克抹茶粉，火候上也需要精準控制，抹茶既不能久煮亦不可溫度過高，且需分兩次淋入，配以小火慢煨。

　　這道風(fēng)味菜肴一經(jīng)推出便廣受歡迎，迅速成為當?shù)厝撕屯鈦碛慰捅攸c的招牌“打卡”菜肴。今年清明小長假期間，姚艷店里每日都賣出30多份。

　　來梵凈山旅游的廣東食客吳祁華說，本來是出于好奇嘗試，吃到嘴里時有驚喜之感，“沒想到茶香和魚鮮在火鍋里相遇，能搭配得如此恰到好處”。

　　“與貴州經(jīng)典的酸湯魚相比，抹茶魚火鍋不走濃烈酸鮮的路線，而是以茶香襯托出魚湯本味的鮮醇，很適合不吃辣的食客和喜歡嘗鮮的年輕人。”作為抹茶愛好者，“95后”餐飲店主張帆品嘗之后表示，他驚訝和欣喜于抹茶入菜的潛力。

　　除了抹茶魚火鍋，近年來，江口還陸續(xù)推出抹茶巧克力、抹茶糕點、抹茶精釀、抹茶唇膏等50余款衍生產(chǎn)品，并建成抹茶小鎮(zhèn)和數(shù)十家梵凈抹茶體驗店，舉辦抹茶雅集、抹茶精釀啤酒音樂節(jié)等活動，讓傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)在“舌尖上”實現(xiàn)創(chuàng)新相遇，可謂一抹青綠，百業(yè)共生。(完)